Все будет барбекю: 5 главных фуд-трендов года
Эксперты ресторанного рейтинга The World’s 50 Best Restaurants составили список фуд-трендов на 2017 год. Он стал итогом всемирного опроса профессионалов фуд-индустрии.
Безапелляционные завсегдатаи здорового меню, овощи, получают все больше внимания шеф-поваров. Новые прочтения привычных и возвращение незаслуженно забытых - репы, топинамбура, свеклы, брюквы - стойкий тренд в ресторанном мире. Растет количество заведений для вегетарианцев, отмеченных звездами Мишлен. Первым в Европе стал миланский ресторан Joia, который получил звезду в 1996 году.
Свекольный пудинг, сырное пирожное, торт из лосося, эклеры с козьим сыром, перченое мороженое с базиликом... Пряные, соленые, перченые десерты - раздолье для гурманских экспериментов поваров.
Сыроедение в умеренных количествах полезно, поскольку организм получает свежие продукты с сохраненными по максимуму питательными веществами. И это могут быть не только овощные и фруктовые салаты, но также шоколадный тарт, овощной бургер или «сырая» пицца.
Мода на органические, биодинамические и натуральные вина - это отголоски бушевавшей в последние десятилетия эко-революции, добравшейся и до виноделия. Отказ от химических удобрений, максимум ручных операций и даже уход за виноградниками в соответствии с фазами луны - все ради вина высокого качества.
Горячая, едва снятая с огня, еще дымящаяся еда - это не только аппетитно, но и красиво. В пламя попадает все - от мяса и рыбы до овощей и десертов. Многие шеф-повара мира разглядели в пикантной «дымной» ноте мощную специю.
