Украинский борщ: классический рецепт

Борщ - это блюдо, которым гордятся украинцы, хотя оно и встречается в кухнях разных народов. Но одинакового борща вы никогда не встретите, у каждой хозяйки свои секреты приготовления и свой подход.

Ингридиенты Для бульона:

• 1?-2 л воды;
• 400-500 г свинины или говядины на кости.

Для зажарки:

• 2 небольшие свеклы;
• 1 средняя морковь;
• 3 средние луковицы;
• 4-5 столовых ложек растительного масла;
• щепотка лимонной кислоты, немного столового уксуса или? лимона;
• 2 столовые ложки томатной пасты.

Для борща:

• 300 г свежей белокочанной капусты;
• 4 средние картофелины;
• соль - по вкусу;
• 1-2 сушеных лавровых листа;
• зелень - по вкусу;
• 1 зубчик чеснока - опционально;
• щепотка молотой гвоздики - опционально;
• щепотка молотого черного перца - опционально.

Приготовление Шаг 1. Сварите бульон

Налейте в кастрюлю холодную воду, выложите мясо и поставьте на средний огонь. Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости. Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену. Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.

Шаг 2. Сделайте зажарку

Вымойте и почистите свеклу, морковь и лук. Свеклу натрите на крупной терке, а морковь - на средней. Лук нарежьте небольшими кубиками. Налейте масло в сковороду, включите средний огонь. Обжаривайте лук и морковь, помешивая, около 5 минут.

Затем выложите свеклу. Добавьте к ней лимонную кислоту, уксус или сок лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным и приобретет приятную кислинку.

Готовьте зажарку еще 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на огне еще на 5-7 минут.

Шаг 3. Соберите борщ

Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока оно остывает, засыпьте в кастрюлю нашинкованную капусту. Через 5-10 минут добавьте нарезанный соломкой или кубиками картофель.

Порядок закладки овощей можно менять. Если капуста молодая, ее лучше добавить уже после картошки. Ну или одновременно, если ваш сорт картофеля разваривается быстро.

Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните его в суп. Посолите по вкусу. Добавьте зажарку и перемешайте.

Закиньте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите еще 5-7 минут.

Для аромата можно добавить в кастрюлю немного измельченного чеснока, молотой гвоздики или черного перца. Оставьте борщ под крышкой настаиваться 5-10 минут.

Как подать борщ на стол

Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, на следующий день он еще вкуснее.

Добавьте в тарелку сметану и свежую зелень. Если предпочитаете покислее, положите дольку лимона.

Подайте к борщу ржаной хлеб или сдобные булочки, натертые чесноком. Также блюдо прекрасно дополнят сало и пампушки.