Эксперты определили ТОП-50 ресторанов 2016 года

Osteria Francescana получила статус лучшего ресторана мира в ходе традиционного опроса представителей ресторанного бизнеса, результаты которого очень высоко ценят в кулинарном мире.

Прошлогодний триумфатор, испанский ресторан El Celler de Can Roca, опустился на вторую строчку. А Osteria Francescana из города Модена, владельцем и шеф-поваром которого является Массимо Боттура, стал первым в истории итальянским рестораном на вершине данного рейтинга.

Ресторан Osteria Francescana наполнен произведениями искусства из личной коллекции Боттуры. Все блюда отображают его любовь к художникам масштаба Ай Вэйвэя и Василия Кандинского. Еда здесь яркая, запоминающаяся, сложная и оригинальная, однако при этом акцент делается на ее качестве. Салат «Цезарь» от Боттуры выглядит словно простое блюдо, однако в нем кроются 15 разных ингредиентов: сыр в форме хрустких пластинок; яйца, сваренные с солью и сахаром, а затем высушенные до такого состояния, когда они начинают рассыпаться на порошок; помидоры, сжатые в марле на протяжении как минимум 12 часов.

Список лучших ресторанов 2016 года был составлен после опроса почти 1 000 экспертов, в том числе рестораторов, поваров, критиков и гурманов. Участников опроса разделили на 27 региональных групп, по 36 членов в каждой. Их попросили выбрать семь лучших ресторанов, при этом обращая внимание не только на качество еды. Церемония награждения в этом году состоялась на Манхэттене. Впервые с момента основания премии в 2002 году награждение лауреатов прошло за пределами Лондона.

Кроме главной награды, несколько ресторанов и шеф-поваров получили победы в отдельных номинациях.

Токийский ресторан Den впервые попал в топ-100 и сразу же получил титул восходящей звезды ресторанного бизнеса. Звание лучшего в мире повара-кондитера досталось Пьеру Эрме, «императору миндального печенья» и «Пикассо сладостей». Повар в четвертом поколении начал свою карьеру в 14 лет и на данный момент руководит одноименной кондитерской в Париже.

Ресторан Relae из Копенгагена поднялся на пять позиций в сравнении с прошлым годом и расположился на 40 месте. Заведение второй год кряду победило в номинации «Постепенное улучшение». В категории «Лучшая женщина шеф» победу праздновала Доминик Кренн вместе со своей фантастической едой. Странно, что ее ресторан Atelier Crenn из Сан-Франциско вообще не попал в рейтинг, невзирая даже на наличие двух мишленовских звезд. Французский шеф-повар Ален Пассар из ресторана L'Arp?ge (№19) получил награду «За особые достижения».

Ресторан Eleven Madison Park под руководством шеф-повара Дэниеля Хамма в прошлом году занял пятую позицию, опустившись на одну строчку в сравнении с 2014 годом. В нынешнем рейтинге Eleven Madison Park расположился на третьем месте, получив звание лучшего ресторана Северной Америки. Учитывая место проведения конкурса, неудивительно, что заведению также отдали награду «Искусство гостеприимства», которая дебютировала в церемонии.

Последним американским рестораном, возглавлявшим рейтинг, был The French Laundry в 2004 году. С тех пор победы праздновали исключительно европейские рестораны.

Награда «Прогресс года» в этом году досталась ресторану Maido из Лимы, который переместился с 31 на 13 место.

Вместе с рестораном Central (№4) они доказали, что перуанская кухня играет важную роль в глобальном измерении, а столица страны - одно из самых привлекательных направлений для гурманов.

Прошлые рейтинги пестрели ресторанами из разных континентов, но в этом году большинство мест оккупировали заведения из Европы и Америки.

Еще одной неожиданностью стало падение Heston Blumenthal's Dinner, который опустился с 7 места в 2015 году на 45 строчку в новом рейтинге. Столько же позиций потерял и Chateaubriand (74 место). Примечательно, что только два ресторана из Парижа оказались в топ-50, однако они все же продолжают богатые кулинарные традиции своей страны. Тем временем любимое заведение Нью-Йорка Estela впервые попало в топ-50, а вот Per Se опустился на 52 строчку. NoMad и вовсе не вошел даже в сотню лучших (№67 в 2015 году). Та же участь постигла Masa, который был в прошлом году на 94 месте.

Предлагаем ознакомиться с полным списком ресторанов, вошедших в топ-50. В скобках указаны их места в прошлом году.

Рейтинг лучших ресторанов 2016 года:

1. Osteria Francescana, Модена, Италия (2)
2. El Celler de Can Roca, Жирона, Испания (1)
3. Eleven Madison Park, Нью-Йорк, США (5)
4. Central, Лима, Перу (4)
5. Noma, Копенгаген, Дания(3)
6. Mirazur, Ментон, Франция (11)
7. Mugaritz, Сан-Себастьян, Испания (6)
8. Narisawa, Токио, Япония (8)
9. Steirereck, Вена, Австрия (15)
10. Asador Etxebarri, Атхондо, Испания (13)
11. D.O.M, Сан-Пауло, Бразилия (9)
12. Quintonil, Мехико, Мексика (35)
13. Maido, Лима, Перу (44)
14. The Ledbury, Лондон, Англия(20)
15. Alinea, Чикаго, США (26)
16. Azurmendi, Ларрабетсу, Испания (19)
17. Piazza Duomo, Альба, Италия (27)
18. White Rabbit, Москва, Россия (23)
19. L'Arp?ge, Париж, Франция (12)
20. Amber, Гонконг (38)
21. Arzak, Сан-Себастьян, Испания (17)
22. The Test Kitchen, Кейптаун, ЮАР (28)
23. Gaggan, Бангкок (Таиланд) (10)
24. Le Bernardin, Нью-Йорк, США (18)
25. Pujol, Мехико, Мексика (16)
26. The Clove Club, Лондон, Англия (55)
27. Saison, Сан-Франциско, США (56)
28. Geranium, Копенгаген, Дания (51)
29. Tickets, Барселона, Испания (42)
30. Astrid y Gaston, Лима, Перу (14)
31. RyuGin, Токио, Япония (29)
32. Restaurant Andre, Сингапур (46)
33. Attica, Мельбурн, Австралия (32)
34. Tim Raue, Берлин, Германия (52)
35. Vend?me, Бергиш-Гладбах, Германия (30)
36. Borago, Сантьяго, Чили(42)
37. Nahm, Бангкок, Таиланд (22)
38. De Librije, Зволле, Нидерланды (71)
39. Le Calandre, Рубано, Италия (34)
40. Relae, Копенгаген, Дания (45)
41. Faviken, Ярпен, Швеция (25)
42. Ultra Violet, Шанхай (24)
43. Restaurante Biko, Поланко, Мексика (37)
44. Estela, Нью-Йорк, США (90)
45. Dinner, Лондон, Англия (7)
46. Combal Zero, Риволи, Италия (65)
47. Schloss Schauenstein, Фюрстенау, Швейцария (48)
48. Blue Hill, Нью-Йорк (49)
49. QuiqueDacosta, Дения, Испания (39)
50. Septime, Париж, Франция (57)

Германия Франция