Что такое гравлакс и почему по нему все сходят с ума

В этой статье мы расскажем и покажем, как приготовить скандинавскую семгу - гравлакс. Это блюдо сейчас очень популярно, и неспроста. Умопомрачительно вкусно!

«Закопанный» лосось

Гравлакс - скандинавское блюдо из рыбы. Эту закуску готовят в Финляндии, Норвегии, Дании, Исландии, но особой популярностью она пользуется в Швеции. Благо большинство туристов не знают шведского, а шведы спокойно относятся к буквальному переводу слова «гравлакс».

Скандинавия - морской край. Местные жители испокон веков ловят и едят рыбу. Но раньше холодильников не было, и древние свеи придумали особый способ хранения улова. Они брали лосося, щедро солили и натирали его различными специями, а затем закапывали в землю или песок. Отсюда название - «закопанный» или «похороненный» лосось. Звучит не слишком аппетитно, зато рыба получалась невероятно вкусная - в меру соленая, пряная, нежная, буквально тающая во рту.

В наши дни технология несколько изменилась - рыбу больше не закапывают. Вместо этого в ход идет пищевая пленка или фольга. Но ингредиенты остались прежними. Главный компонент - жирная красная рыба семейства лососевых (семга, форель, горбуша и так далее).

Также для маринада обязательно понадобятся крупная соль (лучше - морская), сахар, черный молотый перец и укроп. Кроме того, есть рецепты гравлакса с добавлением свеклы, хрена, водки и других продуктов. Впрочем, обо всем по порядку.

Гравлакс классический

ccat82/Depositphotos.com

Это самый простой рецепт - минимум ингредиентов и усилий.

Ингредиенты:

• 500 г филе семги на коже;
• 2 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 чайные ложки черного молотого перца;
• 1 пучок свежего укропа.

Приготовление

Шаг 1. Подготавливаем рыбу

Лучше брать готовое филе. Но если под рукой только целая рыба, то ее нужно разделать на прямоугольные пласты (кожу не срезаем), удалить кости, промыть под холодной водой и просушить бумажными полотенцами.

Шаг 2. Смешиваем специи

В разных рецептах варьируются пропорции соли, сахара и перца. Так, некоторые кладут только одну ложку сахара. На самом деле не стоит опасаться - рыба не будет сладкой. Поэтому рекомендуется сахар и соль смешивать в одинаковых объемах. Кроме того, вместо молотого перца иногда используют перец горошком, поскольку считают его более ароматным. Но это всего лишь дело вкуса.

Итак, сахар, соль и перец нужно соединить в одной посуде и тщательно перемешать.

Шаг 3. Нарезаем укроп

Можно использовать не только свежий, но и сушеный укроп. Первый - предпочтительнее. Его нужно промыть и мелко порубить.

marinakhlybova/Depositphotos.com

Шаг 4. Натираем рыбу

Каждый ломтик семги нужно обильно посыпать смесью специй и укропом. Сахар, соль и перец можно даже немного повтирать в рыбу, а укроп должен образовывать сверху зеленое «одеяло».

После этого куски нужно уложить друг на друга так, чтобы укроп был внутри, а кожа снаружи.

Шаг 5. Заворачиваем гравлакс

Теперь нужно плотно обернуть получившиеся «сэндвичи» пищевой пленкой и уложить в контейнер. Чтобы маринование шло быстрее, сверху можно поставить что-нибудь тяжелое. Например, банку с водой.

Отправляем гравлакс в холодильник. Через два дня рыбу можно есть. Но лучше оставить еще на пару суток - будет еще вкуснее. Когда семга промаринуется, ее необходимо развернуть и очистить от укропа и приправ.

Гравлакс с водкой

zoryanchik/Depositphotos.com

Это одна из вариаций классического скандинавского рецепта.

Ингредиенты:

• 500 г филе семги на коже;
• 2 столовые ложки крупной соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 2 столовые ложки водки;
• 1 чайная ложка черного молотого перца;
• чайной ложки кориандра;
• 1 лимон;
• 1 пучок укропа.

Приготовление

Семгу подготавливаем так же, как в предыдущем рецепте. К классическому набору специй добавляем кориандр и тщательно все перемешиваем. Выжимаем сок половины лимона, а его цедру натираем на терке. Лимонный сок смешиваем с водкой.

Рыбу сначала нужно полить этой жидкостью, а затем посыпать цедрой и смесью соли, сахара, перца и кориандра. Сверху «укрываем» мелко порубленным укропом.

Далее семгу нужно обернуть пищевой пленкой, поместить в контейнер и поставить под гнет. Через два-три дня гравлакс можно будет пробовать. Обратите внимание: чем тоньше ломтики семги, тем быстрее она промаринуется.

