Пасха: рецепты и секреты праздничных блюд
Эксперты рассказали изданию "Вести", зачем отваривать яйца перед покраской, каким должен быть состав вкусного кулича и чем разбавить красное вино
Как правильно варить и красить яйца на Пасху
Нарежьте кубиками две большие свеклы, залейте их 1,5 л воды и варите 1-1,5 часа. Отвару дайте полностью остыть, процедите, добавьте 1 ч. л. соли и 3 ст. л. уксуса. Уже вареные яйца положите в холодный отвар и оставьте на 2-3 часа.
Мелко нашинкуйте головку краснокочанной капусты и залейте ее 1,5 л воды, добавьте 3 ст. л. уксуса и варите 30 минут. Когда отвар остынет, процедите его и залейте им вареные яйца, поставьте на огонь, после закипания варите 10-15 минут. Дайте яйцам остыть в отваре.
Нашинкуйте 1 кг шпината, залейте его 2 л воды и варите, пока вода не станет ярко-зеленого цвета. Процедите горячий отвар и положите в него заранее покрашенные в луковой шелухе яйца (для этого наберите полную кастрюлю луковой шелухи и залейте водой. Варите шелуху на медленном огне 2-3 часа, отцедите окрасившуюся воду и варите в ней яйца 10-15 минут). Долейте 1 ст. л. ложку лимонного сока и 2 ст. л. уксуса. Поставьте на огонь и после закипания варите еще 10-15 минут.
Чтобы яйца хорошо чистились, сначала отварите их в течение 10 минут в растворе соли и соды из расчета: на 1 л воды - 1 ч. л соли /1 ч. л. соды. Затем остудите в холодной воде, а только потом опустите в разведенный краситель.
Чтобы яйца не треснули, выложите их за 1-2 часа до варки из холодильника.
Способы окраски:
- Свекла для красных
- Капуста для синих
- Шпинат для зеленых
Рецепт классического кулича
• Молоко - 500 мл
• Яйца - 6 шт.
• Сливочное масло - 200 г
• Сахар - 2 стакана
• Свежие дрожжи - 50 г
• Мука - 1,5 кг
• Изюм - 1 стакан
• Соль - 0, 5 ч. л.
• Растительное масло - 3 ст. л.
1. Дрожжи залейте теплым молоком (100 мл), размешайте, чтобы они растворились.
2. Туда же добавьте 1 ст. л. муки и 1 ст. л. сахара, размешайте и дайте постоять 20-30 минут.
3. Яйца перетрите с сахаром.
4. В оставшемся молоке растопите сливочное масло и дайте остыть.
5. Смешайте остывшее молоко с яйцами и влейте в опару.
6. Добавьте растительное масло, муку и изюм, замесите тесто.
7. Положите тесто в эмалированную посуду, накройте влажным полотенцем и уберите в теплое место. Дайте постоять 4 часа.
8. Когда тесто подошло в два раза, разделите его на порции и выложите в подготовленные формы (смажьте их подсолнечным маслом и внутри обсыпьте мукой) - тесто должно занимать 1/3 часть формы.
9. Включите духовку на 50 °С. Откройте дверку и поставьте возле нее тесто в формах на 30-60 минут.
10. Разогрейте духовку до 160 °С и поставьте куличи выпекаться на 45 минут.
Как выбрать готовый кулич
Покупая кулич в магазине, смотрите на его упаковку. Мягким и неотсыревшим, более вероятно, окажется тот, который выпекался в бумажной форме и герметично запакован в полиэтиленовый пакет.
Смотрите на состав: вкусный кулич получится, если он выпекался из муки высшего сорта, в его состав входит сливочное масло или, на худой конец, маргарин, а в роли ароматизаторов выступали ванилин или ром.
Если кулич не покрыт глазурью, посмотрите на его макушку. Она должна быть сухой. Если она влажная и сахарная - это первый признак того, что в тесте началось брожение, а значит, кулич уже прокис.
Не покупайте куличи весом более 500 г. Высока вероятность того, что он в середине не пропекся. Также не выбирайте слишком легкий - такая выпечка внутри имеет пустоты. А следовательно, быстро зачерствеет.
Домашняя колбаса
• Свинина - 1,5 кг
• Сало - 300 г
• Чеснок - 5 зубчиков
• Приправы и соль - по вкусу
• Вода - 100 г
Как приготовить:
1. Сало и мясо уберите в морозилку на 1 час.
