8 фактов, которые вы должны знать о пальмовом масле

Некоторые из них неожиданные.

Пальмовое масло обросло таким количеством мифов, что толком никто не знает, вредно оно или полезно, и почему вообще его запрещают (например, у нас). Мы и WWF расскажем вам, почему.

1. Что такое пальмовое масло?

Это съедобное растительное масло, которое добывается из плодов масличных пальм Elaeis guineensis. Производится два типа масла: сырое пальмовое масло путем сдавливания мясистых фруктов и пальмоядровое масло, которое получают в результате дробления ядра плода.

Родина масличных пальм Африка, и они были завезены в Юго-Восточную Азию чуть более 100 лет назад в качестве декоративного дерева. Сейчас более 85% всего пальмового масла производят Индонезия и Малайзия, но кроме них, его изготавливают еще 42 страны.

2. В каких продуктах присутствует пальмовое масло?

Пальмовое масло можно найти почти во всем - в 50% упакованных продуктов в супермаркетах, пицце, пончиках и шоколаде, а также дезодорантах, шампунях, зубной пасте и губной помаде. Оно также используется в кормах для животных, и как биотопливо во многих частях мира.

3. Почему оно так широко используется?

Пальмовое масло не только полезно, но и универсально.

Оно сохраняет полутвердое состояние при комнатной температуре, поэтому спреды из него держат форму; оно устойчиво к окислению и поэтому может обеспечивать продуктам более длительный срок годности; оно стабильно при высоких температурах и поэтому помогает придать жареным продуктам хрустящую текстуру; оно не имеет запаха и цвета, поэтому не изменяет внешний вид или запах пищевых продуктов.

В азиатских и африканских странах пальмовое масло широко используется в качестве кулинарного масла, так же как в Европе используется подсолнечное или оливковое.

4. Пальмовое масло- ценный продукт?

Пальмовое масло - это не дешевый заменитель "натуральных" масел, в том числе и подсолнечного. Сырое пальмовое масло на мировых биржах котируется фактически за теми же ценами, что и подсолнечное масло. Некоторые ее низкоплавкие фракции ценятся дороже, чем масло сливочное. Например те, из которых изготавливают эквивалент масла-какао.

5. Вредно ли пальмовое масло?

Вред здоровью приносит не пальмовое масло, а трансизомерные жирные кислоты, или трансжиры. Именно их использование ограничивается или запрещается в Европе. Они могут стать причиной нарушения обмена веществ, увеличения холестерина в крови, возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, снижения иммунитета и так далее.

А фракции пальмового масла - олеин и суперолеин, уже от природы имеют нужную пластическую структуру, поэтому их не нужно подвергать гидрогенизации. То есть трансжиров там попросту нет.

6. В чем проблема с пальмовым маслом?

Пальмовое масло было и остается основным движущим фактором обезлесения некоторых из самых богатых в мире лесов, и это уничтожает среду обитания и без того находящихся под угрозой исчезновения видов, таких как орангутанг, пигмейский слон и суматранский носорог. Производители вырубили в Индонезии тропические леса ради высадки пальмовых плантаций.

Эти потери леса в сочетании с конверсией богатых углеродом торфяных почв выбрасывают в атмосферу миллионы тонн парниковых газов и способствуют изменению климата. Для его добывания также используется детский труд.

7. Почему его нельзя заменить растительным маслом?

Масличная пальма невероятно эффективна, и дает больше исходного продукта, чем любая другая эквивалентная растительная культура. В глобальном масштабе пальмовое масло обеспечивает 35% мирового спроса на растительное масло только с 10% земли.

Чтобы получить такое же количество альтернативных масел, например, соевое или кокосовое, вам понадобится что-нибудь в 4-10 раз больше земли, что просто перенесет проблему в другие районы мира и навредит другим местам обитания и видам.

Кроме того, пальмовое масло является важным элементом в ВВП стран с развивающейся экономикой, и миллионы мелких фермеров зависят от его производства. Ее культивация почти не требует применения удобрений и пестицидов, а также требует меньше физического труда.

8. Что можно сделать?

Решить проблему обезлесивания можно, покупая пальмовое масло из устойчивых источников, которые не наносят ущерба природе или людям. Например, в 2016 году 78% общего импорта пальмового масла в Великобританию были устойчивыми. Это большой прогресс, но еще многое предстоит сделать, чтобы добраться до 100%.

В период с 1990 по 2008 год из-за производства пальмового масла было уничтожено 8% лесов планеты. Поэтому на использование пальмового масла в производстве в последнее время наложены ограничения.

Украина также решила внести свою лепту. 15 мая 2018 года Верховная Рада Украины приняла в первом чтении законопроект №3871, согласно которому использование пальмового масла в пищевой промышленности ограничивается.

А вы поддерживаете решение ограничить использование пальмового масла?

Фиа Монт.