Нужно полтора-два года: Клопотенко об изменениях в системе школьного питания
Реформа школьного питания в Украине набирает обороты и уже вышла на новый этап.
Кулинарный эксперт Евгений Клопотенко представил обновленное школьное меню, рассчитанное на четыре недели и которое соответствует новым стандартам детского питания.
Меню разработано для всех возрастных групп детей и содержит множество рецептов, которые утвердило Министерство здравоохранения Украины.
- Это значит, что у нас закончился второй этап огромной реформы школьного питания. Первый этап - это создание сборника, второй этап - изменение нормативной документации. Сейчас уже вступили в силу новые правила закупок, новые нормы питания и новые правила организации питания, - пояснил Клопотенко.
Как рассказал повар, его команда, по сути, разобрала старую систему питания и собрала ее по-новому.
- Дети с первого сентября начнут есть новую пищу, и это будет обязательно рекомендованный подход.
После этого начнется третий этап реформы, когда будет написано огромный сборник украинской еды вместе с другими продуктами и блюдами разных стран мира. Он станет единственным сборником, по которому будут готовить детям еду.
- То, что сейчас, - это старые справочники, которые имеют очень мало отношения к реальности. Там есть еда, которая уже мертва, безвкусная, у которой нет никакой действенной силы сейчас.
Поэтому надо создать пищу, которая соответствует современности, которую дети хотели бы есть, - отмечает Евгений.
Читайте
Больше овощей и фруктов: с 1 января в школах изменится питание детей
Кулинарный эксперт надеется, что через полтора-два года на всей территории Украины в школах будет вкусная еда.
Примеры новых блюд, которые добавились в сборник:
- шпундра (жареная свинина, тушеная с свеклой в свекольном квасе);
- верещака (свиные ребрышки, запеченные в квасе со специями и чесноком);
- тетерев (блюдо подобно кулешу, готовится из пшена и заправляется жидким гречневым или ржаным тестом):
- болоньезе (мясной соус для итальянской пасты);
- минестроне (легкий суп из сезонных овощей);
- фалафель (жареные на масле небольшие котлетки из молотого нута)4
- штрудель.
Кроме этого, в меню добавились соусы и специи, которые ранее были запрещены.
Клопотенко уверяет, повара, которые готовят на школьных кухнях, смогут с легкостью приготовить эти блюда, так как здесь нет ничего нового или чего-то сложного.
За качеством продуктов будут следить родители и Госпотребслужба, поскольку она является ответственный орган, контролирующим питание в школах.
Новые стандарты для поваров
В сентябре два киевских училища начнут обучение поваров и кондитеров по новым стандартам.
Пилотный проект начинает Минобразования вместе с послом реформы профессионального образования Евгением Клопотенком.
Проект продлится несколько лет. В пилотных училищах изменятся как практические занятия, так и теоретические. Повысят квалификацию и преподаватели учреждений.