Достаньте и порежьте кубиками 0,5 х 0,5 см.
2. Чеснок мелко нарежьте.
3. Смешайте сало, мясо и чеснок, добавьте соль, приправы и воду.
4. Пищевую фольгу смажьте подсолнечным маслом и выложите мясо полоской шириной 2 см.
5. Плотно заверните колбасу в фольгу, а ее края загните несколько раз, чтобы при жарке сок не вытекал.
6. Сверху фольгу проткните несколько раз иголкой.
7. Колбаски в фольге упакуйте в рукав для запекания и положите на противень.
8. Разогрейте духовку до 180 °С и запекайте 40 минут.
9. Вытащите колбасу из рукава и разверните фольгу.
10. Запекайте еще 15 минут, чтобы колбаски сверху подрумянились.
Как выбрать домашнюю колбасу в магазине
В колбасе должны быть видны кусочки рубленого мяса, а не фарш. Не должно быть и кусочков сала - жирность этому блюду
придает свинина с прослойками жира.
Колбаса должна иметь бледно-розовый или сероватый цвет.
Ярко-розовый или красный свидетельствует о наличии в ней различных красителей и фиксаторов цвета.
Колбаса не должна иметь сильного запаха чеснока - в этом случае высока вероятность того, что производитель попытался заглушить запах несвежего мяса.
Чтобы во время жарки колбаса не лопнула и сок из нее не вытек, на сковороду налейте немного воды и протушите
колбасу под крышкой 10-15 минут. После - снимите крышку, дайте воде испариться, долейте подсолнечного масла
и жарьте до золотистой корочки.
Буженина. Секреты приготовления:
• Свиной окорок - 1 кг
• Чеснок - 1 головка
• Соевый соус - 2 ч. л.
• Горчица - 1 ч. л.
• Соль - 2 ст. л.
• Сахар - 1 ч. л.
• Перец черный горошек - 10 шт.
• Лавровый лист - 2 шт.
Как приготовить:
1. Мясо промойте и обсушите.
2. Зубки чеснока раздавите при помощи ножа.
3. В емкости смешайте соевый соус, чеснок, горчицу, сахар и соль.
4. Мясо нашпигуйте черным перцем и лавровым листом.
5. Натрите подготовленной смесью специй (см. ниже) и оставьте минимум на 3 часа в холодильнике (лучше на ночь).
6. Выложите на противень и запекайте в духовке 50 минут при температуре 200 °С.
Выбирайте цельный кусок мяса весом до 3 кг (если будет больше, мясо не пропечется) - окорок, лопатку, ошеек. Для натирания выбирайте соль среднего помола. Крупная соль - не равномерно распределится по всему куску, а мелкая создаст на куске мяса корочку и не позволит промариноваться внутри.
К специям для маринованиия добавьте соль и сахар (на 3 кг мяса 30-45 г), последний в процессе маринования превращается в кислоты, делая мясо более рыхлым и мягким.
После маринования и перед запеканием прожарьте кусок мяса на раскаленной сковороде с обеих сторон - 2-3 минуты. Так, образовавшаяся корочка не даст соку вытечь из буженины.
Если у вас электрическая духовка с верхним грилем - выкладывайте кусок мяса жиром вверх. Тогда он будет стекать по всему куску, и буженина станет сочной.
Если духовка газовая - кладите жировой прослойкой вниз: жир расплавится и не даст буженине пригореть.
Рецепты кагора
Кагор с апельсином
• Кагор - 60 мл
• Апельсин - 1 шт.
Очистите апельсин,
отделите 2-3 дольки.
Из оставшегося апельсина выдавите сок. Налейте вино в бокал, положите дольки апельсина и залейте соком.
Цитрусовый кагор
• Кагор - 50 мл
• Сок лимона - 10 мл
• Сок апельсина - 30 мл
• Кубики льда
Положите в бокал кубики льда, сверху налейте кагор и покройте его соком цитрусовых.
Смягчить вкус крепкого вина можно, разбавив его водой 1 к 1. Кстати, если оно не потеряет цвет, то перед вами настоящий кагор.
На этикетке настоящего кагора указано такое соотношение: 16% спирта и 16% сахара.
Не покупайте вино, которое закупорено пластиковой пробкой, в отличии от традиционной корковой она не пропускает воздух, а значит, такой напиток не рассчитан на длительное хранение и может испортиться.
