Ресторанный гид. 15-21 мая
Саша Сутормина и Маша Лобанова о гастрономических событиях недели.
Количество вечеринок, пикников и гастросубботников, организуемых в нашем городе по преимуществу (алко) брендами, в последнее время просто зашкаливает. Ну что я могу сказать - хоть у кого-то есть бюджеты на развлечения народонаселения.
Мы с Машей Лобановой постарались выявить самые интересные в плане еды и веселья события этой недели. Ну и рассказать пару ресторанных новостей, разумеется. Можете угадывать, кто о чем ниже в тексте, вдруг вас это позабавит.
SEVEN - Шуршаков в Дмитровском переулке
Открывшийся только что в Дмитровском (дверь в дверь с "Leform", на месте магазина "FOTT") ресторан уже успели полюбить мои знакомые, работающие в окрестностях Дмитровки, Петровки и Неглинной. Почему? Наверное, за то, за что снобствующая публика привыкла презирать, скажем, заведения Аркадия Новикова. Этот конкретный - не новиковский (а вовсе даже открытый людьми, в ресторанном бизнесе прежде не замеченными), но заветы Аркадия Анатольевича продолжает. В меню - примерно все. Хоть жульен с грибами и яйцом, хоть селедка на черном хлебе (в разделе брускетт), хоть спринг-роллы с креветками, хоть крабовый салат, хоть щучьи котлетки, хоть лосось терияки. Под двести посадок, стильный по-московски дизайн (автор - Влад Андреев), обилие зелени в подвальном этаже, открытые кухни и закрытая от лишних глаз зона на антресоли. Что еще нужно?
Гарантом гастрономического спокойствия выступает Дмитрий Шуршаков, в последнее время как-то воспрянувший духом и активничающий. Он включил во внушительных размеров меню все то, за что его полюбила Москва: блюда жанра "давайте поиграем", в том числе хиты своих предыдущих проектов. Крем-брюле из телячьей печени (690 рублей), груша на гриле с паштетом из куриной печени (420 рублей), капуста на пару с соусом "винегрет" и щучьей икрой (360 рублей), креветки васаби (переосмысленные на шуршаковский игривый лад), "карбонара" из кальмаров со спайса-соусом, клубника с рукколой и соусом васаби, переделанные десерты типа медовика с икрой из меда, птичьего молока, наполеона и мягкого туррона с медом из алоэ и хвоей. Ходить - не переходить, офисные сотрудники окрестностей будут рады.
В винной карте мирно уживаются адское заводское пино-гриджио Botter и веселый пафос былого Crystal. Американские рислинги, чилийские совиньоны, австралийские ширазы, от 360 рублей за бокал, от 2200 - за бутылку. Ну не за биодинамикой же туда идти, в самом деле.
А, да, еще есть завтраки. С вафлями, сырниками и глазированными сырками. С восьми утра. Вкусные.
SEVEN
Дмитровский переулок, 7
The Singleton Courtyard. 17 мая
17 мая на Хлебозаводе цвет московской гастрономии готовит блюда под виски на очередной pop-up вечеринке The Singleton Courtyard. По два блюда от каждого. От Steak it Easy братьев Васильчуков, чье второе заведение не так давно открылось на Белорусской - Роман Шубин, от 15 Kitchen+Bar - новый постоянный шеф-повар проекта Семен Нутельс, от AQ Chicken - всеобщий любимчик Андрей Жданов, Виталий Истомин - от "Техникума" и the last but not least - по одной из версий лучший молодой повар России Cтас Песоцкий от Bjorn.
Регистрация для ВПИСОК - здесь https://the-singleton-courtyard.timepad.ru/event/487048/.
The Singleton Courtyard
Хлебозавод, улица Новодмитровская, 1
Карлсон. Гастроли. Георгий Белянкин / Puppen Haus (Новосибирск). 18 мая
Время от времени на мою голову валятся иностранцы, требующие накормить чем-то экзотически русским, а тут прямо подарок судьбы: в "Карлсоне" 18 мая очередные гастроли "повара из глубинки" - Георгия Белянкина, шефа новосибирского ресторана Puppen Haus. В Сибири они там, знаете, тоже не лыком шиты - у них локалка и сезонность уже давно в чести, а у Puppen Haus в лучших традициях slow food еще и свой огород, пекарня, коптильня, посолочный цех, цех сухой ферментации мяса, производства балыков и даже, боже, своя сыроварня. Умри, короче, от зависти все живое. Осетр и стерлядь у них в меню всегда, а такие рыбы, как сырок и таймень - в сезон. Дичь, опять же (Белянкин еще и охотник). Зелень - в основном дикоросы используют. Это вам не "Белая дача".
