Ресторанный гид: 12-18 сентября
Саша Сутормина о главных гастрономических событиях недели.
Ой, мамочки, сколько всего.
Maritozzo
Разговоры о том, что владельцы сигарного клуба "Davidoff" затеяли стройку века на Патриарших, шли с весны, если не раньше. Когда в одном из домов на Малой Бронной окна на каждом этаже обрели по синей маркизе, разговоры стали оживленней. Мы заволновались: шутка ли, ресторан таких циклопических размеров в самом ресторанном месте города. В разговорах со знакомыми я стала называть двадцать четвертый дом исключительно "парк-авеню-диско" и "три этажа света и звука".
С середины лета первые гости начали доносить сводки с места событий: "будет, что выпить", "богато", "кухня открытая - бомба". Пару недель назад до Maritozzo в первый раз дошла и я, а через пару дней оказалась там снова. И хотя три этажа света и звука официально еще не открылись и работают вроде как "для своих", промолчать я не могу.
Попасть легко: дергаете дверь, открывает охранник, говорите что-нибудь приветливое - и поднимаетесь на второй этаж. Вас встретят добрые, милые, светлые лица - знакомые каждому, кто заглядывал в Grand Cru в соседнем доме (переманить такую команду - отличный ход, спору нет).
Первый этаж (где будет кафе) еще не открыт, завозят мебель. Второй - поделен на два зала. В одном - винный (и не только) бар, второй - ресторан с огромной и невероятно красивой открытой кухней. Примостившись за стойкой, в этом зале можно смотреть за работой итальянцев у плит. Хотя за стойкой в соседнем тоже найдется дело - барменам здесь явно что рассказать и показать. Я вот провела часть вечера с настойками, которые ребята готовят тут же.
Несмотря на задуманное деление "ресторан-бар" меню - по крайней мере, пока - одинаковое в обоих залах. И идти это самое меню тестить в Maritozzo имеет смысл прямо сейчас. Пока не открылись, всех лангустинов с пастами и прочими гребешками отдают по специальному прайсу, то есть с немаленькой скидкой. Не благодарите. Тем более дешево все равно не будет.
На вопрос, когда откроются, отвечают "вот-вот" - и, думается, слегка затянули. Возможно, дело в количестве итальянцев на кухнях. Аж три бренд-шефа: Марко Губиотти и Андреа Сантилли отвечают за ресторан, а Иван Пиццони - за кафе и винный бар. Кажется, так. Еще два итальянца - шеф-повар Андреа Имперо и шеф-кондитер Томмазо Брунелли - трудятся на ежедневной основе. Итого - пять итальянских шефов. Пять!
О кухне уже точно можно сказать, что она удалась. Кое-что докручивают, что-то меняют, но закуска из анчоусов, паста с кальмарами, лосось с бурратой и десерты меня с очевидностью впечатлили.
Винные шкафы тоже заполняются новым и новым, будет порядка трехсот позиций - от классики до любимой нашей таинственной биодинамики.
Если заскучаете - обсудите дизайн, на подобные беседы в стенах Maritozzo так и тянет. На другие московские рестораны не похоже совсем, и это жирный плюс. Видно, что Наталью Белоногову к стройке не привлекали (и уж точно не привлекали сестер Сундуковых). Привлекли - сюрприз! - итальянца, Мауро Анджелини. Надеюсь, скорректируют свет - к нему большие вопросы. И будет совсем хорошо.
Maritozzo
https://www.facebook.com/maritozzo.ru/
Малая Бронная, 24 Rumor bar
На Покровке, на месте сомнительного Free Bar’a, открылся другой бар. Называется Rumor - видимо, создатели хотели обыграть идею сарафанного радио, по которому гости будут приходить сюда выпить.
Кто в ответе за новую алкоточку? Андрей Калагин - создатель расположенного неподалеку, в Большом Спасоглинищевском, Lumberjack Bar’a (с мясом, пивом и бородачами) и постоянный гость этого самого Lumberjack’a - Марк Волков. По легенде Марк так возлюбил Lumberjack, что сам предложил Калягину открыть бар вместе.
За бар - люди из команды Калагина, Анастасия Штерцер и Никита Николаевский. Коктейли делятся на три группы - "классика", "модерн" и "авангард" и стоят по 500 рублей. Новые авангардные будут, так сказать, тестировать в специально выделенном под экспериментальные затеи зале.
Еда - барная, несложная и без всяких ваших там выпендрежей - рулька, сырная тортилья, свиные ребра. Если вы любите употребить стейк с пивком в Lumberjack’e - вам понравится.
А вот дизайн - совсем не как в логове лесников: мрамор, латунь, дерево - такое воображаемое лобби отеля в Штатах середины 30-х. Выглядит недешево, и это радует.
