5 секретов идеального песто

Классический рецепт соуса песто неуловим: в разных регионах Италии ингредиенты и их количество могут значительно отличаться. Но песто практически невозможно испортить, поэтому все рецепты хороши. И в шутке о том, что с песто можно съесть что угодно, есть небольшая доля шутки. Необычайно аппетитный, простой и быстрый в приготовлении соус все же имеет несколько секретов, которые превращают его в амброзию.

Ингредиенты:

250 г листьев базилика

300 мл оливкового масла extra virgin

2 ст. л. обжаренного кедрового ореха

2 ст. л. тертого пармезана

2 зубчика чеснока

щепотка соли

Приготовление:

1. Взбейте в чаше блендера сперва орехи и чеснок. Затем добавьте базилик. Затем, не отключая блендер, влейте тонкой струйкой оливковое масло.
2. Переложите смесь в удобную емкость и добавьте сыр и соль. Размешайте.

• Мойте базилик в холодной, а не теплой воде. Теплая вода способствует увяданию. Также желательно хорошо просушить базилик на полотенце.
• Если небольшую часть базилика заменить петрушкой, то соус приобретет нотку гастро-легкости.
• Кедровые орешки чаще всего фигурируют в рецепте песто, но можно смело экспериментировать с другими орехами (миндаль, грецкий, фундук) и даже семенами (льна, тыквы, подсолнечника, кунжута). Главное условие - легкая прожарка перед использованием до появления аппетитного аромата.
• Используемое оливковое масло очень влияет на вкус песто, поэтому стоит использовать свежее качественное extra virgin. Как проверить его аппетитность? Налить в тарелку, посолить, поперчить и попробовать, окунув хлеб.
• Пармезан допустимо заменить другим твердым сыром. Если сыр менее соленый, чем пармезан, то, возможно, стоит добавить чуть больше соли. Натертый сыр лучше добавлять в соус в последнюю очередь.

• Добавьте к горячим макаронам или к готовой лазанье.
• Смешайте с подливами или другими соусами.
• Добавьте к готовым яйцам - яичнице, омлету или пашот.
• Замените традиционный томатный соус к пицце - песто. А еще лучше - добавьте его к готовому блюду.
• Добавьте песто в любимые сэндвичи, роллы из лаваша или тортилью.
• Песто вряд ли можно испортить салат.
• Ложка песто не помешает тарелке супа. Точно так же, как и запеченному мясу, птице или рыбе.