"Сладкая жизнь": ученые выяснили, как лучше получать "природный сахар"
Ученые Воронежского государственного университета (ВГУ) придумали, как существенно улучшить производство фруктозы (часто называемой "природным сахаром") за счет применения ферментов инулиназ. Данные исследования опубликованы в International Journal of Biological Macromolecules.
Инулиназы расщепляют инулин и другие фруктозосодержащие полимеры до фруктозы, воздействуя на гликозидные связи. Инулиназа широко распространена среди высших растений и микроорганизмов. Этот фермент может применяться для получения фруктозы из топинамбура, георгина, девясила, цикория, одуванчика, лопуха.
Сиропы с высоким содержанием фруктозы широко востребованы в кондитерской промышленности и при профилактике сахарного диабета, кариеса и ожирения. Развитие производства сиропов требует новых эффективных катализаторов, например, ферментов вроде инулиназы.
Ученые ВГУ изучили ее активность в условиях различного микроокружения, применив метод иммобилизации - ограничения степеней свободы фермента путем связывания с нерастворимыми полимерами при сохранении каталитических свойств.
"Мы доказали, что инулиназы могут успешно выступать катализаторами для промышленного получения фруктозных сиропов из растительного сырья",? сообщила доцент кафедры биофизики и биотехнологии ВГУ Марина Холявка.
По ее словам, авторы оптимизировали методику иммобилизации фермента с сохранением до 80% первоначальной каталитической активности энзима. Кроме того, ученые создали математические модели (зависимости активности инулиназы от температуры, концентрации инулина и ионов водорода) для прогнозирования характеристик энзима в реакционной среде.
Ученые также планируют провести заводские испытания процессов культивирования микроорганизмов и очистки фермента в промышленных масштабах.
