Дорогое блюдо: Рестораторы повышают цены на 10-15%
Цены в меню в киевских ресторанах снова изменились. По словам генерального директора компании "Ресторанный консалтинг" Ольги Насоновой, блюда и напитки в меню за последние несколько недель подорожали в среднем на 10-15%. "Рестораторы решились повысить их перед новогодними праздниками, когда спрос на услуги заведений максимальный", – рассказывает эксперт. Сами же заведения отказываются говорить об удорожании блюд и напитков.
Киевские заведения пересматривают свою ценовую политику уже в третий раз за последний год. "С начала года они (цены, - ред.) выросли, как минимум, на 30%", – признает коммерческий директор сети "Мировая карта" ("Липский особняк", Marrakesh, "Мимино", Buddha-barKiev и пр.) Виталий Шадчнев. Например, если еще в начале года можно было провести вечер за кружкой пива и закуской и оставить 100-150 грн, то сейчас на эти же цели нужно потратить не менее 180-200 грн. Стоимость бизнес-ланча в ресторанах средней ценовой категории обойдется уже приблизительно в 100 грн, а цены на алкогольные коктейли стартуют с 80-90 грн.
В заведениях пеняют на поставщиков, которые периодически пересматривают отпускные цены. "В этом году алкоголь дорожал практически у всех поставщиков. Это связано с девальвацией гривны, а также ростом акцизов", – признает директор компании-импортера алкоголя "Витис" Сергей Мазур. По данным Государственной службы статистики, в ноябре отпускные цены украинских производителей выросли на 25,1% по сравнению с аналогичным месяцем прошлого года. Например, по информации ведомства, за этот период на 29,7% подорожали напитки, на 23,3% – мясо и мясопродукты, на 44,3% – хлеб и хлебобулочные изделий, на 68,6% – сахар.
В связи с инфляцией и девальвацией с 22,8 до 25 грн за доллар за последний месяц, производители вновь заговорили о росте отпускных цен. "Каждую неделю мне приходится общаться с поставщиками, которые хотят повысить стоимость своей продукции", – признает директор крупного киевского ресторана, пожелавший остаться неназванным.
Сложный период
До 2014 года посещаемость киевских заведений общественного питания ежегодно росла примерно на 20-30%. Первые серьезные проблемы произошли зимой прошлого года – основная масса потенциальных посетителей находилась преимущественно на центральной площади города и стала гораздо реже заглядывать в рестораны и бары. Во время самых ожесточенных столкновений кафе, бары и рестораны, которые работали в центральной части города, вынуждены были закрываться. Например, ресторан SoloPizza, который ранее работал в переходе под Майданом Независимости, после событий зимы 2014 года так и не открылся.
Но, главные проблемы у рестораторов начались в этом году. Из-за резких курсовых колебаний, когда стоимость доллара в феврале доходила до 28 грн, потребительские настроения украинцев резко ухудшились. По данным исследовательской компании GFKUkraine, в феврале индекс потребительских настроений составил 41,1 (при максимуме – 200), что на 4,8 п. меньше по сравнению с январем 2015 года. Как результат, в первой половине года рестораторы зафиксировали максимальный за последние пять лет отток посетителей – на 30-50% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Помимо желания украинцев экономить, а не тратить, меньше ходить по заведениям их заставил рост цен на блюда и напитки в меню. Тогда многие заведения рискнули повысить цены в среднем на 20-25%, а в некоторых ресторанах – на 30-40%.
Началась борьба за посетителей. "Те, кто резко увеличили стоимость блюд и напитков потеряли клиентов", – говорит Ольга Насонова. Другие рестораторы постарались максимально отказаться от импортных продуктов и использовать продукцию украинского производства. "Например, мы закупаем украинское мясо. Некоторые фермы производят продукт отличного качества", – признает известный украинский ресторатор Дмитрий Борисов. Такой подход дал результат и при сохранении цен, количество гостей в заведениях не сократилось.
Заведения закрываются
Нестабильная ситуация привела к уходу некоторых рестораторов с рынка. По оценкам Ольги Насоновой, до конца года в Киеве закроется около 100 заведений общественного питания, а общее их количество снизится до 1,4 тыс. Преимущественно это касается несетевых заведений. По статистике рынка, каждый третий ресторан в Киеве открывает новичок, половина из которых закрывается в течение года. Многие бизнесмены считают, что ресторанный бизнес – простой и легкий, поэтому предпочитают вкладывать в него средства. Столкнувшись с трудностями, они быстро отказываются от своего детища.
Но в отличие от предыдущих лет, в 2015 г. с украинского рынка ушли две крупные российские сети – "Якитория" и "Росинтер Ресторантс". Пять своих ресторанов в Киеве "Якитория" закрыла в мае этого года после безуспешных попыток продать бизнес. "Но собственники запросили очень высокую цену, которая оказалась неподъемной", – рассказывает директор киевской сети ресторанов, пожелавший остаться неназванным. Уход из Украины был связан не с напряженной политической ситуацией между странами, а с высокими ценами в заведениях. На этом фоне центральный офис отказался поддерживать свое украинское подразделение.
В конце октября примеру российского коллеги последовала компания "Росинтер Ресторантс", которая закрыла свой последний ресторан T.G.I. Friday’s в Украине. В предыдущие году компания управляла в нашей стране такими заведениями, как "IL Патио", Costa Coffee. Но на протяжении трех последних лет постепенно отказывалась от них. "Российский офис не поддерживал развитие бизнеса в Украине. Чтобы выжить T.G.I. Friday’s необходимо было меняться, поскольку в столице стали активно открываться бургерные. Конкурировать с ними было непросто", – рассказал директор столичного ресторана, пожелавший остаться неназванным.
Надежды на новый год
Повысить цены перед новогодними гуляниями рестораторы решились, почувствовав стабилизацию ситуации в стране. На протяжении последних двух-трех последних месяцев посещаемость в ресторанах выросла и сопоставима с аналогичным периодом прошлого года. Это связано со стабилизацией курса и заявлением руководства страны о том, что украинская экономика достигла "дна" и в ближайшие годы начнет восстанавливаться. По данным компании GfK Ukraine, в октябре оценка текущего экономического положения украинцев выросла на 5,9 пункта по сравнению с сентябрем – до 42,6.
Рестораторы надеются, что во время праздников украинцы, уставшие от негативных новостей, перестанут экономить на всем. И похоже, что их надежды оправдываются. В столице уже забронирована большая часть заведений, расположенных в центральной части города на 18-19 и 25-26 декабря – эти даты в 2015 году считаются "золотыми".
Правда, рост цен на блюда и напитки может отразиться на посещаемости уже в следующем году. Это произойдет в том случае, если в 2016 году будут наблюдаться резкие курсовые колебания или общее ухудшение экономической ситуации.
Андрей Корнеев
Андрей Корнеев
