Открыть кафе, не зная ничего? Миф или реальность
Если вы решили открыть кафе, при этом, не имеете опыта в этой кухне, стоит хорошенько подготовиться.
Перед тем как начать дело, необходимо собрать как можно больше информации, цен, особенностей, сезонности, опыта других. С этим вам, в свое удовольствие помогут разобраться эксперты консалтинговой компании "Документ Групп".
С чего начать?
Начните с изучении целевой аудитории. Для кого вы открываете свое заведение? Что вы хотите там продавать и готовить? Какой это будет формат? Отвечая на эти вопросы, вы поймете где искать место, какая там должна быть площадь. От площади зависит арендная стоимость помещения. Если пока не готовы купить свое помещение. Состояние ремонта в помещении очень повлияет на сумму бюджета, которую придется инвестировать в проект. Настоятельно рекомендуем, при первом открытии кафе, выбрать помещение, которое требует минимальных вложений. А именно, стоит обратить внимание на наличие: вентиляции, пожарной безопасности, исправном отоплении и системе кондиционирования, прочности крыши, окон и дверей.
Сегодня в нашей статье, мы подробно остановимся на требованиям к помещению, что так же можно узнать на нашем сайте.
Что такое СанПин? И зачем они для кафе?
Есть такие нормы, которые называются САНПИН, это санитарные нормы и правила для предприятий общественного питания, которых вы должны придерживаться, при открытии. Вот вы знаете какая должна быть площадь кухни, количество подсобных помещений, цеха для приготовления пищи и ее хранения, особенности санузла, количества подсобных помещений. Ранее на все эти вопросы отвечала проектная документация, которая была обязательным пунктом, для получения разрешения на начало работ. Теперь это требования выполняют единицы, ссылаясь на то, что это не проверяют так зачем тратить лишние инвестиции. С одной стороны да, а с другой стороны эти требования придуманы для того, что бы мы не перетравили своих гостей.
Что проверят при проверке?
Самая распространенная ошибка, не соблюдение потоков грязной и чистой посуды. Этот факт может привести к разносу инфекций или кишечных палочек. Так же, по нормам, если ваше помещение находится в жилом доме, заведение не может вмещать более 50 посадочных мест. Одного туалета, при такой площади достаточно как для гостей, так и для персонала. При этом, он должен быть не менее 2 м. кв., и по принципу дверь потом умывальник, потом снова дверь, потом санузел. Таких деталей, наши эксперты знают очень много.
Так что, если серьезно хотите подойти к делу, вам нужно ознакомиться с технологическими знаниями, управленческими и организационными. Огромного терпения и удачи. Если вы выжили в первые пол года и не закрылись, навряд ли вы когда ни будь оставите бизнес общепита.
