Икра стоит свеч: история крупнейшей в стране аквафермы, где производят черную икру
В 2000 году к двум молодым предпринимателям - Сергею Мешкову и Максиму Мостовому - с нестандартной просьбой обратился отец последнего, Иван Мостовой. Хотел спасти советское еще рыбное хозяйство в районе поселка Украинка, находящегося в Киевской области,- рыбхоз стремительно хирел.
В 1980? е Мостовой-старший выращивал здесь осетров и добывал из них черную икру. Он напомнил сыну, что тогда ванная в их квартире была завалена этим деликатесом. Отец хотел поднять рыбхоз, а затем, если дело окажется выгодным, отдать его молодым партнерам.
Мешков и Мостовой-младший создали компанию Осетр и за десятилетие работы превратили советский артефакт в самого крупного национального производителя черной икры. Особенно удачными оказались последние три года, когда "удой" вырос в десять раз.
И это не предел. Внутренний рынок черной икры огромен, а внешний - безграничен. Особенно после того, как международные природоохранные организации в начале 2000? х ограничили вылов осетровых в дикой природе и фактически наложили запрет на торговлю их икрой, добытой в естественной среде. Интерес же гурманов к привычному деликатесу растет.
"В Америке и Европе очень популярен формат заведений, где вам предлагают только два продукта - шампанское и икру,- говорит Елена Столярова, хозяйка киевского ресторана Рыбный базар.- В Украине это пока не очень распространено, но кто знает, что будет завтра".
Столярова не знает, что будет завтра, но хорошо помнит, что было вчера. 95?% рынка черной икры приходилось на контрабанду, остальные 5?% делили более или менее честные импортные поставщики. Такие пропорции делали невозможным какое? либо развитие аквафермерства в Украине.
Сейчас же ресторатор отмечает, что серые дилеры черной икры сдают свои позиции. "В первую очередь из? за того, что не могут конкурировать в качестве продукта, а также в цене,- поясняет она.- Благодаря развитию икорного хозяйства в Украине появился продукт стабильного качества в больших объемах".
Большая икра
На вопрос НВ, когда начали заниматься икорным бизнесом, Мешков отшучивается: "В лихие".
Лихие Мешкова и Мостового пришлись на начало 2000? х. Тогда 25? летние компаньоны уже активно занимались бизнесом. Круг своих тогдашних деловых интересов после короткой заминки характеризуют так: "Сфера недвижимости".
Сегодня компаньоны по? прежнему интересуются не только икрой: торгуют речным песком, стройматериалами, сдают площади в аренду.
Первоначальная инвестиция в рыбхоз - $?30 тыс.- пошла на покупку кормов и рыбы, поначалу преимущественно стерляди, затем - осетра. На то, чтобы вырастить их до детородного возраста, ушло шесть лет.
Все это время Мешков учился. По образованию он - инженер-землеустроитель и к ихтиологии отношения никакого не имел. "Он не вылезал из? за компьютера,- рассказывает Мостовой об "университетах" друга.- Стал постигать новую для себя науку по статьям из интернета".
ЗА СТЕКЛОМ: Из окна кабинета Максима Мостового, сооснователя компании Осетр, удобно наблюдать за садками, в которых он со своим партнером разводит 30 тыс. т осетровых
Сам Мостовой рыбное дело тоже знал поверхностно, хотя его отец управлял рыбхозом в Украинке, а затем и закрытым акционерным обществом, созданным на его базе. В начале 1990-х Мостовой-младший возил в Киев на продажу рыбу, выращенную отцом.
В 2006? м этих навыков для успеха было мало. На рынке черной икры господствовали крупные импортеры из Франции, Италии, Германии, Прибалтики. Кроме денег и рук понадобились мозги и опыт. И тогда Мостовой-старший обратился за помощью к своему давнему приятелю - ректору Национального аграрного университета: попросил присылать на практику талантливых студентов.
Марина Плошко как раз тогда училась в аспирантуре и попала в группу, изучающую осетровых с целью их дальнейшего выращивания и производства черной икры. "Пришлось много ездить в Россию и Польшу, чтобы учиться на тамошних хозяйствах",- вспоминает она. В итоге Плошко попала в Украинку и стала в хозяйстве Мостового и Мешкова одним из ведущих сотрудников.
Здесь постоянно трудятся всего 10 человек, которые обслуживают до 40 тыс. рыбин - 30 т. В 2013 году компания выдала на рынок 50 кг икры, через два года - уже 400 кг, став крупнейшим национальным игроком. А в 2016? м здесь планируют выставить на продажу 500 кг. Это вдвое больше, чем выпускают на двоих основные конкуренты - компании Бестер и Биосила.
При средней стоимости черной икры в $?1 за 1 г, 500 кг означают $?0,5 млн годового оборота. Плюс прибыль от продажи самой рыбы. Цифры солидные, но оборачиваемость первичного капитала в этом бизнесе медленная - лет 10.
Первую икру стерлядь дает на шестой-седьмой год жизни, а осетровые - на восьмой-десятый. За раз стерлядь производит 250 г икры, а осетр - до 1,5 кг. Взрослые особи мечут икру раз в два года. И с этого момента бизнес начинает улыбаться.
