Ученые нашли новую форму железа для обогащения пищевых продуктов

Ученые обнаружили новый способ обогащения продуктов питания и напитков железом: гибридным материалом, изготовленным из съедобных нанофибрилл сывороточного белка и наночастиц железа. Исследование, подготовленное доцентом Мецзенги Йи Шен в сотрудничестве с докторантом Лидией Посавец, было опубликовано в журнале Nature Nanotechnology.

Около 1,2 миллиарда людей во всем мире страдают от дефицита железа. В Европе каждая пятая женщина в возрасте около 20 лет страдает от недостатка железа. Типичные симптомы включают снижение производительности труда, усталость, анемия и головные боли. Повысить уровень железа через диету или добавки сложно, так как железо должно быть в форме, которую организм способен успешно поглощать. Железо также является микроэлементом, который может изменить цвет, вкус и запах пищи, в которую он добавлен, делая ее гораздо менее аппетитной.

Чтобы проверить эффективность нового соединения железа, ученые вводили его крысам с дефицитом железа после приема низкоуглеводной диеты. Новый препарат излечил железодефицитную анемию и связанную с ней анемию так же эффективно, как сульфат железа (FeSO4), наиболее часто используемую добавку железа, используемую в организме человека; FeSO4, однако, часто вызывает нежелательные сенсорные изменения в продуктах питания.