Новости и события » Здоровье » Мюнхенские колбаски

Мюнхенские колбаски

Мюнхенские колбаски

Знаменитые мюнхенские колбаски покорили едоков не только своим вкусом, но и странным внешним видом - они совершенно белые. Непривычный для колбасных изделий цвет объясняется тем, что такие сосиски не обжаривают, а варят (с возможностью последующей обжарки) с целью того, чтобы тонкая свиная кишка не лопнула. Сами же сосиски имеют простейший состав, который включает смесь мяса с жиром и простые специи.

Мюнхенские колбаски - рецепт приготовления

Обычно, мясная составляющая колбасок включает в себя смесь из фарша свинины, телятины и небольшого количества жира со свиной кожей. К мясной смеси добавляют оригинальные дополнения вроде молотого кардамона, имбиря и лимонной цедры.

Ингредиенты:

  • телятина - 580 г;
  • свинина - 310 г;
  • сало - 310 г;
  • лед - 300 г;
  • свиная кожа - 240 г;
  • лимонная цедра - 1 ч. ложка;
  • щепотка белого перца;
  • по щепотке молотого имбиря и кардамона;
  • зелень петрушки - 20 г;
  • свиные кишки.

Приготовление

Перед тем, как готовить мюнхенские колбаски, подготовьте свиные кишки хорошо очистив и промыв их.

Свиную кожу отварите в литре слегка подсоленной воды порядка 15 минут, затем охладите и перекрутите. Перекрутив телятину со свиной, взбейте их блендером с половиной колотого льда, цедрой и специями в однородный пастообразный фарш. Остальной лед взбейте отдельно и смешайте с фаршем, всыпав перекрученную кожу и зелень. Охладив фарш не менее часа, распределите его в кишке с помощью специальной насадки для мясорубки. Сформуйте колбаски, перекручивая кишку на равном расстоянии, старайтесь распределять фарш так, чтобы колбаски небыли набиты слишком плотно и не лопнули во время варки.

Мюнхенские колбаски отваривают на протяжении получаса при постоянной температуре в 80 градусов. После варки их помещают в ледяную воду до полного охлаждения.

Белые мюнхенские колбаски - рецепт

Ингредиенты:

  • телятина - 2,4 кг;
  • молотые зерна горчицы - 25 г;
  • свинина (задок) - 2,4 кг;
  • белый перец (молотый) - 1 ст. ложка;
  • сухое молоко - 95 г;
  • семена сельдерея - 1 ч. ложка;
  • сушеная петрушка - 1 ч. ложка.

Приготовление

Перекрутив оба вида мяса, положите полученный фарш в блендер вместе с остальными компонентами, после чего взбейте, постепенно вливая около 900 мл ледяной воды. Добавление жидкости в ходе взбивания поможет эмульсировать фарш.

Положите колбаски в воду с температурой 80 градусов и проварите 15 минут. Далее, запекайте мюнхенские колбаски в духовке около 20 минут при 190 градусах.

ИА «Newsmir.info». При использовании материала гиперссылка обязательна.

Мюнхенские колбаски

Мюнхенские колбаски


Воспитанники Каменской Станции юных техников победили на...

Воспитанники Каменской Станции юных техников победили на международном фестивале

Работы талантивых воспитанников Станции юных техников из Каменского завоевали ряд наград на II Международном фестивале детско-молодежного творчества "Радуга мира", который проходил в городке Старая Любовня на северо-востоке Словакии. подробнее ...

загрузка...

 

Вверх