Холодец из рульки
Традиционно холодец варят из свиных ножек, при этом добавляя дополнительно говядину, курицу, индейку или свиную мякоть. Но такой замечательный продукт, как свиная рулька может с легкостью быть в главной роли. Там есть и мясо, и вещества так необходимые холодцу для застывания. В рецептах ниже мы подробно расскажем, как правильно варить вкусный холодец из свиной рульки.
Холодец из рульки курицы - рецепт
Для наваристого хорошего холодца лучше всего к рульке подойдет, конечно же, домашняя курочка. Тогда у холодца будет великолепный аромат, да и застынет он легко без помощи желатина. К тому же, более постное мясо курицы разбавит довольно жирную свинину из рульки.
Ингредиенты:
- морковка - 2 шт.;
- рулька - 1 шт.;
- петрушка корневая - 200 г;
- курица - 1 шт.;
- чеснок - 60 г;
- лук - 2 луковицы;
- лавровый лист, соль, душистый перец.
Приготовление
Начать приготовление холодца желательно с вечера. Рульку и курицу хорошо моем, внимательно осматриваем на наличие остатков перьев и щетины. Если такие имеются удаляем, это легко сделать над газовой горелкой. После этого очень хорошо с железной щеткой еще раз моем шкурку. Курицу режем на куски, рульку оставляем целой, заливаем в большой кастрюле водой и оставляем так на ночь. Утром воду сливаем, заливаем чистой, даем закипеть и снова сливаем. Теперь заливаем воды столько сколько нам потребуется, с учетом того, что она еще выкипит в процессе варки. Желательно потом уже воду не доливать. Как закипит - снимаем пенку, варим на слабом огне 5 часов. После этого добавляем целыми и очищенными морковь, лук, петрушку и специи, томим еще час. Затем достаем мясо, бульон процеживаем от овощей и специй. Остывшее мясо отделяем от костей, разделяем на волокна и раскладываем в формы. В бульон добавляем соль и чеснок пропущенный через пресс и заливаем к мясу. В холодильнике холодец застынет часов за пять.
Холодец из рульки классический
Ингредиенты:
- рулька свиная - 1500 г;
- вода - 5 литров;
- сельдерей - 2 стебля;
- морковка - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- чеснок - 7 зубочков;
- соль, лаврушка, специи.
Приготовление
Подготовку рульки проведем также, как в предыдущем рецепте. Также сливаем первую воду после закипания, благодаря этому холодец будет прозрачный, обязательно снимаем пенку на протяжении всей варки. Также на прозрачность влияет и темп кипения. Бульон должен еле-еле томиться, пусть и долго, чем бурлить. Через пять часов добавляем овощи, можно целиком, и лаврушку, а вот лук можно до конца не очищать. Оставленная шкурка придаст холодцу красивый оттенок. По прошествии еще часа рульку достаем, можно разрезать ее чтоб быстрее остыла. Бульон тщательно процеживаем через марлю. Когда мясо остыло разбираем его руками и раскладываем в формочки. А бульон доводим до яркого вкуса с помощью соли, специй и измельченного чеснока. Разливаем по формам, даем сначала остыть при комнатной температуре, а потом убираем в холодильник.
