Азербайджанская довга - рецепт
Освежающее азербайджанское блюдо довга в разных регионах готовят по-своему. Как правило его вкусовые качества зависят от набора используемой зелени. Чаще всего в него входят кинза, петрушка, укроп, щавель, зеленый лук и мята, реже базилик, шпинат и другие листья. В классическом рецепте кушанья кисломолочную основу дополняет также яйцо и рис, иногда добавляют горох нут и еще реже мясные фрикадельки.
Далее в наших рецептах все тонкости приготовления азербайджанской довги.
Как приготовить довгу по-азербайджански?
Ингредиенты:
- кефир - 2,8 л;
- вода очищенная или мясной бульон - 480 мл;
- яйцо крупное куриное - 1 шт.;
- рис длинный - 70 г;
- мука пшеничная - 30 г;
- зелень укропа - 1 пучок;
- зелень кинзы - 1 пучок;
- зелень петрушки - 1 пучок;
- мята дикая и обычная - по 1 пучку;
- щавель - 1 большой пучок;
- лук зеленый - 1 пучок;
- соль;
- сметана.
Приготовление
Азербайджанский суп довга можно приготовить как на обычном кефире, так и взять для этой цели мацони, простоквашу, классический йогурт или другие кисломолочные продукты. Наливаем основу кушанья в кастрюлю, добавляем воду или мясной бульон. В отдельной плошке немного взбиваем с мукой куриное яйцо, вливаем полученную смесь в кастрюлю и ставим на огонь. С этого момента начинаем непрерывно мешать ее содержимое деревянной ложкой или лопаткой. Прерываться здесь нельзя ни на минуту, в противном случае довга попросту свернется. Именно поэтому необходимо заранее подготовить все компоненты для добавления их в блюдо в процессе нагревания и варки. А именно заблаговременно промываем всю зелень и нарезаем ее как можно мельче. Промываем также рисовую крупу, чтобы вода стала полностью прозрачной.
При первых признаках закипания довги закладываем рис и продолжаем непрерывное помешивание еще пару минут. После этого мешать можно периодически. Во время всего процесса приготовления поддерживаем огонь под кастрюлей чуть ниже среднего и варим кушанье до мягкости рисинок. Теперь добавляем подготовленную ранее зелень, даем содержимому кастрюли прокипеть семь минут, после чего снимаем посудину с блюдом с огня и остужаем, продолжая периодическое помешивание еще в течение десяти-пятнадцати минут.
После полного остывания до комнатной температуры добавляем в азербайджанский холодный суп довга по вкусу сметану, подсаливаем его и ставим на полку холодильника для дополнительного охлаждения.
Как приготовить азербайджанскую довгу с зеленым чесноком - рецепт
Ингредиенты:
- натуральный густой йогурт без добавок - 1,2 л;
- вода очищенная - 600 мл;
- мясной бульон - 600 мл;
- яйцо крупное куриное - 1 шт.;
- рис длинный - 80 г;
- вареный горох нут - 1 горсть;
- зелень укропа - 1 пучок;
- зелень кинзы - 1 пучок;
- зелень петрушки - 1 пучок;
- мята - 1 пучок;
- щавель - 1 небольшой пучок;
- перья и стебли зеленого чеснока - 1 пучок;
- лук порей - 90 г;
- соль - по вкусу.
Приготовление
Принцип приготовления азербайджанской довги по данному рецепту идентичен описанному выше за небольшими исключениями. В данном случае в блюдо будет добавлен отваренный до готовности горох нут и перья зеленого чеснока, что сделает вкус кушанья более пикантным и насыщенным.
Приступая к приготовлению довги, смешиваем в кастрюле густой натуральный йогурт, воду и бульон, после чего добавляем немного взбитое яйцо, промытый рис, отваренный заранее нут, и ставим на конфорку плиты на умеренный огонь. Даем содержимому посудины закипеть, непрерывно размешивая его при помощи деревянной лопатки, и провариваем до готовности риса. Засыпаем теперь заблаговременно подготовленную свежую зелень. Ее необходимо хорошенько промыть и как можно мельче нарезать. Зеленый чеснок очищаем и нарезаем вместе со стеблями. Меленько рубим также лук порей. Как только довга снова закипит, подсаливаем ее, снимаем с плиты и помещаем кушанье в емкость с большим объемом воды для скорейшего остывания. Таким образом максимально сохранится аромат блюда. Перед подачей дополнительно охлаждаем его на полке холодильника.
