Новости и события » Культура » Ресторанный гид: 10-16 октября

Ресторанный гид: 10-16 октября

Ресторанный гид: 10-16 октября

Саша Сутормина о главных гастрономических событиях недели.

Полным ходом идет Московский Гастрономический (напоминаю: в сотне ресторанов города сеты из нескольких блюд по полторы тысячи, одобряем), перезапускается Усачевский рынок, открываются славные пивнушки с приветом из Питера, рестораны продолжают предлагать охладевшим на ветру гостям осенние меню, а тех, кто устал созерцать свое припухшее лицо по утрам, пытаются подсадить на здоровую еду и прочий детокс.

А Мария Лобанова сходила в KODO (новая часть "Прекрасного общества") и провела пару вечеров в Gayane’s. Рассказывает тоже. Читайте.

Усачевский рынок. Теперь Даниловский

Усачевский рынок некоторое время назад поменял владельцев и затеял масштабный ремонт. Теперь собирается побороться с и переплюнуть Даниловский рынок, став самым модным гастроцентром нашего с вами города. Учитывая выигрышное расположение (Хамовники - это вам не Тульская) и надоевшие всем ремонты и переезды на Даниловском - задача не самая сложная, хоть и требующая времени.

Я Усачи люблю - как и все места силы почти родных мне Хамовников, и переделки всячески приветствую: даже чуть было не открыла на рынке милое кафе на пару с лучшей подругой. Об этом как-нибудь в другой раз, а пока сообщу, что в выходные рынок празднует новоселье. Будут чаепития у самовара и еще что-то. Не знаю, побежите ли вы за баранками и вареньем в первые же выходные работы отремонтированного Усачевского, но на проверку следует отправиться определенно.

Кроме новой кирпичной облицовки, крыльца и переделанной парковки, нас ждут новые арендаторы: "Сыроварня Марии Коваль" и хозяйство "Доброе дело" (у Коваль - вкусные, но невероятно дорогие сыры), костромская лавка "Сыр и масло" (внимание: есть "четверговая" соль), кофевары Camera Obscura, пекарня "Батон", морепродукты из Fish and Crab, хачапури в "Оджахури", хумус и фалафель в Mitzva, бистро Андрея Рыбкина United Kitchen, пиццерия и еще пара-тройка проектов. Арендаторы кое-где дублируют Даниловский, кое-где - отличаются.

Овощи-фрукты тоже никуда не делись, стоят, как водится на модных рынках, недешево.

Обещают еще постараться начать торговать алкоголем и привести пару крупных рестораторов в помещения с отдельным входом. Расскажем - как только, так сразу.

Работает рынок с 8 до 9.

Усачевский рынок

https://www.facebook.com/usachevskyrinok/

Усачева, 26 Пиво, Питер, "Брюссель"

Пару секретов я пока попридержу, но отмечу: количество ресторанов с "городскими" названиями, растет стремительно. Как и количество пивных заведений. Иногда рестораторы решают убить двух зайцев одним выстрелом - и открывают пивной проект "Брюссель" прямо рядом с "Эрмитажем" (который сад). Рестораторы при этом из Питера, что нынче тоже в моде. А, называются они Italy Group. Запутались? Выпейте пива.

Рестораторы в Петербурге известны очень - у них уже с дюжину проектов, часть из них - пабы, названные в честь бельгийских городов (Брюгге, Брюссель, Ватерлоо), причем не просто пабы - а (говорят любители) места с отличной коллекцией бельгийских сортов и неплохой едой. В московском "Брюсселе" сортов пива - аж 120, и 6 из них варят специально для нас.

Размахнулись ребята недурно - два этажа, двести посадок, панорамные окна. Меню поставил Сергей Сенявин из паба Waterloo, оно строится вокруг традиционных бельгийских рецептов, но "с искрой". Мидии - в пяти вариациях, а также - сырные крокеты, суп ватерзой с морепродуктами и льежские вафли с добавками на выбор. Рыба и мясо - из собственной коптильни, коптят на ольхе.

