Разновидности и особенности выбора профессиональных кухонных плит
Профессиональная кухонная плита относится к категории теплового оборудования. Ее назначение состоит в готовке блюд в больших масштабах. Такие модели используются для готовки первых блюд и гарниров, жарки мяса, рыбных изделий, овощей, разогрева уже готовой пищи.
Виды и особенности кухонных плит
Профессиональные плиты, в зависимости от технологии нагрева, делятся на три типа:
- Газовые. Классический вариант для любого заведения общепита. Для устройств характерна высокая скорость разогрева и быстрое изменение интенсивности нагрева. Это экономичный источник энергии. Такие плиты нельзя использовать на кухнях, где отсутствует вытяжной зонт. К данному типу оборудования предъявляются особые требования по пожарной безопасности.
- Электрические. Важное требование - посуда должна быть с ровным дном. В зависимости от модели количество и форма конфорок могут отличаться. Панель управления устройством расположена за пределами рабочей поверхности. Для защиты сотрудников заведения от ожогов предусматривается система теплоизоляции.
- Индукционные. Принцип действия такой печки отличается от обычных электрических устройств. В данном случае нагрев осуществляется посредством вихревых токов. Допускается использование только посуды с ферромагнитными качествами. Медные, алюминиевые, керамические или стеклянные кастрюли с выпуклым дном использовать не рекомендуется. Нижняя часть емкости должна плотно прилегать к рабочей поверхности.
По типу установки такие агрегаты бывают стационарные и передвижные. Первые - оптимальный вариант для крупных заведений с большой проходимостью. В категорию передвижных устройств входят мобильные аппараты, оснащенные колесиками. Их удобнее использовать в небольших кафе и закусочных.
Если вы открываете точку фастфуда, компания System4 предлагает высокопроизводительное и недорогое оборудование для шаурмы https://system4.ua/ru/category/shaurma-oborudovanie. В продаже представлено несколько видов гриль-аппаратов, каждый из которых имеет определенные преимущества и недостатки. Устройство может питаться от газа или электричества.
Первый тип прибора более автономный, но имеет свои недостатки:
- автоматическое прокручивание вертела с мясом предусматривают только те газовые агрегаты, которые подключаются к электросети;
- менее приемлемый вариант с точки зрения пожарной безопасности, поэтому к точке фастфуда могут проявлять интерес соответствующие органы;
- из-за качества газа, которое может отличаться в зависимости от региона, будут возникать сложности с настройкой оборудования.
Электрические модели, в отличие от газовых, более практичные и удобные. При выборе аппарата одним из основных параметров является производительность. Менее мощные модели обрабатывают до 6 кг мяса одновременно. Высокопроизводительные устройства способны обжаривать 60 кг мяса.