Гравлакс со свеклой

kingkonglive/Depositphotos.com

В Рунете многие считают, что если в рецепте гравлакса присутствует свекла, то это вариация Джейми Оливера. На самом деле знаменитый повар не добавляет свеклу в маринад, а готовит из нее соус. С рецептом Джейми познакомимся чуть позже, а пока - более простой свекольный гравлакс.

Ингредиенты:

• 500 г филе семги на коже;
• 4–5 столовых ложек крупной соли;
• 2–3 столовые ложки тростникового сахара;
• 1 небольшая свекла;
• 40 г свежего хрена;
• 50 г водки или шнапса;
• цедра 1 лимона;
• 1 большой пучок укропа с зонтиками.

Приготовление

Заранее подготовленные ломтики филе нужно полить водкой и натереть смесью соли и сахара. Хрен натираем на терке и выкладываем на рыбу. Сверху укладываем слой предварительно сваренной и протертой свеклы. Далее посыпаем тертой лимонной цедрой и мелко рубленным укропом.

Плотно заворачиваем в пленку и кладем в контейнер. Контейнер нужен, чтобы выделяющийся сок не растекался по холодильнику. Не забудьте прижать рыбу чем-нибудь тяжелым. Через два дня закуску можно развернуть, снять с нее «шубу», нарезать и подать к столу. Благодаря свекле гравлакс получается с бордовой окантовкой, а за счет хрена приобретает терпкий вкус.

Гравлакс от Джейми Оливера

Гравлакс по рецепту Джейми Оливера

Гравлакс от Оливера - простой и оригинальный одновременно. Маринад почти классический, а хрен и свекла используются для соуса, оттеняющего вкус малосоленой семги. Чтобы повторить рецепт Джейми, вам нужно…

Ингредиенты:

• 300 г филе семги (два куска по 150 г);
• 250 г свеклы;
• 1? чайной ложки тертого хрена;
• 1 столовая ложка тростникового сахара;
• 4 столовые ложки сметаны;
• апельсина;
• цедра 2 лимонов;
• 3 столовые ложки морской соли;
• свежий укроп;
• оливковое масло и бальзамический уксус.

Приготовление

Смешиваем в одной миске сахар, соль, водку, лимонную и апельсиновую цедру. Мелко рубим и добавляем укроп. Все тщательно перемешиваем. Обваливаем кусочки семги в получившемся маринаде и укладываем их друг на друга так, чтобы кожа была сверху. Оборачиваем рыбу пищевой пленкой и отправляем в холодильник на пять часов.

Пока семга маринуется, готовим соус. Смешиваем сметану, тертый хрен и сок половины лимона, добавляем щепотку соли и немного оливкового масла. Все тщательно перемешиваем. Первый соус готов. Его можно убрать в холодильник и заняться вторым.

Вареную свеклу разминаем вилкой, добавляем немного бальзамического уксуса и соль и хорошенько перемешиваем. Свекольный соус также можно немного охладить в холодильнике.

Когда рыба промаринуется, ее нужно нарезать ломтиками и подать с соусом из хрена и свеклы. Можно украсить веточками укропа и дольками лимона.

Как и с чем есть гравлакс

Как подавать гравлакс, тоже немаловажный вопрос. Для начала рыбу нужно правильно нарезать: тонкими продолговатыми пластинками, почти как строганину. Удобнее всего это делать большим широким ножом. Семга должна таять во рту, а с большими кусками такого эффекта не получится.

ccat82/Depositphotos.com

Гравлакс считается закуской, его часто используют в канапе или просто кладут на ржаной хлеб, крекеры или чипсы. Их, в свою очередь, можно предварительно намазать мягким сыром или сливочным маслом. Также гравлакс отлично сочетается с молодой отварной картошкой.

zoryanchik/Depositphotos.com

Нередко к гравлаксу готовят специальные соусы. Два из них вы уже знаете (см. рецепт Оливера). Вот еще один рецепт.

Горчично-медовый соус Ингредиенты:

• 2 столовые ложки меда;
• 2 столовые ложки горчицы;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• чайной ложки соли;
• укроп.

Приготовление

Смешиваем горчицу, лимонный сок и мед (он должен быть жидким). Затем постепенно вливаем в эту смесь оливковое масло. Тщательно перемешиваем и добавляем мелко рубленный укроп и соль. При желании можно добавить также черный молотый перец.

Голод - лучшая приправа. Шведская поговорка

На самом деле, гравлакс хорош и без соусов. Попробуйте хотя бы раз приготовить семгу или другую красную рыбу по одному из описанных рецептов и поймете, почему все сходят с ума по этому блюду.

Если у вас есть свой рецепт гравлакса, пожалуйста, поделитесь им с нами в комментариях.

Приятного аппетита!