А, еще там - почему-то - много икры.

Не уверена, но, возможно, любовь к Петербургу, икре и саду "Эрмитаж" заставит меня дойти до этого паба - в которые я, как человек, пива не переносящий на дух, не ходок от слова "вообще". Тут, кажется, поинтереснее.

Брюссель

facebook.com/italygroup

Малая Дмитровка, 18А/3 Too Much пива

Продолжим пивом. Буду кратка: в Малом Гнездниковском открылось кафе с говорящим названием Too Much. Мою позицию по данному вопросу название отражает полностью - еще, еще одна пивная!

Но я здесь необъективна - а кто любит пивас из бутылки и на разлив, наверное, порадуется. Место открыли владельцы сети Lambic - но здесь, в отличие от Lambic’a, не только бельгийское: 100 позиций европейского и 16 кранов с разливным из Германии, Шотландии, Дании и Голландии.

Расположено все это дело в старинном особняке, выглядит приятно: кованые детали: кирпичная кладка, кресла, полумрак в одном зале и свет - в другом.

Еду придумал Ренат Ситдиков, и она должна расширить наши с вами представления о стандартном пабном меню. Сморреброды с копченой уткой, вишневым джемом и камамбером, тартар из говядины с белыми грибами, филе камбалы с пюре из спаржи, жареная корюшка, креветки в специях и, разумеется, мидии с картофелем фри. В общем любители, идите проверяйте.

Too Much

facebook.com/toomuchbar

Малый Гнездниковский переулок, 12 Selfie. Ниже уровня моря

Зарьковский Selfie в последнее время искрит инфоповодами и всячески развивается. Мы не против ни разу вообще: шеф Анатолий Казаков красавец и талант (и вообще, не Мухиным единым жив человек), в Selfie стабильно вкусно - так чего бы не попривлекать внимание почтенной публики?

На этот раз в Selfie решили позаниматься с российскими морепродуктами (возможно, тренируются к открытию рыбного "Сахалина" - когда-то это же должно произойти). Составили вот гастрономическое меню на тему и даже попутно решили публику просветить, отвечая на вопросы, почему краб из Баренцева моря слаще краба из Охотского, в чем разница между сахалинской и магаданской креветками и как влияет температура и соленость воды на вкус морского улова.

Рядом с каждым блюдом из этого меню обозначили глубину, на которой выловлен морегад, и это должно помочь сориентироваться: сахалинские креветки живут на тысячеметровой глубине и их можно есть хоть сырыми, а у гребенчатых - мясо плотное, они водятся еще глубже и их надо немного обжарить. В общем, Казаков поможет нам набраться знаний и белка, а еще обещает регулярно обновлять меню по сезону: будут и морские ежи, и трепанги.

Хорошие морепродукты в Москве - по-прежнему редкость, и я надеюсь, что Казаков не подкачает. Все будем благодарны. Цитаты из меню - такие: тако с розовой креветкой и перуанским манго - 450 рублей, сладкая сахалинская креветка с соком юзу - 690, спизула, запеченная со шпинатом и пармезаном - 420 рублей за 100 г, лапа камчатского краба с топленым маслом - 1150, хрустящая крабовая котлета с чили соусом - 770, ризотто с розовой креветкой и крабовым соусом - 790.

Selfie

facebook.com/selfiemoscow/

Новинский, 31 Grand Cru

Grand Cru на Малой Бронной летом отремонтировался и расширился, а заодно в целях ребрендинга обзавелся припиской "by Adrian Quetglas" - хотя Кетглас, вообще-то, бренд-шефит там уже не первый год.

