Пасха: рецепты и секреты праздничных блюд

Эксперты рассказали изданию "Вести", зачем отваривать яйца перед покраской, каким должен быть состав вкусного кулича и чем разбавить красное вино

Как правильно варить и красить яйца на Пасху

Нарежьте кубиками две большие свеклы, залейте их 1,5 л воды и варите 1-1,5 часа. Отвару дайте полностью остыть, процедите, добавьте 1 ч. л. соли и 3 ст. л. уксуса. Уже вареные яйца положите в холодный отвар и оставьте на 2-3 часа.

Мелко нашинкуйте головку краснокочанной капусты и залейте ее 1,5 л воды, добавьте 3 ст. л. уксуса и варите 30 минут. Когда отвар остынет, процедите его и залейте им вареные яйца, поставьте на огонь, после закипания варите 10-15 минут. Дайте яйцам остыть в отваре.

Нашинкуйте 1 кг шпината, залейте его 2 л воды и варите, пока вода не станет ярко-зеленого цвета. Процедите горячий отвар и положите в него заранее покрашенные в луковой шелухе яйца (для этого наберите полную кастрюлю луковой шелухи и залейте водой. Варите шелуху на медленном огне 2-3 часа, отцедите окрасившуюся воду и варите в ней яйца 10-15 минут). Долейте 1 ст. л. ложку лимонного сока и 2 ст. л. уксуса. Поставьте на огонь и после закипания варите еще 10-15 минут.

Чтобы яйца хорошо чистились, сначала отварите их в течение 10 минут в растворе соли и соды из расчета: на 1 л воды - 1 ч. л соли /1 ч. л. соды. Затем остудите в холодной воде, а только потом опустите в разведенный краситель.

Чтобы яйца не треснули, выложите их за 1-2 часа до варки из холодильника.

Способы окраски:

• Свекла для красных
• Капуста для синих
• Шпинат для зеленых

Рецепт классического кулича

• Молоко - 500 мл

• Яйца - 6 шт.

• Сливочное масло - 200 г

• Сахар - 2 стакана

• Свежие дрожжи - 50 г

• Мука - 1,5 кг

• Изюм - 1 стакан

• Соль - 0, 5 ч. л.

• Растительное масло - 3 ст. л.

1. Дрожжи залейте теплым молоком (100 мл), размешайте, чтобы они растворились.

2. Туда же добавьте 1 ст. л. муки и 1 ст. л. сахара, размешайте и дайте постоять 20-30 минут.

3. Яйца перетрите с сахаром.

4. В оставшемся молоке растопите сливочное масло и дайте остыть.

5. Смешайте остывшее молоко с яйцами и влейте в опару.

6. Добавьте растительное масло, муку и изюм, замесите тесто.

7. Положите тесто в эмалированную посуду, накройте влажным полотенцем и уберите в теплое место. Дайте постоять 4 часа.

8. Когда тесто подошло в два раза, разделите его на порции и выложите в подготовленные формы (смажьте их подсолнечным маслом и внутри обсыпьте мукой) - тесто должно занимать 1/3 часть формы.

9. Включите духовку на 50 °С. Откройте дверку и поставьте возле нее тесто в формах на 30-60 минут.

10. Разогрейте духовку до 160 °С и поставьте куличи выпекаться на 45 минут.

Как выбрать готовый кулич

Покупая кулич в магазине, смотрите на его упаковку. Мягким и неотсыревшим, более вероятно, окажется тот, который выпекался в бумажной форме и герметично запакован в полиэтиленовый пакет.

Смотрите на состав: вкусный кулич получится, если он выпекался из муки высшего сорта, в его состав входит сливочное масло или, на худой конец, маргарин, а в роли ароматизаторов выступали ванилин или ром.

Если кулич не покрыт глазурью, посмотрите на его макушку. Она должна быть сухой. Если она влажная и сахарная - это первый признак того, что в тесте началось брожение, а значит, кулич уже прокис.

Не покупайте куличи весом более 500 г. Высока вероятность того, что он в середине не пропекся. Также не выбирайте слишком легкий - такая выпечка внутри имеет пустоты. А следовательно, быстро зачерствеет.

Домашняя колбаса

• Свинина - 1,5 кг

• Сало - 300 г

• Чеснок - 5 зубчиков

• Приправы и соль - по вкусу

• Вода - 100 г

Как приготовить:

1. Сало и мясо уберите в морозилку на 1 час.

