Новости и события » Общество » Грузинские вина: технологии, сорта и вкусы

Грузинские вина: технологии, сорта и вкусы

Грузинские вина: технологии, сорта и вкусы

Говорят, грузинские вина производятся еще с VI тысячелетия до нашей эры. Во всяком случае, об этом свидетельствуют находки, связанные с виноделием. В 2015 году археологи нашли в одном из сел Восточной Грузии квеври, или глиняные кувшины с остатками косточек виноградной лозы. Это говорит о том, что сосуды использовали для вина. К слову, технология его изготовления до сегодняшнего дня не изменилась.

Как создаются грузинские вина

Известны три основные технологии виноделия:

  • Кахетинская. Согласно ей, ягоды вместе с косточками и веточками передавливаются, а потом помещаются в керамический кувшин – квеври. Будучи вкопанным в землю, он удерживает стабильную температуру – примерно 14–15С. Так виноматериал бродит около 3–4 месяцев, благодаря чему появляется ароматный напиток с терпким, богатым вкусом. По такой технологии делают вина Саперави, Ркацители и др.
  • Имеретинская. По правилам, виноград настаивается также с косточками, но без веточек. Правда, не 4 месяца, а полтора-два. Благодаря этому вино выходит не таким терпким и имеет более утонченный вкус. По этой технологии изготовлены Тбилисури, Свири и т. д.
  • Европейская, по которой производят вино как в Европе, так и в Грузии (а раньше делали и в древнем Риме, и в древней Греции). Виноград при этом, очищенный от веточек и косточек, мнется в больших деревянных лоханках (шкурки могут оставлять, чтобы получить красное вино), после чего сок сливают для ферментации в металлические или деревянные бочки. Так производятся вина Цинандали, Манави.

Надо отметить, что существует еще и рача-лечхумская технология, которая используется в одноименном горном районе Грузии. Она предполагает брожение вина при температуре 4–5С (в Рача-Лехчуми довольно прохладно). Благодаря медленной ферментации, сахар уходит не весь, и вино получается вкусным, полусладким (причем сладость обеспечена именно природным способом, а не за счет добавления сахара). Таким способом производится вино Ахашени.

Как выбрать грузинское вино

Насчитывается более 500 сортов винограда, из которого делают ароматный напиток. Многие вина известны во всем мире. Среди них:

  • Цинандали. Белое сухое ароматное вино, которое изготавливаются еще с 1880-хх гг. Прекрасно гармонирует с курицей, овощными салами, блюдами из ягненка.
  • Киндзмараули. Красное полусладкое, родом из Кахетии. Имеет очень приятный, немного бархатистый вкус, который прекрасно раскрывается в сочетании с мясом или десертами.
  • Саперави. Красное сухое. Имеет насыщенный терпковатый вкус и отлично дополняет мясные жирные или острые блюда.
  • Мукузани. Еще одно красное сухое вино, которое отличается богатым вкусом. Тот появляется благодаря длительной выдержке напитка в бочках – более 3 лет. Прекрасно сочетается с бараниной, сырами.
  • Ркацители. Молодое белое сухое вино, которое отлично дополняет птицу, рыбу, блюда из овощей.
  • Твиши. Белое полусладкое вино с тонким пикантным вкусом. Отлично подходит к фруктам и десертам.
  • Эрети. Белое сухое с особенным вкусом. Тот обеспечивается благодаря усовершенствованной технологии – вино делают из сока первой выжимки. В итоге оно отлично дополняет морепродукты, овощи.

К слову, сухие красные вина перед подачей охлаждают до температуры 18С, впрочем, как и полусухие. Полусладкие лучше всего раскрываются при температуре 15С, а сладкие – при температуре – 17С. Белые вина охлаждают до температуры 8–12С.


Hyundai Tucson не впечатлил результатом «лосиного теста»

Hyundai Tucson не впечатлил результатом «лосиного теста»

Журналисты испанского издания km77 в рамках своего редакционного тест-драйва устроили «лосиный тест» Hyundai Tucson четвертого поколения в гибридной версии. Итоговый результат автомобиля экспертов не порадовал. В испытаниях принял участие Hyundai подробнее ...


загрузка...


загрузка...

Актуальные новости Украины на сегодня и последние события в мире экономики и политики, культуры и спорта, технологий, здоровья, происшествий, авто и мото 0.0.0.2270435

Вверх