Как вкусно приготовить котлеты с картошкой: рецепт от Макаревича
Ведущий кулинарно-развлекательной передачи "Смак" Андрей Макаревич вместе со своей женой, историком и фотографом Эйнат Кляйн приготовил блюдо ближневосточной кухни - марфумы, а если проще - котлеты с картошкой по-ливийски.
"Мафрум в переводе с ливийского означает "фарш". По сути, мафрум - это фаршированный картофель", - объяснил Макаревич.
Пошаговый рецепт мафрумов:
- Нужно взять несколько больших картофелин и разрезать их напополам в длину. Каждую часть распускаем на два слоя, не дорезая до конца, чтобы получился "карман". В него мы и будем класть фарш.
Для того, чтобы картофель не ломался в процессе, нужно замочить его в соленой воде.
- Для того, чтобы сделать сочную начинку, добавляем в мясной фарш тертый сырой картофель и мелко нарезанный лук. Также не жалеем специй. Можно добавить зиру, кориандр, черный и белый перец, чили, петрушку и чеснок. Добавляем сырое яйцо в фарш и месим руками.
- Для кляра взбиваем пару яиц с ложкой томатной пасты.
- Погружаем фаршированный картофель в кляр, потом в муку и на сковородку. Для жарки нужно много растительного масла. Мафрумы должны жарится почти как во фритюре.
Теперь приготовим соус:
- Сначала обжариваем приправы в раскаленном оливковом масле, чтобы их аромат раскрылся. Кроме вышеупомянутых специй, можно добавить щепотку корицы или мускатного ореха.
- Стебли сельдерея и помидоры обжариваем в масле и оставляем тушиться на слабом огне.
Обжаренные мафрумы выкладываем в соус и тушим.
Важно не передержать их в соусе, чтобы картофель не развалился.
Мафрумы готовы. Приятного аппетита!
