Что приготовить на завтрак: 5 отличных рецептов из овощей

Для большинства из нас завтрак - это овсянка, йогурт, мюсли, яичница, что-то такое. Но зачем себя ограничивать? На The Challenger предлагают 5 вариантов завтраков, которые помогут разнообразить ваше утро.

Веганское буррито

Ингредиенты:

• Шампиньоны (большие) - 4 шт.;
• Чеснок - 2 зубчика;
• Красный лук - 1 шт.;
• Красный перец - 1/2 шт.;
• Тофу - 200 г.;
• Фасоль - 2 банки;
• Авокадо - 1 шт.;
• Сальса - 2-3 ст. л.;
• Тмин, порошок чили, порошок чеснока, куркума - по 1/2 ч. л.;
• Соль, перец - по вкусу;
• Цельнозерновые лепешки - 4 шт;
• Лайм - 1 шт.;
• Салат - несколько листьев;
• Свежая кинза - 1/2 пучка;

Способ приготовления:

На среднем огне нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием. Нарежьте чеснок, лук, перец и грибы. Обжаривайте их до тех пор, пока лук и грибы не начнут становиться мягкими, примерно 6-7 минут. Если необходимо, добавьте немного воды. В небольшой кастрюле раскрошите тофу вилкой, добавьте специи и хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю на огонь и варите до тех пор, пока тофу не станет горячим. Обжарьте фасоль (но можно и холодную).

На четыре лепешки разложите по несколько ложек фасоли, салат, кинзу, омлет из тофу и авокадо. Добавьте немного сальсы и сбрызните соком лайма. Сверните лепешки и скорее зовите всех завтракать.

Мексиканская пицца из пасты

Ингредиенты:

• Репчатый лук - 1 шт;
• Болгарский перец - 3 шт;
• Чеснок - 2 зубчика;
• Халапеньо или чили - 1 шт;
• Соль - по вкусу;
• Спагетти - 60 гр;
• Красная фасоль - 1 банка;
• Яйца - 2 шт;
• Оливковое масло - 2 ч. л.;
• Сыр - по вкусу

Способ приготовления:

Разгорейте духовку до 190 ºC.

Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на огонь и добавьте одну чайную ложку масла.

Добавьте нарезанные кубиками лук и перец. Обжаривайте около 10 минут. Добавьте чеснок, чили, соль и еще одну ложку масла. Хорошо перемешайте. Добавьте готовые макароны и фасоль, хорошо перемешайте и выключите огонь.

Переложите смесь в форму для выпечки или запекайте прямо в сковороде. Сделайте два углубления и разбейте в них два яйца, посыпьте все тертым сыром.

Поставьте в духовку и выпекайте примерно 15-20 минут.

Домашние драники со шпинатом и морковью

Ингредиенты:

• Картофель - 3 шт;
• Свежий шпинат - 1/2 стакана;
• Лук репчатый - 1/2 шт;
• Морковь - 1/2 шт;
• Кукурузная мука - 1,5 ст. л.;
• Перец чили - 1/2 ч. л.;
• Соль - по вкусу
• Растительное масло - для жарки;

Способ приготовления:

Картофель и морковь натрите на крупной терке. Руками отожмите лишнюю жидкость. Нарежьте шпинат и лук. Добавьте к смеси картофеля и моркови.Добавьте перец, соль и кукурузную муку. Хорошо перемешайте.

Поставьте большую сковороду на огонь, добавьте масло.

Руками слепите из смеси небольшие пирожки. Или выкладывайте на сковородку ложкой.

Обжарьте с двух сторон до хрустящей корочки, потом уменьшите огонь и жарьте до готовности.

Подавайте со сметаной или йогуртом.

Зеленый омлет из тофу

Ингредиенты:

• Цуккини - 2 стакана;
• Тофу прессованый - 400-450 гр;
• Шпинат - 1 пучок;
• Оливковое или кокосовое масло - 2 ч. л.;
• Тахини - 2 ст. л.;
• Куркума - 1/2 ч. л.;
• Соль, перец - по вкусу;

Способ приготовления:

Нагрейте большую сковороду или вок на среднем огне. Добавьте масло и обжарьте цуккини до полуготовности (4-5 минут).

В миске накрошите тофу руками или вилкой. Шпинат разморозьте и отожмите лишнюю жидкость. Нарежьте и смешайте с тофу.

Когда кабачки будут готовы, добавьте к ним смесь тофу со шпинатом, тахини и куркуму. Хорошо перемешайте и готовьте в течение нескольких минут. Добавьте немного воды при необходимости.

Приправьте солью и перцем и подавайте к столу.

Пикантная овсянка

Ингредиенты:

• Овсяные хлопья - 1/2 стакана (45 г);
• Вяленые помидоры - 2 шт;
• Морковь - 1 шт;
• Вода - 300 мл;
• Бульонный порошок - 1/2 ч. л.;
• Красная фасоль - 40 гр;
• Кукуруза и зеленый горошек - 30 гр;
• Орегано, соль - по вкусу;

Способ приготовления:

Залейте помидоры горячей водой, чтобы они стали мягкими. Морковь нарежьте.

Нагрейте высокую сковороду. Обжаривайте овсяные хлопья на сухой сковороде, часто помешивая, пока они не станут светло-коричневыми. Добавьте морковь, воду, бульонный порошок и перемешайте.

Помидоры нарежьте и добавьте к овсянке. Варите это в течение 10 минут, иногда помешивая. Добавьте фасоль, кукурузу, горошек и орегано и варите еще три минуты. Если нужно, добавьте немного воды. Посолите по вкусу.

Ранее мы публиковали самые необычные рецепты приготовления молодого картофеля.