Пасхальный рулет
Предлагаем рецепт невероятно вкусного пасхального рулета, который, несомненно, придется вам и вашим гостям по вкусу. Начинкой для такой выпечки может быть мак, изюм, орехи, а также сладкая композиция из нескольких компонентов.
Пасхальный рулет с маком, изюмом и орехами
Ингредиенты:
Для теста:
- просеянная пшеничная мука - 500-520 г;
- молоко цельное - 200 мл;
- яйца крупные куриные - 3 шт.;
- масло сливочное - 110 г;
- песок сахарный - 75 г;
- ванильный сахар - 20 г;
- дрожжи сухие - 15 г;
- соль - 1 щепотка;
Для начинки:
- мак - 490 г;
- изюм - 180 г;
- орехи - 120 г;
- молоко цельное - 150 мл;
- сахарный песок - 190 г;
- сливочное масло - 90 г;
- пудра сахарная - 90 г.
Приготовление
Чтобы приготовить тесто для пасхального рулета, распускаем в половине порции теплого молочка все сухие дрожжи, растворяем одну столовую ложку сахарного песка и ставим минут на двадцать в тепло. После этого подогреваем оставшееся молоко, растворяем в нем оставшийся сахарный песок, ванильный сахар и соль, добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем.
Теперь в подходящей емкости соединяем опару, вторую порцию молока с маслом, два взбитых яйца и просеянную муку. Вымешиваем тесто до не липкой, однородной его текстуры и оставляем подходить в тепле минимум на час.
За это время подготовим начинку. Заливаем кипятком в отдельных мисочках промытый мак и изюм и оставляем минут на пятнадцать-двадцать. Теперь из обеих емкостей воду сливаем, изюм обсушиваем, а мак отжимаем, смешиваем с сахарным песком и перемалываем при помощи блендера или мясорубки, пропустив через нее массу три раза. Теперь помещаем перемолотый мак с сахаром в кастрюльку, вливаем молоко и добавляем масло и увариваем, помешивая, на умеренном жаре до загустения.
Даем маковой массе остыть, смешиваем ее после этого с изюмом и измельченными орехами и, если тесто подошло, приступаем к оформлению рулета. Разделяем мучной ком на две равных части и раскатываем каждую до толщины пласта примерно пять миллиметров. Промазываем теперь каждый подготовленной начинкой, отступая немного от краев, и сворачиваем изделия в виде рулетов.
Теперь располагаем пасхальные маковые рулеты на промасленном противне и оставляем минут на десять, после чего промазываем желтком и отправляем в духовку запекаться. Первые десять минут приготовления выдерживаем их при температуре 180 градусов. Затем жар понижаем до 160 градусов и печем изделия еще столько же. Теперь снижаем температуру еще на двадцать градусов и доводим рулеты до полной готовности и желаемой румяности.
Яичный белок взбиваем до плотной пены с сахарно пудрой, промазываем готовой помадкой поверхность рулетов и присыпаем по желанию кондитерской посыпкой.