Самая большая статья расходов в этом деле - корма. В Украине они на 100?% импортные. То малое, что производится в Днепропетровске, говорит Плошко, по качеству не устраивает серьезных производителей. Приходится тратить валюту: примерно $?40 тыс. в год на прокорм 40 тыс. осетров. Еще примерно столько же уходит на другие расходы. В сумме партнеры уже инвестировали в проект до $?1 млн.
Пик рентабельности отрасли наступил в прошлом году, когда украинские производители черной икры продемонстрировали рекордный за всю историю независимости "урожай".
Татьяна Яковлева, начальник отдела аквакультуры, селекции и научного обеспечения Департамента охраны использования водных биоресурсов и регулирования рыболовства Украины, утверждает: три крупных национальных производителя - Осетр, Биосила и Бестер - совместными усилиями уже приблизились к отметке 800 кг черной икры. А в следующем году они способны выйти на 1 т.
Столярова заверяет НВ, что с сентября прошлого года ее ресторан перешел на икру украинского производства. "Раньше использовала российскую,- говорит владелица столичного ресторана Рыбный базар.- Сейчас вся российская икра - это контрабанда".
Метать по? черному
Легальный импорт черной икры в Украину, по данным Госрыбагентства, в 2015 году едва перевалил за 79 кг. Но реальный поток, по оценкам представителей отрасли, превышает этот показатель в сотни раз.
Ситуация усугубилась в 2009? м, когда всех осетровых включили в Красную книгу: их вылов в промышленных объемах запрещен. Одними из последних к мировому сообществу в этом деле присоединились прикаспийские страны - Россия, Азербайджан, Казахстан, Туркменистан, Иран.
Раньше до 95?% икры поступало на украинский рынок от контрабандистов, которые, в свою очередь, везли ее из Керчи и Астрахани, рассказывает Столярова. "Икра эта добывалась из дикой рыбы в период ее нереста",- объясняет она.
Дмитрий Борисов, владелец сети ресторанов собственного имени, пять лет назад занимался продажей черной икры. И даже имел долю в латвийской компании Mottra - крупнейшем мировом производителе этого деликатеса фермерским способом. Он хорошо помнит, как это было, и имеет представление, как оно есть сейчас.
По подсчетам Борисова, объем черного рынка в Украине в начале 2000? х достигал 72 т в год. Ресторатор предполагает, что в наши дни ситуация не слишком изменилась.
"Если вы зайдете на Бессарабский рынок, то 80?% теток на вас набросятся: хотите икорки? - рассказывает он.- Вывалят вам пять жестяных банок по 2–3 кг и даже дадут попробовать эту ужасную барбитуратную икру".
Только на одном этом киевском рынке, по мнению Борисова, ежемесячно продается до 1 т деликатеса. "Черный рынок икры до сих пор остается черным",- резюмирует он.
Каков реальный объем браконьерской и контрабандной икры на продуктовых полках Украины, не знают даже эксперты.
Летом 2015? го ОБСЕ совместно с Всемирным фондом дикой природы (WWF) объявили набор волонтеров, чтобы те прошли по торговым сетям Украины, рынкам и сфотографировали баночки черной икры. "Для нас было важно понять, насколько проблема является распространенной",- говорит Наталия Гозак, представитель WWF Украина.
Легальный продукт от нелегального отличали по упаковке. Каждая банка должна быть сертифицирована международной природоохранной организацией CITES, входящей в состав ООН. Только этот знак дает разрешение на белый экспорт продукции и гарантирует ее качество с безопасностью.
Артур, официант ресторана РыбаLOVE, который входит в сеть заведений Дмитрия Борисова, демонстрирует подачу блюда с черной икрой. Стоимость набора - 1,3 тыс. грн
Теперь в WWF знают - проблема распространена. Но точных цифр все равно не имеют.
Ярема Ковалив, глава Госагентства рыбного хозяйства Украины, признает: нелегальные вылов осетровых и добыча черной икры в диких условиях - все еще большая головная боль ведомства. "Пока у нас не до конца эту ситуацию отрабатывает рыбохрана,- пожимает плечами молодой чиновник.- Это тяжело проконтролировать".
Как результат, утверждает Мешков, он довольно часто встречает браконьерскую икру в торговых точках и на базарах. Бизнесмен предупреждает: такой деликатес опасен для здоровья. "Мы периодически закупаем эту икру и отдаем ее на анализ в лаборатории,- рассказывает он.- Там находим и золотистый стафилококк, и палочки, и бациллы".
Браконьеры и контрабанда убивают перспективную отрасль, но Мешков и Мостовой не сдаются. Они в один голос уверяют, что спрос на официальный продукт все еще значительно превышает легальное предложение.
Об этом знает и Борисов. "Все рыбные рестораны и фуд-бары [семьи Борисова], где в меню есть икорный бар, продают примерно 1 т в год",- говорит ресторатор. Это вдвое превышает производственные мощности компаньонов из Украинки.
Мешков и Мостовой заверяют, что вскоре смогут удовлетворить потребности Борисова. Их компания уже в ближайшее время выйдет на объем производства до 3 т в год.
Перспективы икорного бизнеса заманчивы. И поэтому вокруг него в последние годы разрастается отдельная индустрия по выращиванию осетровых, появляются рыбные фермы. "Мы надеемся, что этот рынок будет востребован",- говорит Владимир Осипчук, директор недавно созданного Одесского осетроводческого комплекса.
Материал опубликован в НВ №5 от 12 февраля 2016 года
