Хотят и могут. На Херсонщине "выращивают" мраморную говядину
На Херсонщине в селе Тавричанка работает Государственное предприятие Опытное хозяйство «Асканийское». У ГП ряд собственных фишек, которые очень ценит Национальная академия аграрных наук Украины. Среди них - выращивание животных, мясо которых считается одним из самых дорогих деликатесов в мире, речь идет о мраморной говядине. В хозяйстве содержится шесть сотен голов южной мясной породы крупного рогатого скота, которую в народе называют «зебу». На самом деле на них они похожи разве что габаритами - как и настоящие зебу, эти быки достигают просто таки гигантских размеров - до полутора тонн. Интересно, что южную мясную породу крупного рогатого скота в начале 80-х вывели именно на Херсонщине. Это шедевр селекционеров Института животноводства степных районов имени М.Ф. Иванова «Аскания-Нова». Зебу на асканийский манер соединила в себе аж 14 пород «родственников» из Европы, США, Канады - стран, которые специализируются на выращивании копытных гигантов, сообщает Новый день.
В Украине южную мясную породу крупного рогатого скота сохранили исключительно благодаря ГП ОХ «Асканийское». В хозяйстве рассказывают трогательную историю, как 15 лет назад спасли «зебу» от неминуемого уничтожения. К тому времени гигантские быки выращивались в другом государственном предприятии - «Аскания-Нова». «Зебу» -ферма была под залогом в банке за кредит. Когда же хозяйство не смогло отдавать кредит, над уникальными животными завис дамоклов меч. Тогда породу буквально из-под ножа вытащила директор ГП ОХ «Асканийское», Герой Украины, ныне покойная Вера Найденова.
Мясо асканийского «зебу» называют постным, как бы странно это ни звучало. Просто эта мраморная говядина совсем не жирная.
В хозяйстве раскрывают секрет - вся фишка в кормовой базе животных. Так, если домашний теленок сразу же отлучается от коровы, и хозяева кормят его самостоятельно, то с детенышами «зебу» все совсем по-другому. До семи месяцев теленок остается рядом с матерью, питаясь ее молоком, а затем животное, которое живет в степи, переводится на травы - природные корма. Благодаря этому говядина не жесткая и особенная на вкус. Мраморное мясо из «Асканийского» заказывают несколько элитных ресторанов на Херсонщине. Деликатес, особенно в виде стейков, ценят их посетители-гурманы.
Впрочем, выращивают «зебу» не столько ради мяса, сколько для разведения и реализации племенного поголовья. До военных событий на востоке самыми активными заказчиками «зебу» были хозяйства Донетчины и Луганщины. Сейчас рогатые гиганты пользуются большим спросом в Одесской области и Прикарпатье.
