Инженеры разработали бесперебойный источник вина

Западные инженеры рассказали о создании миниатюрного устройства, которое позволяет наладить бесперебойный выпуск вина. При этом продукт будет отличаться как по вкусу, так и по аромату.

Дэниэл Эттингер вместе с коллегами сообщили, что надеются на помощь микровинзавода в изучении процессов брожения. Известно, что именно они имеют важнейшее значение для обеспечения высокого качества вина. В частности, разные типы дрожжей приводят к получению различных нот аромата и вкуса в готовом продукте, рассказали сотрудники Федеральной политехнической школы на территории Лозанны.

Известно, что «винзавод на микрочипе» дает возможность получать порядка миллилитра напитка ежечасно, тогда как стандартная процедура спиртового брожения требует порядка двух недель. Виноградный сок проходит по основному каналу устройства. При этом дрожжи располагаются в соседних отделениях, а в основной канал попадают через ультратонкую мембрану, оснащенную нанопорами. Дрожжи поглощают сахар, а вместо него выдают алкоголь с углекислым газом. Предельная компактность данных элементов становится причиной ускорения процесса брожения.

За 2015 год ученые выяснили, что ключевое влияние на получение уникального вкуса национальных вин оказывают не сорт винограда или климатические условия, а применение пекарских дрожжей, у которых генетические особенности строго индивидуальны в каждой географической зоне произрастания. Фактически это значит, что когда виноделы сообщают о уникальных отличиях тех либо иных почв, на которых растет конкретный винограда, вероятнее всего, нужно учитывать характерный для данных регионов набор одноклеточных грибков.

Федор Алексеев