Новости и события » Здоровье » 17 гениальных секретов высокой кухни от лучших шеф-поваров мира

17 гениальных секретов высокой кухни от лучших шеф-поваров мира

17 гениальных секретов высокой кухни от лучших шеф-поваров мира

Этот список трюков от лучших поваров мира составлял Buzzfeed. Мы не могли удержаться и не перевести его для вас.

Шеф-повар Мэтт Дженнингс подчеркивает, что форма котлеты очень важна для гамбургера.

Отбивание уже сформованных говяжьих котлет об разделочную доску устраняет лишние воздушные пузырьки в фарше, а выемка в центре не дает им слишком раздуться в процессе жарки.

Ресторанные повара находят применение всяким вершкам и корешкам.

Оборвав листья со свежей зелени, сложите стебли в полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике. Используйте их как приправу к любому блюду, которое доводится на медленном огне в течение длительного времени.

Обвяжите пучок длинным стеблем или ниткой и положите сверху. Перед подачей на стол не забудьте достать стебли и выбросить их.

Тогда вам будет легко достать ее в конце готовки. Зелень придаст аромат вашему блюду, и вам не придется тратить время на обрывание листиков.

4. Обзаведитесь кулинарным шпателем, чтобы соскребать продукты и отходы с разделочной доски.

Профессиональные повара всегда используют кулинарный шпатель, чтобы высыпать нарезанные продукты в кастрюли и очищать доску от обрезков.

Это гораздо более гигиеничный и эффективный способ, чем пользоваться руками.

А ножи от этого тупятся, да и ножом опаснее. 5. Солите блюда с большой высоты. И поэтапно.«Посыпайте солью с большой высоты, чтобы она равномерно распределялась по всему блюду. Если просто бросить щепотку соли в любом месте, она застревает сколько ни размешивай, - говорит повар Джейми Биссонетт. - Большинство людей кладут слишком много соли в начале и слишком много в конце. Если солить понемножку на каждом этапе приготовления, получится намного вкуснее».

Если нарезать продукты под углом (как на фото), полученные кусочки будут широкими посередине и тонкими по краям.

В результате они будут прогреваться с разной скоростью, что придаст блюду более интересную консистенцию.

7. Всегда промывайте рис перед приготовлением и варите в воде из расчета 1:1.

Повар Дейл Талде всегда использует только идеально сваренный жасминовый рис.

«В рисе есть крахмал, - говорит Талде. - Если его не промыть, он нарушит пропорции при варке. Ну и то, как рис собирают и хранят, - лишний аргумент в пользу мытья».

Берите равные объемы воды и риса, чтобы рис получился рассыпчатый.

Вот как Дейл Талде советует готовить идеальный рис на плите:

«Никогда не открывайте крышку при варке риса. Даже в пароварке. Когда рис будет готов, оставьте его на 10 мин под крышкой».

Сняв рис с огня и оставив его под крышкой, вы даете ему возможность впитать всю влагу, в результате чего он получается одинаково рассыпчатым на дне и сверху.

По словам Талде, «если начать с омлета, то потом к сковородке ничего не будет приставать».

Нам это показалось сомнительным, но он объяснил:

«Сам не знаю, почему так. Я в китайских ресторанах работал, мне там все китайцы говорили: "Сначала омлет, а то рис пригорит". Я их не послушался один раз, и весь рис попригорал нафиг».

Если у вас найдется бечевка, перевязка тушки - дело элементарное.

Этот процесс обеспечивает нежность мяса на грудке (которое часто получается пересушенным), не допуская сухой воздух в грудную полость и предотвращая слишком быстрое высыхание.

Обычное сливочное масло представляет собой сочетание жиров и сухих веществ молока, а сухое молоко - это именно то, что подгорает и чернеет, когда вы используете масло при слишком высокой температуре.

Топленое масло - это чистые жиры, без сухих веществ, так что его можно нагреть до более высокой температуры без пригорания.

Топленое масло отлично подходит для высокотемпературного приготовления пищи (вроде обжарки или запекания), и его очень просто сделать в домашних условиях.

Повар Уайли Дюфрен советует заготовить большое количество топленого масла и хранить его в холодильнике, расходуя по мере надобности. В холодильнике оно живет до трех месяцев!

Секрет идеального печенья, по словам повара Элизабет Фолкнер, заключается в умении как следует вмешать масло в муку, что гораздо проще сделать вручную.