Кормить 18-го новосибирский гость будет "эскимо" из глухаря и тетерева, медвежьей лапой (don’t even ask) и губами оленя с простоквашей из кедрового молочка.
2500 с носа без алкоголя.
Карлсон
Овчинниковская набережная, 20/1, БЦ "Централ Сити Тауэр"
Nobu - Сhef’s Table. 18-19 мая
Nobu продолжает шефские ужины. Эрве Курту (Nobu Dubai) совместно с Дэмиеном Дювио (Nobu Moscow) готовят совместные ужины на этой неделе. 18-19 мая - на Большой Дмитровке, 20-21 - в "Крокус Сити". Готовят по такому вот меню:
Тартар из говядины с хрустящим рисом (1300 рублей)
Гребешок и фуа гра с мисо-маракуйя соусом (1950 рублей)
Лобстер и картофель с васаби айоли соусом, сухим мисо и черной икрой (6000 рублей)
Креветки карабинерос фламбе с соусом шисо сальса (3250 рублей)
Микс из свежих ягод со сливовым вином и сорбетом (900 рублей)
Бронируйте.
Nobu Moscow
Большая Дмитровка 20/1, 4 этаж
Nobu Crocus City
Крокус Сити Молл, 66 км МКАД
Даниловский рынок. Реконструкция is over. Вечеринка. 19 мая
Помню, как-то осенью, в году так 2012-м, на Даниловском рынке прошел показ Etro, на который, естессно, пришли все, кто тогда подразумевался под загадочным понятием "все". Хотя, казалось бы, колхозный рынок на выселках Замоскворечья тогда ни о каком модном позиционировании не мечтал, а был вполне добродушным местом с ценами, приятными во всех отношениях. "Казалось бы" оказалось в корне неверно - за год до поразившего воображение общественности показа туда пришел работать Максим Попов, бывший менеджер Ginza Project, отвечавший, в частности, за открытие проектов группы в гостинице "Украина". 20 лет в ресторанном бизнесе дали о себе знать - после косметического ремонта, кондиционеров, единой формы и велопарковки зашла речь и о фудкорте. Перелом наступил в 2015 - к проекту присоединилась Ginza Project и команда Stay Hungry, Ерошенко по приглашению Попова открыл на Даниловском "Федя, дичь!", а фудис города подсели на пироги с грушей и шоколадом от лавки "Любовь Пирогова" и на бургеры из "Щепки". Даже Мухин успел там отметиться, начав к всеобщему изумлению жарить куры гриль для "Цыпа-Цыпа" (не его это, как выяснилось). Цены на продукты росли, количество кафе увеличивалось, Попов из проекта ушел. В 2016 начали капитальный ремонт, не закрывая рынка, и на эти майские, пока все спали, Собянин торжественно завершение реконструкции принял. Гастрономическую общественность ждут 19 мая - предъявить осчастливленную мэрским благословением версию 2.0. А 20-го начнется фестиваль в честь окончания реконструкции. Побывать на Даниловском и не попробовать суп фо в кафе "Во" - это почти преступление. А из новинок - очень хвалят хлеб пекарни "Профессора Пуфа". Бородинский они пекут по довоенным стандартам, а сорта ржаного предлагают и с семянами подсолнечника, и с вяленым черносливом, есть также чесночный хлеб на апельсиновом соке и льняные лепешки-буханцы.
Даниловский рынок
Мытная, 74
Турандот. Бранчи. 20-21 мая
В "Турандоте" покажут "Турандот" - не всю, конечно. На бранчах в выходные 20-21-го мая солисты "Геликон-оперы", которая в начале года предъявила свою версию оперы, споют лучшие арии. Хорошо это сразу по нескольким причинам - во-первых, ликбез, это сейчас модно. Когда создавалась, почему не закончил, зачем разные финалы придумывают. Что из себя представляют загадки принцессы - попробуйте сами разгадать. Во-вторых, костюмы - там же в "Геликоне" целая эпопея была, какие наряды придумать, перерыли полмира, прежде чем нашли в Канаде дизайнера китайского происхождения. Затем традиционные китайские танцы. Призы. Ну, а главное - музыка, конечно. Про еду я не пишу, бранчи в Турандоте - это отдельная песня. От 4350 с человека.
