Новости и события » Обзоры и статьи » Ножи Tefal серии Talent - советы по выбору ножа

Ножи Tefal серии Talent - советы по выбору ножа

Ножи Tefal серии Talent - советы по выбору ножа

В работе, повар нередко сталкивается с заказами на выезд, и брать все кухонное оборудование не просто проблематично, а невозможно. Только 1 инструмент всегда при себе – нож. В профессиональных кругах даже бытует мнение, что вкусовые качества блюда напрямую зависят от качества его нарезки. И это чистейшая, правда. Доводилось ли кому-либо видеть шеф-повара мирового класса с низкопробным ножом? Думаю, нет. Знатоки своего дела ответственно подходят к вопросу выбора ножа, а потому прислушавшись к советам профи можно готовить не просто хорошо, а идеально. Выбирая инструмент, повар соблюдает некоторые правило, которые мы рассмотрим ниже.

Ножи Tefal серии Talent - советы по выбору ножа

" alt="Ножи Tefal серии Talent - советы по выбору ножа" />

1 правило – основное:

На кухне свой непреложный закон, и звучит он примерно так – каждому процессу – отдельный. Профессионал не может нарезать мясо, сыр или чистить овощи, одним и тем же ножом. Вот почему, чаще всего ножи приобретают комплектами. Давайте разберем, что же входит в типичный набор:- для стейка – длина такого лезвия - 20 см;- сырный – лезвие – 14 см;- для резки хлеба – длина та же, что и для стейка – 20 см;- сантоку – это японский нож, которым нарезают рыбу, овощи или мясо – длинна составляет - 18 см;- для чистки – таким ножом обычно чистят овощи и фрукты, его длина – 9 см;- король ножей – нож шеф-повара. Подходит для нарезки овощей, фруктов и даже мяса. Его длина – 20 см.

2 правило - поиск хорошего лезвия и как его найти:

Не сложно догадаться, что именно материал ножа, определяет его качество. Хорошая сталь - надолго сохранит заточку, как можно дольше предотвратит износ, и превосходно держит изгиб. Идеальным для изготовления ножа, считают – сплав из железа и углерода. В профессиональной индустрии используется высоко углеродная сталь (углерод в ней выше 0,5%). Как не парадоксально, лезвие в них и твердое и гибкое. Отличить такой нож от низкопробного, сможет даже неопытный человек. Качество нарезки его лезвия в разы выше любого другого. Примером высококлассных лезвий являются ножи Tefal серии Talent. Их высокогоуглеродная сталь долговечна, устойчива к процессу коррозии, надолго сохранит заточку и обладает превосходными режущими качествами. Такой инструмент прослужит много лет.

3 правило: положение руки:

Приобретая нож, подержите его в руке. Почувствуйте удобно ли вам, сохраняется ли баланс. Осмотрите больстер (пластина из метала, которая соединяет лезвие и рукоятку). Именно эта, маленькая деталь, отвечает за баланс и распределение нагрузки. Его толщина составляет не менее 2 мм. Больстер высокого качества предотвращает забивание продукта между лезвием и рукоятью. Таким образом, его роль в ноже – санитарная. Далее идет эргономичность – немаловажный критерий для современных производителей. Рука не должна скользить по рукояти, иначе это может привести к травмам. С хорошей рукоятью доступны разнообразные техники нарезки.

Подведем итоги. Приобретая нож, не забудьте о таких критериях как: Сталь, гибкость и твердость лезвия, качество резки, размер больстера и рукоятка.

Не раз глядя на работу профессиональных поваров, у каждого захватывало дух. Но чтобы достичь такого уровня недостаточно только мастерства, немаловажно и качество инструмента. Без хорошего оборудования трудно достичь гастрономических результатов. Сам Гордон Джеймс Рамзи – шеф-повар номер 1 в Британии, обладатель 3-х звезд Мишлен, говорил о важности наличия на кухне превосходных ножей. Стоит ли прислушаться к мнению всемирно известных мастеров…


10 важных эффектов масла чайного дерева на вас!

10 важных эффектов масла чайного дерева на вас!

Масло чайного дерева имеет множество применений. Оно может применяться местно, чтобы исцелять проблемы с кожей, рассеиваться в воздухе, чтобы убить плесень. Оно используется в качестве основного ингредиента в различных косметических и бытовых подробнее ...

загрузка...

 

Вверх