«Вмешивая масло в муку для сдобного теста, вспомните совет из многих рецептов: Вмешивайте масло до консистенции грубой кукурузной муки», - говорит Фолкнер.

13. Разбивайте яйца о ровную поверхность (вроде доски), а не о край миски.

Мало кто так разбирается в яйцах так хорошо, как легендарный повар Жак Пепин.

Он настаивает, что яйца можно разбивать только о ровную поверхность.

«Когда разбиваешь об миску, в яйцо попадает скорлупа, это плохо», - говорит Пепин.

14. Пробейте желтки вилкой, прежде чем взбивать яйца.

Если сначала проколоть желток, смешать все в одну массу будет проще, говорит Пепин.

15. Овладейте искусством приготовления омлета, выучив этот эффектный трюк!

Жак Пепин может много чего рассказать о том, как приготовить идеальный омлет, но этот трюк для получения пышного омлета - пожалуй, самый впечатляющий.

Это сложно и не обязательно, но если вы хотите произвести впечатление, сразу после снятия сковороды с огня делайте так, как показано на гифке вверху.

На фото показано, как сделать коптилку в домашних условиях.

Повар Аарон Лондон использует эту хитрость, чтобы готовить тосты с копченым авокадо, но она годится и для других блюд!

Это не настоящая коптилка - вы всего лишь «окуриваете» пищу в течение 5 минут для придания аромата, а не коптите ее по-настоящему. Но для овощей и фруктов это незаменимый прием!

Как объяснила нам повар Аманда Коэн, сковородки с антипригарным покрытием не годятся для приготовления большинства видов пищи, потому что «они по-другому нагреваются".

"Они менее горячие, на них не получается зажарить с корочкой, потому что это покрытие как бы ограждает продукты от жара. Ну хоть что-то на них можно приготовить? Омлет, блины, может быть, тосты по-французски, - говорит Коэн. - Это единственное, что не нуждается в корочке, но может пригорать».

А что вы думаете по поводу этих трюков? Какие будете использовать? Расскажите нам в комментариях!

ИА «Newsmir.info». При использовании материала гиперссылка обязательна.

17 гениальных секретов высокой кухни от лучших шеф-поваров мира

17 гениальных секретов высокой кухни от лучших шеф-поваров мира

17 гениальных секретов высокой кухни от лучших шеф-поваров мира

17 гениальных секретов высокой кухни от лучших шеф-поваров мира

17 гениальных секретов высокой кухни от лучших шеф-поваров мира

17 гениальных секретов высокой кухни от лучших шеф-поваров мира

17 гениальных секретов высокой кухни от лучших шеф-поваров мира

17 гениальных секретов высокой кухни от лучших шеф-поваров мира

17 гениальных секретов высокой кухни от лучших шеф-поваров мира

17 гениальных секретов высокой кухни от лучших шеф-поваров мира

17 гениальных секретов высокой кухни от лучших шеф-поваров мира

17 гениальных секретов высокой кухни от лучших шеф-поваров мира

17 гениальных секретов высокой кухни от лучших шеф-поваров мира

17 гениальных секретов высокой кухни от лучших шеф-поваров мира

17 гениальных секретов высокой кухни от лучших шеф-поваров мира

17 гениальных секретов высокой кухни от лучших шеф-поваров мира

17 гениальных секретов высокой кухни от лучших шеф-поваров мира

17 гениальных секретов высокой кухни от лучших шеф-поваров мира

17 гениальных секретов высокой кухни от лучших шеф-поваров мира

17 гениальных секретов высокой кухни от лучших шеф-поваров мира

17 гениальных секретов высокой кухни от лучших шеф-поваров мира

17 гениальных секретов высокой кухни от лучших шеф-поваров мира

17 гениальных секретов высокой кухни от лучших шеф-поваров мира

17 гениальных секретов высокой кухни от лучших шеф-поваров мира


Украинским школьникам показали сверхсекретную авиабазу

Украинским школьникам показали сверхсекретную авиабазу

Одна из сверхсекретных военных частей Николаевской области открыла двери для посетителей. 10 Сакская морская авиабригада радушно встречала школьников в День Вооруженных сил Украины 6 декабря. Именно эти пилоты за командирование заместителя командира подробнее ...

загрузка...

 

Вверх