«Чичваркин изменил английский розничный рынок вина»: Основатель «Додо Пицца» о магазине Hedonism Wines в Лондоне

Основатель «Додо Пицца» Федор Овчинников поделился на своей странице в Facebook впечатлениями от винного бутика Евгения Чичваркина Hedonism Wines, который находится в Лондоне. Овчинников выделил список принципов ведения винного бизнеса, которые делают это заведение прибыльным и эксклюзивным.

Редакция публикует запись с разрешения автора.

Есть те, кто со страстью собирает бабочек или марки. Я же люблю исследовать бизнес-модели. Особенно в рознице. Ничто не доставляет такого удовольствия, как изучить новую концепцию. Я уверен, что просто наблюдая за работой, например, Auchan или IKEA, анализируя выкладку и детали, можно узнать о розничной торговле гораздо больше, чем в книгах.

Неделю назад я побывал в магазине Hedonism Wines. Мне повезло - экскурсию по магазину мне провел Евгений Чичваркин. Совершенно искренне - это просто гениальный бизнес.

У меня есть теория выбора идеальной бизнес-идеи. Раньше я часто рассказывал об этом, когда спрашивали, как появилась «Додо Пицца». Для того, чтобы преуспеть в долгосрочной перспективе, надо найти идею, которая соответствует трем критериям:

1. Бизнес должен быть построен на твоих сильных сторонах, на том, что ты умеешь лучше всего.
2. Бизнес должен мотивировать тебя в долгосрочной перспективе. Это значит, что ты должен любить свой продукт и то, чем будешь заниматься. Как говорил Стивен Джобс, «есть только один способ проделать большую работу - полюбить ее».
3. Бизнес должен основываться на твоих возможностях, ограничениях или преимуществах. Например, в 2011 году, когда я искал идею нового бизнеса, должен был учитывать, что у меня нет денег и я нахожусь в Сыктывкаре.

Мне кажется, согласно моей теории, Евгений Чичваркин нашел свою идеальную бизнес-идею. Он всегда занимался розничной торговлей. Это его сильная сторона. Во время строительства гигантской «Евросети» был накоплен огромный опыт и компетенция в розничном бизнесе. При этом элитный алкоголь - один из тех товаров, за которые люди готовы платить в сотни раз больше «физической стоимости».

В этом бизнесе люди готовы переплачивать. Эмоции и сервис здесь играют ключевую роль. Чичваркин же фанат сервиса. Просто хороших услуг ему недостаточно, ему нужен по-настоящему волшебный сервис. Я был свидетелем того, как Евгений лично, очень увлеченно и искренне, обслуживал покупателей, которых мы встречали в магазине.

Еще это очень красивый и креативный бизнес. Им интересно заниматься. Здесь много истории, интересных и ярких людей вокруг. Розничный бизнес с b2b-элементами, когда продавцы знают покупателей лично. Иногда их просто невозможно не знать, так как это звезды, для которых магазин открывают поздно вечером - они просто не могут появиться здесь днем из-за своей популярности.

Еще Женя любит и ценит вино. И напоследок, это «маленький большой бизнес». То есть с одной стороны, он небольшой с точки зрения процессов. Можно иметь небольшую команду, контролировать все без нарушения баланса работы и личной жизни и иметь при этом получать огромные обороты и прибыль, удовлетворяющие самым большим предпринимательским амбициям.

Конечно, такой бизнес нельзя было запустить без большого капитала. Страшно представить стоимость товарных запасов в этом довольно небольшом магазине.

Несколько фактов о Hedonism Wines:

1. Это удивительный торговый бизнес. Как правило, товарные остатки со временем устаревают. Здесь же все наоборот. Деньги, вложенные в эксклюзивное вино, растут сами по себе. Цена на вино не зависит ни от нефти, ни от валюты, ни от золота.
2. Чичваркин хочет продавать не просто вино, а успех. Покупка в Hedonism Wines должна стать символом успеха. Закрыл большую сделку? Достоин наградить себя подарком из Hedonism Wines. Недаром магазин находится в деловом квартале Mayfair. Недавно паппараци поймали Жозе Моуринью (португальского футболиста и тренера - прим. ред.) с пакетом из Hedonism Wines и на этом основании сделали вывод, что Жозе подписал выгодный контракт.
3. Вино - это история. Экскурсия по магазину по увлекательности не хуже прогулки по Историческому музею. Например, цвет стекла, расставленного по годам известного вина Yquem, поменялся в 1943 году. В то время район, где оно производилось, захватили немцы - сменился поставщик бутылок. Мы были в закрытой комнате, где хранится самое дорогое вино. Там история разлита по бутылкам. В этой комнате, я полагаю, до меня были шейхи и миллиардеры.
4. Retail is detail. В магазине огромное количество продуманных и выполненных с любовью деталей. Огромная кованая лестница, сделанная в XXI веке так же, как их делали в XIX. Стеллаж, меняющий подсветку, когда к нему подходишь. Ценники, вырезанные из дерева. Винил. Комната с приведением. Если случайно заглянуть в щель в двери, на тебя будет кто-то смотреть и шевелиться.
5. Алкоголь выложен не по ценам, а по типам, странам и сортам. Очень дорогие бутылки сочетаются с недорогими. Все это делает магазин одновременно элитным и массовым.
6. Большинство бутылок находится в открытом доступе, даже очень дорогие экземпляры. Их можно взять в руки. С одной стороны - ощущение доверия, а с другой - простота покупки. В приобретении много психологии, много импульсного. Евгений говорит, что из-за такого подхода очень высокая стоимость страховки. Все вина застрахованы. Если бутылка разобьется, платит страховая компания.
7. В Hedonism Wines работают крутейшие продавцы. Это интернациональная команда, способная обслужить покупателей на всех главных мировых языках. Текучки практически нет. Продавцы получают очень хорошую зарплату - значительно выше рыночной.
8. После открытия Hedonism Wines конкуренты стали менять свои магазины. Когда я в 2011 году был в Лондоне, магазина еще не было. Мы с Евгением заходили в Harrods. Винный отдел представлял собой скучнейший зал с полностью закрытой выкладкой. Сейчас Harrods пытается догнать Hedonism Wines. Чичваркин изменил английский розничный рынок вина.
9. Розничный магазин - это большая витрина. Серьезную долю продаж приносит дистанционная торговля. Hedonism Wines доставляет вино своим покупателям по всему миру. Евгений сказал, что не планирует создавать сеть. Лондон - это центр мира, а в другие места планеты можно доставить.
10. Магазин прибыльный. Норма прибыли - отличная.
11. В Hedonism Wines самый быстрый открытый Wi-Fi, который я встречал в Британии.
12. Еще Евгений Чичваркин - очень увлеченный человек. Он искренне любит покупателей.