В конце сентября в ресторане запустился новый дегустационный сет от Адриана. Действует с 23 сентября по 31 октября, в меню: каннеллони из мандарина с севиче из дорадо и супом из авокадо, фальшивое ризотто из картофеля с яйцом пашот, карпаччо из говядины и муссом из зелени, сибас с рисом Неро Венере, язык теленка с тыквой, хрустящим пак-чой и воздухом из сидра (воздухом!) и "медовик" со сметанным муссом. Стоит великолепие, кстати, недорого - три тысячи рублей. Я еду Адриана ем везде, где она попадается на пути (вот даже на Майорке в его ресторан сходила) - и вам советую. Мне милее его AQ-проекты, но это уже личное.

Grand Cru by Adrian Quetglas

facebook.com/grandcrurestaurant/

Малая Бронная, 22 Завтраки в Calicano и в Patara Cafe

Еще пара новостей вокруг Патриаршего пруда. В Patara Cafe появились завтраки. Грузинские, разумеется. Что приятно - и особенно ценно для некоторых моих знакомых местных обитателей - меню завтраков действует ежедневно с 11 до 17. Проснулся часа в два после заседаний в Grape - и пора подкрепиться. Хочешь - ешь омлет с надуги, шпинатом и мятой, хочешь - тбилисский городской завтрак с помидорами и яйцом чижи-бижи, хочешь - и питу с баклажанами в имбирно-ореховом соусе. Можно еще гранолу на грузинский манер употребить - мацони с бисквитом, сухофруктами и ореховым вареньем. И снова свеж аки майская роза.

В Calicano заодно обновили завтраки. Теперь предлагают пшенку с творожным муссом, черносливом и апельсином, авокадо на гриле с яцом пашот, домашней бриошью и печеными томатами и панкейки Red Velvet.

И меню везде немного поменяли меню - но это вы сами разберетесь.

Patara Cafe

facebook.com/PATARA-Cafe-1703012576637502/

Ермолаевский, 7 Calicano

facebook.com/Calicano-872873172761514/

Большой Патриарший, 4 Have a Nice Day. Детокс и прочие радости

В кафе очень здоровой еды Have A Nice Day в "Цветном" - новый сезон: осознанные (хорошо, не бессознательные) ужины, занятия йогой и курс детокса от "зеленой богини" Евгении Казарновской (@greenbogin в инстаграме).

До йоги, боюсь, дойти сложновато - практика начинается в 8:30 утра с понедельника по четверг (зато после занятий можно взять завтрак с собой прямо же там). А вот детокс, думаю, отчаянно нужен каждому. Есть три программы на выбор - однодневный (на соках), трехдневный и недельный. Ну уж дня три можно потерпеть.

Заказать детокс и получить дополнительную информацию призывают по номеру +7 (495) 636-29-50.

Have a Nice Day Цветной бульвар, 15/1, 5 этаж Армянские тапасы в Gayane’s

Ресторатор и телеведущая Гаяне Бреиова - девушка бешеной активности, поэтому в ресторане имени ее что ни день, то дым коромыслом - и поют, и танцуют, и кулинарные поединки кавказской кухни устраивают. Ну, и коньяк "Арарат" льется рекой. Несмотря на активность его разлива, я по-прежнему склоняюсь к другим возможностям долины Арарат, тем более, что Гаяне познакомила меня с семейной винодельней Voskeni - их вино в Gayane предлагают и по бокалам, и в бутылках, и оно вполне отвечает колориту местной кухни. Пару вечеров, что я провела с бутылочкой Voskeni и тарелкой армянских сыров занесены в мою личную картотеку под графой "лучшее, хорошо бы повторить".

Для разнообразия этого процесса Гаяне по осени ввела в меню армянские тапасы, которые, конечно, выглядят слишком по-домашнему, но функцию закуски под терпкие армянские вина выполняют исправно. Вариантов порядка двадцати - цитаты звучат вдохновляюще: филе баранины с вяленым инжиром, грецким орехом и грецким соусом, куриный рулет с грушей, романо и бастурмой и обжареный баклажан с мутабалом.

