Ученые наконец выяснили, откуда в швейцарском сыре берутся дырки
Вы удивитесь, но до недавних пор ученые всего мира не могли сойтись в едином мнении относительно причин возникновения в швейцарском сыре огромных дырок. Теории выдвигались самые разные, но ни одна из них не выдерживала критики при более тщательном изучении. Более ста лет исследователи из разных стран бились над этим вопросом. И вот, кажется, наконец мы с вами узнаем, откуда же берутся в сыре эти загадочные дырки.
В 1917 году американский ученый Уильям Кларк заявил, что причиной возникновения дырок в швейцарском сыре являются бактерии, которые в течение своего жизненного цикла производят углекислый газ, из-за которого и возникают полости внутри сыра. Эта теория быстро обрела популярность и до сегодняшнего дня воспринималась как наиболее вероятная. Но на деле все оказалось совсем не так, как предполагал Кларк.
Теорию американского исследователя подвергли сомнениям в тот момент, когда при изучении швейцарского сыра, произведенного в течение последних 15 лет, ученые из Швейцарского государственного центра сельскохозяйственных исследований заметили, что количество дырок в нем стремительно падает, а их размер уменьшается. В чем бы вы думали могла быть причина этого изменения канонического облика любимого многими сыра?
Ответ оказался совершенно неожиданным. Во время традиционного доения коров в ведро попадают микроскопические частицы соломы, которые впоследствии и приводят к образованию огромных полостей внутри сырного цилиндра. В наши дни производители сыров все чаще отходят от многовековых традиций, переходя на автоматизированные системы производства. Благодаря этому молоко оказывается лишено инородных примесей, в результате чего сыр лишается традиционных дырок. Теперь вы знаете величайшую тайну швейцарского сыра, которая десятилетиями будоражила умы научного мира.
