Бешбармак - рецепт
Это праздничное блюдо тюркских народов уже очень известное и набирающее популярность и в европейском мире. Поэтому предлагаем вам два варианта его приготовления для разнообразия на вашем столе.
Рецепт приготовления в домашних условиях бешбармака по-казахски
Ингредиенты:
- говядина на кости - 500 г;
- колбаса казы - 300 г;
- конина - 1 кг;
- морковка - 2 шт.;
- лук - 4 шт.;
- яйца - 3 шт.;
- вода - 250 г;
- укроп - 1 пучок;
- петрушка - 1 пучок;
- мука - 450 г;
- перец;
- зира;
- соль.
Приготовление
Приготовление начните с подготовки мяса, его необходимо хорошо вымыть и нарезать крупными кусками, говядина должна быть жирной, так как сам бульон должен получится достаточно жирным. Мясо залейте холодной водой, потому что при приготовлении данного блюда все-таки важнее бульон. Поставьте кастрюлю или казанок на нагрев, не забыв посолить воду, мясо также должно быть подсоленным, кушать вы его будете отдельно от бульона.
Рецепт теста для бешбармака очень похож на тесто для обыкновенных пельменей, смешайте ингредиенты, также не забыв его подсолить и замесите довольно круто. После отложите его немного отдохнуть, а в это время очистите овощи.
Бульон должен вариться около 3 часов или чуть дольше, так вот, за час до его готовности положите в него одну разрезанную пополам луковицу и порезанные на три части обе морковки. Туда же добавьте перец и щепотку зиры, ну а любители лаврушки могут ее добавить, но за 5 минут до финиша.
Вернитесь к тесту, его надо разделить на несколько кусков и раскатывать в отдельности до толщины в 1 миллиметр. После эти пласты-заготовки на какое-то время необходимо оставить подсохнуть. Из кастрюли достаньте мясо и овощи, овощи вам уже не понадобятся, они выполнили свою роль в бульоне, ну а мясо нарежьте довольно мелко, кусочек свободно должен помещаться в рот. Часть бульона отлейте для варки теста, его нарежьте прямоугольниками. После варки такую лапшу ненадолго опускают в холодную подсоленную воду, во избежание последующего слипания.
Оставшийся лук измельчите на тонкие кольца и сложите в очень маленькую кастрюльку, после чего залейте его верхним самым жирным слоем кипящего бульона буквально на 3-5 минут. Лук должен потерять свою откровенную резкость, но в тоже время обязан оставаться хрустящим и не превратиться в кашу. Затем выложите всю лапшу на большую тарелку, сверху нее мясо, а уже на мясо выложите кольца лука и полейте тем жирным бульоном, которым они заливались. Оставшийся бульон, в котором не варилась лапша, разлейте по чашкам или пиалам, им запивают бешбармак. А рубленной зеленью можно посыпать как бульон, так и сам бешбармак.
Рецепт бешбармака из говядины и баранины
Ингредиенты:
- говядина на кости - 1 кг;
- баранина на кости - 700 г;
- корень сельдерея - 50 г;
- морковка - 2 шт.;
- лук - 4 шт.;
- картошка - 3 шт.;
- яйца - 3 шт.;
- вода - 250 г;
- укроп - 1 пучок;
- петрушка - 1 пучок;
- мука - 450 г;
- перец - 5 горошин;
- соль.
Приготовление
Мясо хорошо вымойте и нарежьте его совсем не мелкими кусками, с костей мясо срезать не стоит, вы отделите его потом, после варки. При желании можно заменить баранину полностью на говядину, получится тоже очень вкусно.
Итак, мясо залейте холодной водой и поставьте на нагрев, сразу посолите и ожидайте закипания. Овощи очистите и порежьте одну луковицу с морковкой пополам, причем морковку нужно разрезать вдоль, после эти овощи вместе с сельдереем положите в сухую сковородку и поставьте на нагрев. Ваша задача подпечь их практически до пригорания, но не испечь до готовности. А после закипания воды с мясом, снимите пенку и положите в кастрюлю печенные овощи.
Смешав ингредиенты для теста, хорошо вымешайте, оно должно получиться у вас крутое, после чего отложите его отдохнуть.
Картошку измельчите на мелкие кубики и положите в кастрюлю с мясом, добавив при этом все специи. Тесто разделите и раскатайте толщиной в 3 мм после чего нарежьте прямоугольниками. Оставшийся лук порежьте не крупно и залейте его верхним кипящим, жирным бульоном, после переложите к нему готовый картофель.
Отлейте часть бульона и сварите в нем лапшу, затем выложите ее на большое блюдо и положите сверху сваренное и уже порезанное мясо. А потом сверху всего этого высыпьте содержимое кастрюльки с луком и картошкой, не забыв вылить и сам жирный бульон. А основной бульон из кастрюли разлейте по пиалам, также не забыв украсить рубленной зеленью.
