Как открыть ресторан: краткая инструкция
Гастрономия - одна из самых прибыльных, и, в то же время, рискованных сфер для бизнеса. По данным маркетинговых исследований, в 2019 году количество новых мест общепита в столице увеличилось на 15%. Однако не всем удалось достичь желаемых результатов. Многие места прогорают уже в первые месяцы работы. В чем же секрет успеха? И что нужно, чтобы открыть свой первый ресторан? Читайте подробности в нашем материале.
Этапы открытия ресторана:
Продумывание концепции заведения.
Просчет рисков и рентабельности.
Создание бизнес-плана.
Получение разрешительной документации.
Поиск помещения.
Закупка оборудования и мебели.
Набор персонала.
Составление меню.
Налаживание системы доставки продуктов.
Запуск рекламы заведения.
А теперь подробно разберем некоторые этапы.
Концепция
В ресторанном бизнесе очень высокая конкуренция. Чтобы посетители пришли именно к вам, нужно предложить им нечто новое, уникальное. Следовательно, прежде чем спешить вкладывать деньги, ответьте на несколько вопросов:
Кто моя ЦА?
Где я открою заведение?
Почему посетители должны прийти в мой ресторан?
Концепция будущего заведения чрезвычайно важна. Люди любят приходить в атмосферные заведения. Вы должны удивить посетителя интересной историей. Поэтому, тщательно подумайте над ответами на вышеозвученные вопросы.
Просчет рентабельности и составление бизнес-плана
На этом этапе от абстрактных слов вы переходите к активным действиям. Нужно исследовать рынок, узнать, кто ваши конкуренты. Необязательно покупать дорогой маркетинг-анализ от агентства - достаточно погуглить отзывы и посмотреть самые популярные заведения в социальных сетях. Именно там вы узнаете, что привлекает людей ходить к вашим конкурентам, или, например, что им не нравится. Для составления полной картины вам стоит и самим туда заглянуть - так вы поймете, что хотите видеть в своем заведении, а от чего стоит отказаться.
С этого этапа нужно плавно перейти к составлению бизнес-плана. Это предварительная модель вашего заведения, которая поможет избежать лишних трат, определить капитал и список необходимых ресурсов. Основные моменты:
Какую сумму нужно вложить в открытие заведения?
Какие блюда будут в меню?
Какое оборудование необходимо закупить?
Сколько вам понадобится сотрудников?
Какой доход вы планируете получить и какой срок окупаемости ресторана?
Как заведение будет рекламироваться и позиционировать себя на рынке?
Сбор необходимой документации
Первое и главное - зарегистрировать ваш бизнес. Чаще всего выбирают форму "ООО" с соответствующими видами классификации. После этого вам понадобится примерно такой пакет документов: журнал по технике безопасности; санитарно-эпидемиологическое заключение; договор по пожарной безопасности; заключение из налоговой инспекции о постановке на учет кассовых аппаратов; договор с ЖК на вывоз мусора; лицензия на продажу алкогольных напитков. За подробной квалифицированной консультацией лучше обратиться к юристу.
Поиск помещения
Выбирая в Киеве место для будущего ресторана, стоит обращать внимание на удобство его расположения и наличие парковочных мест. Столичные посетители любят ходить в те заведения, к которым удобно добраться как на общественном транспорте, так и на собственном автомобиле. Не стоит стремиться открыть ресторан в самом центре - аренда дороже, конкуренция выше, парковочных мест меньше. Постарайтесь найти "золотую середину".
Закупка оборудования, мебели и составление меню
Как бы ни было важно все вышеописанное, а главное в ресторане - это еда. Чтобы определиться с покупкой необходимой техники, нужно составить примерное меню ресторана. Для этого пригласите будущего шеф-повара вашей кухни. Также не стоит забывать о покупке мебели и техники в зал. Ее выбирайте качественную, с хороших материалов, чтобы клиентам было удобно отдыхать и кушать. А теперь список обязательного оборудования:
кофемашина с расширенным функционалом;
барный блендер;
соковыжималка;
миксер;
хлеборезка;
кухонный комбайн;
слайсер;
жарочная поверхность;
газовая или электрическая плита;
микроволновая печь;
посудомоечная машина;
холодильное оборудование.
Интернет-магазин Electrolux предлагает широкий выбор техники не только для дома, но и профессионального оборудования. К примеру, духовой шкаф Electrolux имеет широкий функционал для приготовления абсолютно разных блюд - от сочной запеченной утки до ароматных, тающих во рту маффинов.
И еще несколько этапов
Кроме всего прочего, позаботьтесь о выборе квалифицированного персонала. Да, это не так просто, ведь лучшие шеф-повара и официанты скорее всего заняты. Но сложно не значит невозможно. Эти люди - ваша будущая команда и лица заведения. Лучше повременить с открытием и найти настоящих профессионалов, нежели загубить все дело из-за неопытности обслуживающего персонала.
Что касается продвижения будущего заведения, воспользуйтесь услугами опытных маркетологов, копирайтеров, smm-щиков и seo-специалистов. Вместе они смогут создать эффективную стратегию продвижения вашего заведения. Удачного открытия!
