Госпродпотребслужба Доброполья: мифы о сливочном масле
Миф: "Масло 72,5% нельзя кушать ни в коем случае. Это транс-жир - растительное масло низкого сорта разбитое водородом. Масло меньше 82,5% не бывает. Если не получится найти такое масло, то лучше ешьте растительное. Лучше съешьте две ложки натурального сливочного масла, чем целую пачку или килограмм транс-жиров.
Употребление продуктов, содержащих транс-жиры, снижает способности организма к противостоянию стрессам, увеличивает риск возникновения депрессии. Продукты питания, содержащие транс-жиры:
- маргарин;
- мягкие масла, миксы сливочных и растительных масел;
- рафинированное растительное масло;
- майонез;
- кетчуп;
- продукция фаст-фуда - картофель-фри и т. д., для приготовления которой использовались гидрогенизированные жиры;
- кондитерские изделия - торты, пирожные, печенье, крекеры и т. д., для изготовления которых использовался кулинарный жир;
- снеки - чипсы, попкорн и т. д.
- замороженные полуфабрикаты. "
Во-первых, несмотря на страшное слово "транс-жиры", этот компонент жиров может иметь не только "искусственное" происхождение (т. е. появится в процессе обработки), но и присутствует так сказать в естественном виде. Например, в молоке количество естественных транс-жиров может достигать 8%, хотя по тестам мы видим не более 2-3.
Во-вторых, употребление повышенного количества транс-жиров приводит к риску возникновения сердечно-сосудистых заболеваний (например атеросклерозу), а не депрессии или стрессу.
В-третьих, "искусственные" транс-жиры появляются в процессе обработки жиров методом гидрогенизации (т. е. получение твердого жира из жидкого). Это метод получения маргарина. Это означает, что в продуктах имеющих жидкую консистенцию не будет таких транс-жиров. Т. е. причем здесь майонез, рафинированное подсолнечное масло, замороженные полуфабрикаты и уж тем более кетчуп?
В-четвертых, в приготовлении картошки фри или чипсов теоретически может использоваться маргарин, по факту - в Украине, это никто не проверял. Здесь вопрос оставим открытым.
Конфеты или вафли могут содержать транс-жиры в больших количествах, что и подтвердили исследования:
И да, насчет того, что масло 72,5 это отрава - это просто глупость. Обыкновенное сливочное масло (т. е. изготовленное только из молочного сырья), может быть и более низкой жирности, главное чтобы оно было настоящим, а не фальсификатом.
