Как ловчили для экономии повары в советских столовых

Сегодня принято ностальгировать по копеечному советскому мороженому и докторской колбасе, мечтая он них, как о чем-то более вкусном и полезном. Объясняется такая гастрономическая хандра не только розовыми очками, через которые прошлое всегда видится в особом радужном свете, но и стремительным развитием химической промышленности, позволяющим производить все новые и новые пищевые консерванты, эмульгаторы и другие вредные добавки.

Хитрости советской экономии

Но так ли безупречна советская пищевая промышленность, и стоит ли вообще о ней ностальгировать? Оказывается, "химичили" в СССР по-черному, ведь недаром многие повара в бытность союзных столовых имели габариты Plus Size, а места общественного питания отличались подозрительно одинаковым запахом, вне зависимости от предлагаемого меню.

Другое дело, что жульничали советские работники общепита, не докладывая положенные продукты или разбавляя их другими, что не идет ни в какое сравнение с современными химическими добавками "вырви глаз". Оттуда и светлая память, хотя если на минуточку представить, что было бы с блюдами того времени, имей повара доступ к современным продуктам, качество которых откровенно хромает на обе ноги, остается только догадываться о возможных последствиях.

Если же говорить об излюбленных приемах того времени, позволяющих людям в белых колпаках никогда не уходить домой с пустыми руками, то к ним можно отнести следующие "изобретения":

• Кефир вместо сметаны.Не самое страшное преступление, но тем не менее, ведь смешивание этих двух кисломолочных продуктов в пропорции 4 к 1 позволяло делать неплохую выручку.
• Котлетный фарш из субпродуктов и хлеба обеспечивал поваров отборной мякотью.А если учесть тот факт, что они вливали в такое месиво воду, то утверждать, что "те" котлеты не чета "этим", уж точно не приходится.
• Тушеное вместо жареного.Подливка - именно это основное мясное блюдо, если не брать в счет котлеты, встречалось чаще всего, увеличивая объем порции при минимальных затратах. Что касается обычного жареного эскалопа, то естественная убыль при термической обработке в раскаленном масле просто не оставляла ему шансов.
• Хлебный бонус.Кусочки хлеба прилагались к советским порциям совершенно бесплатно, однако речь шла отнюдь не об аттракционе необычайной щедрости, а об очередной уловке, позволяющей делать порции меньшими, не в ущерб насыщению.
• Картофельное пюре - фирменный гарнир тех времен, в который вместо цельного молока добавлялся овощной отвар, содержащий крахмал и обеспечивающий необходимую густоту. Примечательно, что некоторые повара настолько переусердствовали, что готовое пюре можно было легко размазать по тарелке.
• Советский омлет - отдельная история, ведь повара умудрялись готовить его из половинки яйца и столовой ложки молока, запекая такую болтушку в печи и получая на выходе невероятно пышную массу.
• Кофейный напиток вместо кофе и отвары вместо чая.Качество горячих напитков в советской пищевой индустрии было откровенно слабеньким, что немудрено, ведь каких еще результатов можно ждать от цикория и непонятных чайных сборов.

И конечно же, это далеко не все приемы, позволявшие поварам набивать полные карманы, ведь чего только стоили работники кондитерских цехов и продавцы газированной воды, умудрявшиеся делать целые состояния на копеечных продуктах.

Популярные продукты и блюда

Конечно, подававшиеся в советском общепите блюда мало походили на яркие иллюстрации, которые можно было увидеть в успевшей стать легендой "Книге о вкусной и здоровой пище". Тем не менее свой почерк у меню того времени присутствовал, притом что он был очень узнаваем, доказательством чего станут следующие примеры:

• Если первое, то непременно борщ на дешевых овощах.В качестве альтернативы посетителям столовых предлагался гороховый суп или рассольник.
• Гуляш и котлеты были негласными королями вторых блюд.И конечно же, подавалось к ним картофельное или гороховое пюре. Сосиски, которые были в Союзе весьма недурственными, также встречались, причем не только вместе с пюре, но и с консервированным горошком.
• Такое понятие, как десерт в советском меню отсутствовало.Вместо него посетителям предлагался кисель, компот из сухофруктов и мороженое в соседнем уличном ларьке.

Не стоит забывать и о знаменитом рыбном дне, который устраивался вовсе не для профилактики йододефицита у населения, а для экономии и стимуляции развития рыбной промышленности.

Однако вместо того, чтобы радовать посетителей столовой вкусными блюдами из даров моря, повара готовили какую-то непонятную томатную подливу или в лучшем случае обжаренные в кляре кусочки хека или минтая.

Легендарные советские ГОСТы

Оказывается, и знаменитые советские стандарты качества были не такими уж безупречными, они носили рекомендательный, а вовсе не обязательный характер соответствия. Проще говоря, указанное в ГОСТах процентное соотношение основных ингредиентов в составе тех или иных продуктов могло и не соблюдаться. Также допускалась замена одних компонентов на другие, включая виды и сорта мяса/субпродуктов.

Хорошим тому примером стала знаменитая колбаса "по 2,20", в которой должно было содержаться не менее 75% мяса, правда, с возможной его частичной заменой на костную выварку, крахмал и прочие далеко не самые первосортные компоненты. Еще хуже дела обстояли с сосисками, в которых количество мясных продуктов могло не превышать 10%.

Подводя итоги, стоит отметить, что высокое качество советской продукции является таким же мифом, как современная органика. Это не означает, что в Союзе не было высококлассной продукции, другое дело, что распространялась она по спецзаказам и из-под полы.