Необычные блюда из капусты от Эктора Хименес-Браво (рецепт)
В каждом выпуске ведущий готовит из того продукта, который ранее был ненавистным для звездного гостья. Недавно кухню Эктора Хименес-Браво посетила звезда «Крепостной» Слава Красовская, и оказалось, что актриса ненавидит капусту - один из главных ингредиентов украинской кухни.
«Чтобы выбрать лучшую капусту, нужно хорошенько стиснуть кочан между двумя ладонями. Если слышен небольшой хруст, а форма капусты остается неизменной, то перед вами спелый плод», - рассказывает шеф.
Чтобы влюбить украинку в украинский продукт, Эктор решил приготовить азиатские блюда.
1 рецепт. Жареный спринг-ролл с капустой и кисло-сладким соусом Ингредиенты
- Рисовая бумага - 4 листа
- Капуста - 500 г
- Морковь - 100 г
- Лук - 100 г
- Чеснок - 20 г
- Имбирь - 20 г
- Кунжутное масло -10 мл
- Грибы-шитаке сушеные - 20 г
- Устричный соус - 15 мл
- Соль, белый перец - по вкусу
Соус:
- Имбирь - 20 г
- Чеснок - 20 г
- Сладкий перец - 50 г
- Уксус рисовый - 100 мл
- Томатная паста - 20 г
- Манговый сок - 100 мл
- Сахар - 150 г
- Крахмал - 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Лук нарезать полукольцами, морковь и имбирь - мелкой соломкой, капусту тонко нашинковать. Лук обжарить на сковороде с морковью и имбирем.
2. Когда овощи станут мягкими, добавить к ним капусту. Добавить кунжутное масло и белый перец.
3. Отдельно обжарить грибы.
4. Делаем соус: нарезать перец и имбирь - перебить их блендером вместе с зубчиками чеснока. Добавить томатную пасту и устричный соус. Получившуюся массу выложить в сковороду, добавить сахар. Подождать, пока сахар расплавится. Добавить уксус и манговый сок. Для загущения соуса добавить 1 ч. л. крахмала.
5. В середину рисового листа выложить начинку из капусты и грибов, завернуть как голубец. Обжарить спринг-роллы в большом количестве подсолнечного масла. После жарки выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Подавать с соусом.
2 рецепт. Стир-фрай капуста со стеклянной лапшой
Ингредиенты
- Капуста - 150 г
- Чеснок - 10 г
- Имбирь - 10 г
- Стеклянная лапша - 100 г
- Лук - 20 г
- Морковь - 20 г
- Соевый соус темный - 10 мл
- Соевый соус светлый - 10 мл
- Устричный соус - 10 мл
- Кунжутное масло - 5 мл
- Зеленый лук - 10 г
- Яйцо - 1 шт.
- Сахар - 5 г
Способ приготовления
1. Сковородку прогреть с кунжутным маслом. Вылить слегка взбитое яйцо, дать ему схватиться. Добавить нарезанные соломкой лук, морковь и имбирь, нарубленный чеснок.
2. Всыпать сахар и дать ему раствориться. Когда овощи станут мягкими, добавить в сковороду нашинкованную капусту.
3. Через 5 минут добавить стеклянную лапшу, дать ей напитаться ароматами. Влить устричный и соевые соусы. При подаче посыпать перьями зеленого лука.
3 рецепт. Японский панкейк «Окономияки»
Ингредиенты
- Мука - 120 г
- Крахмал - 120 г
- Соль -? ст. л.
- Соевый соус - 10 мл
- Чеснок - 10 г
- Яйца - 4 шт.
- Капуста - 500 г
- Кунжутное масло - 5 г
- Бейби кальмар - 50 г
- Бейби осьминог - 50 г
- Стружка тунца - 10 г
Кунжутный майонез:
- Яичный желток - 2 шт.
- Подсолнечное масло - 30 мл
- Чеснок - 5 г
- Кунжутное масло - 20 мл
- Сахар, соль - по вкусу
Способ приготовления
1. Морепродукты (кальмар, осьминог) нарезать мелкими кусочками. Муку смешать с крахмалом. Добавить яйца, подсолнечное масло, соевый соус и 50 мл воды.
2. Сюда же отправить нарезанные морепродукты, нарубленный чеснок и мелко нашинкованную капусту. Посолить.
3. Тесто вылить на раскаленную сковороду, используя круглую форму для выпечки. Обжарить панкейк с двух сторон.
4. Для приготовления кунжутного майонеза взбить желтки, понемногу вливая кунжутное масло. Добавить мелко нарубленный чеснок, сахар и соль по вкусу. Панкейк «окономияке» при подаче полить кунжутным майонезом и украсить стружкой тунца.
