Почему пармезан считается самым полезным видом сыра
Настоящий пармиджано-реджано, или пармезан, происходит из области Эмилия-Романья. Этот регион северной Италии славится своими изысканными ресторанами и продуктами.
Пармезан делают в специальных сыроварнях из свежего молока от коров, которых никогда не кормили силосом (сухим кормом). Сыроварни используют строго регламентированный процесс выдержки сырных головок, чтобы обеспечить разные степени вызревания.
В итоге потребители получают настоящий пармезан, имеющий массу полезных свойств. Учтите, что тертый пармезан в пластиковых контейнерах готовится совсем иначе и пользы не имеет.
Вот в чем плюсы настоящего пармезана:
1. В нем мало жиров и совсем нет углеводов и лактозы.
"Пармезан - отличный источник белка и жира. В нем полно витаминов и микроэлементов - кальций, витамин A, витамины B6 и B12, фосфор, цинк, медь, - говорит диетолог Леа Силберман. - Твердые сыры типа пармезана и проволоне обычно самые полезные. В самых твердых сырах обычно больше белка и меньше жира".
В 30 г пармезана содержится около 10 г белка. Настоящий пармезан легко усваивается благодаря своим пробиотическим свойствам, а также содержит много кальция. Это укрепляет кости и защищает их от остеопороза.
2. Пармезан - это безлактозный молочный продукт.
"Люди с непереносимостью лактозы обычно испытывают неприятные желудочно-кишечные симптомы от сыра, но одна порция пармезана им не повредит", - говорит Силберман.
Хотя пармезан делается из молока, содержащего лактозу, по мере созревания сыра она преобразуется в молочную кислоту. В зрелом сыре практически не остается лактозы - разве что совсем уж следовые количества.
Вдобавок пармезан относится к твердым сырам, а их можно употреблять при беременности. Существуют также халяльные и кошерные варианты пармезана, которые можно есть мусульманам и иудеям.
3. Пармезан можно добавлять в самые разные блюда.
Хотя делать пармезан краеугольным камнем питания все же не стоит, по словам Силберман, он может стать "вкуснейшей добавкой" к любому сбалансированному здоровому рациону. Добавляя в какое-то блюдо пармезан или просто перекусывая им, следует соблюдать рекомендованную дозу - около ¼ стакана тертого пармезана на порцию.
Разумеется, по-настоящему ощутить пользу пармезана вы сможете только в сочетании с полезными продуктами.
"Я посыпаю пармезаном пасту с нутом или чечевицей и обожаю добавлять его к печеным овощам типа брокколи и спаржи", - говорит Силберман.
