Квашеные баклажаны с морковью и чесноком

Предлагаем вам приготовить бесподобные квашеные баклажаны с начинкой из моркови и ароматного чеснока, а как их правильно квасить, мы подробно описали в рецептах.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Ингредиенты:

• молодые баклажаны - 2,8 кг;
• сочная морковь - 800 г;
• чеснок - 120 г;
• кухонная соль - 80 г.

Приготовление

1. Молодые баклажаны выкладываем в большую высокую кастрюлю, заливаем их обычной чистой водой и, добавив сюда немного соли, отвариваем их постоянно прижимая крышкой около 13-15 минут.
2. Откидываем сваренные баклажаны в большой глубокий дуршлаг, кладем на них плоскую тарелочку, а на нее ставим 0,5 литровую банку с водой. Оставляем овощи в таком виде на 15 минут.
3. Для натирания моркови используем мелкую терку. Далее в миску с подготовленной морковью, добавляем продавленные через специальный пресс зубки чеснока и все вместе перемешиваем.
4. Извлекаем из дуршлага баклажаны и каждый из них разрезаем вдоль, не доход до кра совсем немного.
5. Надрезанные овощи хорошенечко натираем кухонной солью и закладываем в них начинку из моркови и чесночка.
6. Компактно укладываем баклажаны во вместительную кастрюлю из нержавейки, а сверху погружаем крышку, чуть меньшего размера. На эту крышку устанавливаем пару баночек с водой и оставляем кваситься баклажаны на 4 дня. После этого выставляем их на полку холодильника и еще через 5 дней можно будет уже кушать.

Рецепт квашеных баклажан с морковью и чесноком на зиму

Ингредиенты:

• баклажаны (средние) - 1,8 кг;
• морковь - 450 г;
• чеснок - 6 зубков;
• репчатый лук - 350 г;
• зелень петрушки - 1 пучок;
• соль - 2,5 ст. ложки;
• подсолнечное масло - 4-5 ст. ложек.

Приготовление

1. С баклажан срезаем ненужные нам кончики, а затем отвариваем подготовленные овощи в хорошо соленой воде на протяжении 15 минут.
2. Далее раскладываем баклажаны на поверхности стола и накрываем их кухонными дощечками. На них ставим что-нибудь тяжелое и даем таким образом избавиться от воды, пролежав около 1,5 часов.
3. Морковь измельчаем через крупную терку, лук нарезаем не сильно мелкими кубиками, а чеснок мелко рубим ножом. До мягкости обжариваем все три овоща на рафинированном подсолнечном масле.
4. Баклажаны нарезаем на 2-3 сантиметровые кольца и присыпаем их мелкой кухонной солью.
5. Теперь на каждый кружок выкладываем по ложке овощной начинки, в которую мы дополнительно добавляем мелко нарезанную петрушку и в таком виде укладываем все в банку объемом 3 литра.
6. Бутыль ставим в теплое место, а через 6 дней можем смело насладиться квашеными баклажанами.
7. Эту заготовку отправляем в камеру холодильника и можем хранить на протяжении зимы.

Баклажаны, квашеные с чесноком, морковью и зеленью - рецепт на зиму

Ингредиенты:

• баклажаны - 2,2 кг;
• чеснок - 80 г;
• морковь - 500 г;
• петрушка, укроп - по 0,5 пучка;
• поваренная соль - 1,5 ст. ложки.

Приготовление

1. Очищенную морковь вместе с вымытыми баклажанами выкладываем на пекарский лист и отправляем в духовой шкаф. При 195 градусной температуре печем овощи на протяжении 25 минут.
2. Печеную морковь протираем через терку. Сюда же вводим очень мелко нашинкованные зубки чеснока и мелко нарубленную свежую зелень.
3. Немного остывшие баклажаны продольно разрезаем острым ножом и получившиеся половинки натираем кухонной поваренной солью.
4. На одну из половинок выкладываем ароматную вкусную начинку, а второй закрываем ее.
5. Далее сматываем баклажан обычной ниткой и выкладываем такие начиненные овощи в кастрюлю из нержавеющей стали.
6. Ставим на поверхность плотно уложенных баклажан что-то тяжелое и отставляем кастрюлю в сторону не меньше чем на неделю.
7. Готовую закуску распределяем по стерильным банкам и храним их под очень плотной капроновой крышкой на верхней полке своего холодильника.