Достаньте и порежьте кубиками 0,5 х 0,5 см.

2. Чеснок мелко нарежьте.

3. Смешайте сало, мясо и чеснок, добавьте соль, приправы и воду.

4. Пищевую фольгу смажьте подсолнечным маслом и выложите мясо полоской шириной 2 см.

5. Плотно заверните колбасу в фольгу, а ее края загните несколько раз, чтобы при жарке сок не вытекал.

6. Сверху фольгу проткните несколько раз иголкой.

7. Колбаски в фольге упакуйте в рукав для запекания и положите на противень.

8. Разогрейте духовку до 180 °С и запекайте 40 минут.

9. Вытащите колбасу из рукава и разверните фольгу.

10. Запекайте еще 15 минут, чтобы колбаски сверху подрумянились.

Как выбрать домашнюю колбасу в магазине

В колбасе должны быть видны кусочки рубленого мяса, а не фарш. Не должно быть и кусочков сала - жирность этому блюду

придает свинина с прослойками жира.

Колбаса должна иметь бледно-розовый или сероватый цвет.

Ярко-розовый или красный свидетельствует о наличии в ней различных красителей и фиксаторов цвета.

Колбаса не должна иметь сильного запаха чеснока - в этом случае высока вероятность того, что производитель попытался заглушить запах несвежего мяса.

Чтобы во время жарки колбаса не лопнула и сок из нее не вытек, на сковороду налейте немного воды и протушите

колбасу под крышкой 10-15 минут. После - снимите крышку, дайте воде испариться, долейте подсолнечного масла

и жарьте до золотистой корочки.

Буженина. Секреты приготовления:

• Свиной окорок - 1 кг

• Чеснок - 1 головка

• Соевый соус - 2 ч. л.

• Горчица - 1 ч. л.

• Соль - 2 ст. л.

• Сахар - 1 ч. л.

• Перец черный горошек - 10 шт.

• Лавровый лист - 2 шт.

Как приготовить:

1. Мясо промойте и обсушите.

2. Зубки чеснока раздавите при помощи ножа.

3. В емкости смешайте соевый соус, чеснок, горчицу, сахар и соль.

4. Мясо нашпигуйте черным перцем и лавровым листом.

5. Натрите подготовленной смесью специй (см. ниже) и оставьте минимум на 3 часа в холодильнике (лучше на ночь).

6. Выложите на противень и запекайте в духовке 50 минут при температуре 200 °С.

Выбирайте цельный кусок мяса весом до 3 кг (если будет больше, мясо не пропечется) - окорок, лопатку, ошеек. Для натирания выбирайте соль среднего помола. Крупная соль - не равномерно распределится по всему куску, а мелкая создаст на куске мяса корочку и не позволит промариноваться внутри.

К специям для маринованиия добавьте соль и сахар (на 3 кг мяса 30-45 г), последний в процессе маринования превращается в кислоты, делая мясо более рыхлым и мягким.

После маринования и перед запеканием прожарьте кусок мяса на раскаленной сковороде с обеих сторон - 2-3 минуты. Так, образовавшаяся корочка не даст соку вытечь из буженины.

Если у вас электрическая духовка с верхним грилем - выкладывайте кусок мяса жиром вверх. Тогда он будет стекать по всему куску, и буженина станет сочной.

Если духовка газовая - кладите жировой прослойкой вниз: жир расплавится и не даст буженине пригореть.

Рецепты кагора

Кагор с апельсином

• Кагор - 60 мл

• Апельсин - 1 шт.

Очистите апельсин,

отделите 2-3 дольки.

Из оставшегося апельсина выдавите сок. Налейте вино в бокал, положите дольки апельсина и залейте соком.

Цитрусовый кагор

• Кагор - 50 мл

• Сок лимона - 10 мл

• Сок апельсина - 30 мл

• Кубики льда

Положите в бокал кубики льда, сверху налейте кагор и покройте его соком цитрусовых.

Смягчить вкус крепкого вина можно, разбавив его водой 1 к 1. Кстати, если оно не потеряет цвет, то перед вами настоящий кагор.

На этикетке настоящего кагора указано такое соотношение: 16% спирта и 16% сахара.

Не покупайте вино, которое закупорено пластиковой пробкой, в отличии от традиционной корковой она не пропускает воздух, а значит, такой напиток не рассчитан на длительное хранение и может испортиться.