Ресторанный гид: 29 февраля - 6 марта
Ресторанный обозреватель SNC Саша Сутормина о главных гастрономических событиях недели.
Про восьмимартовские радости и масленичные блины пока, пожалуй, умолчим. Сосредоточимся на других ресторанных новостях - благо они есть: сплошные гастроли и обновления меню. Ну и стритфуд на рынке от White Rabbit Family.
Курица, кролик, Мухин, Даниловский
Всем рестораторам хочется иметь свои "Елки-палки". Вот и White Rabbit Family идет в народ. На Даниловском рынке открылись сразу два проекта с названиями одно другого звучней: "Цыпа-Цыпа" и "Че? О!".
"Цыпа-Цыпа" - все из курицы, причем подмосковной и вроде бы экологически чистой. Главное блюдо - курица гриль, причем со вкусом том-яма - рецепт маринада придумывал сам Владимир Мухин. Еще есть копченая курица, яйца по-шотландски, "Цезарь", куриный бульон и крылья фритто. Курицу, кстати, можно заказать целиком (за 470 рублей), а можно половину (280 рублей) или четверть (140 рублей).
"Че? О!" - стрит-формат сочинского "Че? Харчо!", в котором все тусуются после или вместо катания на лыжах. В меню - хинкали с бараниной, кинзой и чили, хинкали с печеной тыквой и кумином, осетинские пироги с телятиной или курицей и сыром, аджарский хачапури и жареный сулугуни с клюквенным соусом.
За кухню отвечает Артем Гилль - он в White Rabbit Family ведает стритфудом.
"Цыпа-Цыпа" и "Че? О!" http://tsypatsypa.ru/ Мытная, 74, Даниловский рынок
Высокая средиземноморская кухня в SAVVA
Снова гастроли иностранцев. В этот раз в SAVVA, что в "Метрополе", пожалует Жоэль Гаро - шеф-повар Vistamar (* Michelin), любимец публики Монако и прочей Лазурки. По приглашению шефа "Саввы" Андрея Шмакова 3 и 4 марта гастрозвезда готовит на кухне в самом центре Москвы.
Биография Жоэля Гаро искрит и переливается громкими именами и названиями знаковых ресторанов: в 19 лет он практиковался под началом всемирно известного повара Кристиана Вилье в отеле Hermitage Darriere La Baule, в начале 1980-х возглавил кухню в Ch?teau les Bezards, трудился в Каннах, Болье-сюр-Мер. В 1999-м по приглашению монакского отеля Hermitage он открыл рыбный ресторан Vistamar - говорят, вид оттуда впечатляющий.
Желающие оценить талант месье Гаро приглашаются в SAVVA - бронируйте столики на четверг или пятницу. В эти дни Жоэль Гаро и Андрей Шмаков представят сеты из трех, четырех или пяти блюд, причем отдельная радость - будут вегетарианские версии.
SAVVA https://www.facebook.com/SAVVArest/ Театральный пр., 2
Нестерпимо нежные язычки, отменно тающая во рту внутренняя часть и другие новинки меню в Hooligan
Шеф-повар симачевского "Хулигана" на Рочдельской Иван Яковлев много лет жил и работал в Индии, Южной Корее и на Бали и всю азиатскую тему крайне уважает. По случаю скорого наступления весны он как раз разработал новое меню. Вот, например, подкопченное сашими из тунца, палтус с овощами темпура в соево-медовом соусе, азиатский рыбный сет, бараньи язычки с овощами пак-чой, томленая свиная грудинка с краснокочанной капустой и тушеной сливой.
Обновления коснулись и барной карты, но, честно говоря, мы так устали читать пресс-релиз уже на этапе лиричных описаний блюд в три строки, что дальше осилить попросту не смогли. Надеемся, что будет хотя бы вкусно - не зря же мы продирались сквозь "нестерпимо нежное сашими" и "консистенцию столь нежную, что даже не верится".
Hooligan Moscow https://www.facebook.com/Hooligan-Moscow-1591993597702956/ Рочдельская, 15/30
Новый сет Адриана Кетгласа в Grand Cru
В винных ресторанах Grand Cru в Москве и в Питере стартует сет от бренд-шефа Адриана Кетгласа. Идея, кстати, отличная: Адриан недавно открыл ресторан своего имени на Майорке (Adrian Quetglas Restaurante), и ключевые блюда этого славного заведения переосмыслились и легли в основу сета в Grand Cru. Российские реалии, разумеется, были учтены - Адриан один из главных мастеров по работе с продуктами в наших санкционных краях.
В сете - 6 подач, в частности, осьминог с муссом из картофеля и перцем пикильо, атлантическая форель с кускусом из цветной капусты и кремом из копченого угря, телячьи щечки и, например, мусс из красных фруктов с белым шоколадом и сычуаньским перцем. Стоит все это в Москве 6400 рублей, в Питере - 5900.
К этим изыскам, как водится, подобрали винное сопровождение - обойдется в 2290 рублей. Сет действует до 13 марта - на смену ему 14 марта придут постные блюда.
Винный ресторан Grand Cru в Москве https://www.facebook.com/grandcrumoscow Малая Бронная, 22 Винный ресторан Grand Cru в Санкт-Петербурге Набережная Фонтанки, 52
Новое меню в Novikov Restaurant&Bar. Больше не Азия
Novikov Restaurant & Bar в The Ritz-Carlton, кажется, окончательно забил на собственную концепцию паназиатского ресторана. Обновление меню - это, как сообщает релиз, "и Китай, и Япония, и Италия, и даже совсем немного Франция".
Ну что же, возможно, мы возвращаемся в прошлое с классической концепцией "суши, пицца, все дела". Перечисляем: суп из зеленого горошка с яйцом, трюфельным маслом и сморчками, филе барабульки с базиликом и томатами (1890 рублей), теплый салат с жареной рикоттой и хрустящим нутом (690 рублей), салат с моцареллой и печеными овощами (990 рублей), курица кунг-пао (690 рублей), каннелони с говядиной и сырным муссом (590 рублей) и еще с десяток позиций.
Novikov Restaurant&Bar https://www.facebook.com/NovikovrestaurantbarMoscow/ Тверская, 3 (1-й этаж отеля The Ritz-Carlton)
И в "Павильоне" тоже. Новое меню
Вот и в "Павильоне" меню обновили. В прошлом году гусевский ресторан на Патриаршем пережил некое перерождение - впрочем, не вполне внятное. Что-то вроде поменялось, а зачем идти в "Павильон", было не вполне понятно. Хотя нет, понятно: ради ностальгических десертов от шефа-кондитера "Ресторанного синдиката" Виктора Аверкова.
Может быть, станет понятно теперь. Обещают любимые с детства блюда в современном прочтении. Кролик в сметане с пюре и малосольными огурцами, икра из печеных овощей, гребешки и кальмары на гриле, спагетти с крабом (в моем детстве такого не было, если что). А в десертном меню - вареники с вишней, черемуховый торт и земляничное мороженое.
"Павильон" https://www.facebook.com/pavilionpatriki/ Большой Патриарший пер., 7
