Эксклюзивный рецепт картофеля по-канарски и десерта туррон к новогоднему столу
Испанская кухня очень проста и сытна - в этом убедилась жительница Мелитополя Ольга. По ее словам, в каждом регионе страны есть блюда-фавориты, а в каждом доме всегда есть вино, хамон и оливковое масло. Суп испанцы едят на второе, а завтракают только сладким. Читателям "РИА-Мелитополь" Ольга предлагает простые испанские блюда, которые сможет приготовить каждый. А хозяюшки непременно удивят гостей в новогодние и рождественские праздники.
Картофель по-канарски (сморщенный) - этот рецепт можно смело назвать экзотическим, несмотря на то, что повторить его можно на каждой кухне. Его могут приготовить те, кто соблюдает Рождественский пост.
Ингредиенты: 800 г мелкого картофеля, 800 мл воды, 200 г морской соли.
Приготовление: стандартным соотношением считается 100 г соли на 400 мл воды. Не сомневайтесь, соли много не будет. Картошку в мундирах варим под крышкой, полностью покрытую соленой водой, почти до готовности. Затем сливаем воду и выпариваем картошку несколько минут на среднем огне, время от времени потряхивая кастрюлю, чтобы нижние клубни не пригорели. К концу этого этапа вся картошка должна оказаться полностью сухой, сморщенной и покрытой легким соляным налетом. На дне и стенках кастрюли может образоваться жесткая сухая соляная корка.
Испанцы едят такой картофель с соусами, но и нерафинированное масло с чесноком к этому блюду отлично подойдет.
А вот на десерт можно приготовить туррон, в других странах больше известный как нуга, очень популярен в период новогодних и рождественских праздников. Готовится такой десерт быстро, но способен вскружить голову даже опытному гурману - плотный на вид туррон буквально тает во рту.
Ингредиенты: 300 г любых орехов (миндаль, фундук, фисташки), 130 г светлого меда, 100 г сахара, белок одного яйца, 50 г сахарной пудры.
Приготовление: орехи прожарьте и очистите от шелухи, форму для десерта смажьте тонким слоем растительного масла, выстелите бумагой для запекания и снова смажьте. Мед растопите, добавьте сахар и варите, пока смесь не загустеет.
Достичь нужной консистенции поможет простой тест: окуните деревянную шпажку в кипящую смесь, а затем на несколько секунд в стакан с холодной водой. Достаньте шпажку и разотрите капельку смеси кончиками пальцев - она должна быть мягкой и упругой.
Взбейте яичный белок до устойчивых пиков. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавьте сахарную пудру и еще раз хорошо взбейте. Отделите половину (вторая не понадобится) и соедините с медово-сахарной смесью. Вмешайте в смесь теплые орехи и выложите все в форму, разровняйте ложкой и прикройте слоем пергамента. Отправьте десерт в холодильник на ночь. Затем извлеките туррон из формы и нарежьте на порционные куски раскаленным сухим ножом.
Приятного аппетита!