Эти же тапасы стали первым блюдом в сете Гастрономического фестиваля - далее следует "ишли-кюфта", котлетки из говяжьего фарша с булгуром, что готовят в Ереване по праздникам и желе из мацуна с тархуном и соусом из шелковицы.

Gayane’s

facebook.com/restoran.gayanes/

2-й Смоленский переулок, 1/4 KODO есть и KODO будет

Мы писали тут давеча, что в белокаменной проходит Гастрономический фестиваль. Для тех, кто не усвоил с первого раза - напоминаем: в 100 московских ресторанах можно попробовать сет меню за 1500 рублей. Идея эта пришла из Лондона, где лучшие рестораны города делали демократичные сеты, дающие возможность простым смертным зайти в любимые общепиты Виктории Бэкхем и принца Чарльза. Я бы на вашем месте тоже бы уже переставала тупить перед светящимися экранчиками, а начала бронировать столики в White Rabbit, Fumisawa Sushi или Le Restaurant.

Ну, а начинать надо с японского KODO. Вы о нем ничего не слышали, и это нормально, поскольку заведение с таким названием открывается только в ноябре. На самом деле, это не то чтобы прямо отдельный новый ресторан, как настаивают на этом авторы проекта, а ответвление от "Прекрасного общества", который расположен, если называть вещи своими именами, в холле кинотеатра "Москва". Та часть "Общества", что за открытой кухней (с эффектными креслами из бежевой кожи) превратится в KODO - с шеф-столом, сакэ-баром (Simple обещает поставить порядка 40 сортов) и куртуазными блюдами типа тобан яки, говядиной вагю и стейком томагавк сроком вызревания не менее трех недель. Первой заявкой от нового заведения стал сет для Гастрономического фестиваля - и он вполне отвечает понтовому позиционированию проекта и его ожидаемо высоким ценникам: черная икра, трюфель, мраморная говядина и фуагра. Начинается сет с ложки тартара из пресловутой японской говядины вагю и маринованной азиатской груши, приправденный коньяком Martell, черной икрой и осенним трюфелем - свежим, уточняется в меню.

Далее идет обожженный в остром кунжутном масле лосось с маринованным луком, сальсой из манго и хрустящими лесными грибами, за ним следуют вкуснейшие жареные гедза с угрем, сладковатый привкус которого дает пряный лук конфи и соус унаги. Абсолютный хит - гребешок и фуа-гра, фламбированные коньяком Martell на раскаленной глиняной сковороде, со сладкой кукурузой и японскими грибами в соусе терияки. И завершающий сет десерт из матчи и белого шоколада с орехом макадамия.

В прошлом году сет Крымасова на фестивале получил Гран-при, продав при этом бодрых 1500 сетов за месяц. Я не вижу причины, которая помешает ему в этом году побить собственный рекорд.

KODO

facebook.com/kodo.moscow/

Охотный ряд, ТГ "Модный сезон"

Ресторанный гид: 10-16 октября

Ресторанный гид: 10-16 октября

Ресторанный гид: 10-16 октября

Ресторанный гид: 10-16 октября

Ресторанный гид: 10-16 октября

Ресторанный гид: 10-16 октября

Ресторанный гид: 10-16 октября

Ресторанный гид: 10-16 октября

Ресторанный гид: 10-16 октября

Ресторанный гид: 10-16 октября

Ресторанный гид: 10-16 октября

Ресторанный гид: 10-16 октября


Лавров объяснил украинским конфликт вековым противостоянием...

Лавров объяснил украинским конфликт вековым противостоянием России и Запада

Угроза России последние столетия всегда исходила от Запада. Об министр иностранных дел РФ Сергей Лавров заявил, выступая перед слушателями Военной академии Генерального штаба Вооруженных Сил Российской Федерации. «Большая беда для нас всегда подробнее ...

загрузка...

 

Вверх