Бар, кстати, немаленький - примерно на 100 посадок, работает с 12 утра и даже кормит обедами. Думается, у обитателей Китай-города есть все шансы там прописаться.
Rumor Bar
https://www.facebook.com/rumorbarmoscow/
Покровка, 23/25, строение 1 Burger&Pizzetta в Европейском
Бургеры, пиццетты, Глен Баллис в роли приглашенного концепт-шефа (как только не назовут приличного человека!), шеф родом из Македонии по имени Били Шабани, - и все это в "Европейском". На этаж, собственно, выше раппопортовского "Гранд Европейского Экспресса".
Пиццеттой тут называют пиццу с пышными краями (хотя мне казалось, что пиццетта - это просто маленькая пицца). Начинки - прямо скажем, не самые избитые: баклажан с ореховым соусом, четыре сыра с манговым чатни, фалафель, креветки с ростками сои и имбирным соусом.
Кроме бургеров и пиццы, в меню Баллис на пару с Шабани традиционно несет миру философию простой, понятной и нескучной еды из хороших ингредиентов. Салат из тыквы с хумусом и запеченным яблоком, запеченная цветная капуста с мисо пастой, тушеное плечо ягненка с гречневой крупой и яйцом пашот, утиная ножка конфи с пюре из пастернака - все звучит приятно и без неожиданностей. Думаю, должно быть вкусно, жирненько и с укропом.
Дизайн - от Марии Жуковой из MMZ Projeсt (бюро делало интерьеры Erwin, Duran Bar, Marani, Food Embassy), из окон видно МИД, "Украину" и высотку на Красной Пресне. Дорого не будет - средний чек обещают в районе 800 рублей, места хватит - 150 посадок, специально ехать, думаю, смысла нет, но потока "Европейского" должно хватить.
Burger&Pizzetta
www.facebook.com/burgerpizzetta
площадь Киевского вокзала, 2, ТРЦ «Европейский», 2 этаж, атриум "Берлин" "Сугудай бар" - снова Орлов, снова Петровка
Свято место пусто не бывает, also known as "попытка номер два". На месте бесславно сгинувшего "Поехали" на Петровке ресторатор Александр Орлов вместе с известной в ресторанной тусовке Реной Мамедовой открыл заведение про сырую рыбу. Со слоганом "новое модное место в самом центре Москвы". Ну что можно сказать: заявка смелая, вот так вот раз - и сразу модное.
Концепция, между тем, очень неплоха. Большая часть блюд - из рыбы, не подвергшейся термической обработке: карпаччо, тар-тары, строганина и, собственно, сугудай в разных вариациях. Сугудай, если что - это закуска из сырой рыбы, распространенная на Севере России. Муксун, сиг, нерка, чир, нельма и все в этом духе. Я сугудай люблю, ну я в принципе уважаю сырую рыбу. Искренне надеюсь, что в "Сугудай баре" будет вкусно (пока не проверила).
Меню небольшое, цены - в общем, невысокие. Сугудай из скумбрии - 390 рублей, сугудай из палтуса - 480, хе из судака - 390, севиче из сладкой северной креветки с манго - 440. Есть еще несколько салатов (с бурратой и клубникой, оливье с раковыми шейками и с печенью трески), три супа (в том числе уха), горячее - котлеты из щуки с морепродуктами, язычки трески, молоки судака в кляре, каспийский залом. Мясо, кстати, тоже есть - и тартар из говядины с крымским трюфелем, и медальоны из брянской говядины.
Сугудай-бар
facebook.com//sugudaibar
Петровка 30/7 Герт де Мангелер в SAVVA
Метрополевский "Савва" во главе с Андреем Шмаковым продолжает привозить гастрозвезд из-за бугра. Мы и рады, хоть кто-то тратит бюджет на привозы. Вот, 15 сентября - новый ужин. Главный герой - знатный повар Герт де Мангелер.
У него на пару с Иоахимом Буденсом на ферме под Брюгге - ресторан Hertog Jan, три звезды Michelin, место в The World’s 50 Best Restaurants (в этом году, правда, 73-е), ненизкий такой рейтинг в Gault Millau, а главное - сады, огороды и поля. С этих полей в Hertog Jan поступают корнеплоды, овощи и прочие фрукты.
Овощи и корнеплоды - как раз и основные персонажи его кухни. Возможно, каким-нибудь особенным пастернаком он порадует гостей и на ужине в SAVVA. Количество мест ограничено, брони и подробности - по телефону 8 499 270 10 62.
15 сентября, 19.30
SAVVA
www.facebook.com/SAVVArest
Театральный проезд, 2