Turandot
Тверской бульвар, 26/3
Ужин полярников. 21 мая. Ugolek
Оказывается, 21 мая - это День полярника, что ввел, конечно же, Артур Чилингаров. Одноименный ужин приготовят 21-го в "Угольке" аж 16 поваров, включая Егора Анисимова из знаменитой Zuma во Владивостоке, и всеобщего любимчика Блинова (Tartarbar) из Петербурга. Среди гастролеров также Николай Зиняков ("Мушкино") из Калининграда, Наталья Крупеня из Новосибирска (СибирьСибирь), Андрей Матюха ("Угли-Угли") из Краснодара, Вадим Калинич ("Буковски") из Ростова-на-Дону и Михаил Ковалев ("Троекуров") из Екатеринбурга. Москва тоже красиво выступит - тут тебе и Зотов, и Шмаков, и Шишкин, и Пискунов, и Ерошенко, и братья Березуцкие, и Троян, и даже Бубкер Белкхит из Villa Sumosan, который, хоть и считается частью "домашней" команды, вообще-то уже давно из столицы уехал и двигает бренд Sumosan по миру. Каким-то загадочным образом сия команда разделится по парам и приготовит сет из восьми блюд, каждый из которых отдаст дань одному из городов-участников фестиваля Mamont Mission, который прокатится по стране в течение лета.
Ugolek
Большая Никитская, 12
Кунцевский FARШ
В Кунцево открылся новый ресторан сети FARШ! В Кунцево в последнее время вообще все время что-то из разряда "норм" открывается. Надо же кормить народ.
Бургерная на первом этаже ТЦ "Кунцево Плаза" - уже шестая по счету в Москве. В меню - то, что и всегда в FARШ’e, плюс чуть больше (тут есть стейки, колбаски и ребрышки и какой-то бургер-победитель конкурса из Бомбея). Еще мясная лавка есть - с мясом от "Мираторга", булочками, котлетами, куриными крыльями и маринованно кургрудью.
FARШ!
Ярцевская, 19 (ТЦ "Кунцево Плаза", 1 этаж, отдельный вход)
Весенне-летнее в?????????
Покоривший сердца половины моих подружек шеф и член клуба Harley Davidson Club Hellas Стаматис Цилиас снова в????????Е. Два года назад он поставил в греческом ресторане кухню - да так, что москвичи (в числе коих и я) обоих полов греческую кухню полюбили беззаветно, если еще не любили ее до того. Сколько сиртаки станцевали, столько бокалов разбили, сколько раз залезали на стул ради тоста (я, кстати, последний раз в декабре; непорядок).
Ну так вот - красавец с нами опять. И разработал меню а) полезное, б) легкое, в) вкусное. Если вы не в пекарю????????Е (недавно открывшуюся) пришли за сочными пончиками, а пытаетесь к лету-таки соблюсти приличия, то вас порадуют карпаччо из осьминога с корн-салатом (950 рублей), тартар из сибаса с мороженым из авокадо (870 рублей) и, скажем, филе сибаса в кабачковой чешуе с пюре из иерусалимских артишоков (1390 рублей). Ну и черт с ним, мусс из феты с вишневым вареньем под сахарной ватой. 420 рублей. Мусс из феты. Как в Грецию хочется-то. Простите.
Molon Lave
Большая Грузинская, 39
"Город-Сад" на Даниловском рынке: кулинария
Пару месяцев назад на Даниловском открылся "Город-Сад" Даши Лисиченко. Все бы хорошо: здоровые продукты, киноа, зеленая гречка. Но кулинарии и - особенно - очень крутых сыроедческих десертов. Мольбы и энергетические запросы были услышаны: теперь все на месте. И спагетти из цуккини, и марокканский суп, и - урррра! - малиново-фисташковый десерт (250 рублей), чаи-пудинг с клубничным муссом (280 рублей и асаи-боул (220 рублей). Очень это все люблю. Очень.
Город-Сад
Мытная, 74, Даниловский рынок
P?t?&Co. Вино!
Одно из самых красивых заведений этой весны - и уж, кажется, самое instagramable - брассери P?t?&Co - наконец обзавелось алкогольной лицензией. А значит, теперь там заработала винная карта, составленная одним из совладельцев - Сергеем Крыловым. И мы этому несказанно рады: употреблять салаты из цветной капусты с тыквой, козьим сыром "Шавру" и миндальных лепестков, круассаны с крабами, тыквенные супчики и утиные грудки с пюре из топинамбура и фиников без соответствующего винного сопровождения было не то чтоб бессмысленно, но довольно печально.
C’est fini! Отныне - вину быть. Карта - небольшая, но приятная (если кто-то мог сделать достойную карту в основном на винах, дистрибутируемых "Eurowine", то это Крылов). Гасконь, Лангедок, Пьемонт, Австрия, кот-дю-рон от Guigal, пти-шабли, пойяк и шампанское Egly-Ouriet - радует все, кроме, разве что, цены на просекко (580 за бокал - не наш прайс), ну и, может, на тот самый кот-дю-рон (780 тоже не очень веселит). Да и хотелось бы, хотелось бы побольше поставщиков.
Но это все детали. Летом пить надо тут. Если лето включат.
P?t?&Co
Балчуг, 3/2
