Фу, какая гадость! Секрет повара для карамельной зажарки лука
Хватит жевать горелый и вареный лук. Хрустящая зажарка за несколько минут.
Очень часть для приготовления различных блюд приходится зажаривать лук и морковку. Кажется это дело достаточно простым и привычным. Но ведь часто зажарка получается совсем не той, которую хотелось бы видеть в блюде. Лук зажаривается неравномерно. То тушеный, то сгоревший - никакого удовольствия и вид, прямо скажем, так себе. Есть способ сделать зажарку хрустящей и сладкой за считанные минуты.
Мало кто знает, что лук в своем составе содержит в среднем 10 процентов сахара природного происхождения. А сахар имеет свойство карамелизоваться при температуре выше 130 градусов. Поэтому первое главное условие удачной и вкусной зажарки - это приготовление лука при максимальной температуре. Есть способы, которые требуют сноровки и внимания.
Фу, какая гадость - кушать вареный лук в составе гарнира или супа. Не дать луку тушиться - главное правило, которое поможет избежать на выходе зажарку с вареным или тушеным луком. Крышку для приготовления зажарки использовать не нужно. А если есть вероятность того, что масло будет брызгать в разные стороны, тогда лучше слегка убавить огонь. А еще важно не переборщить с объемом масла на сковороде. И добавлять его тогда, когда сковородка уже раскалена.
А вот чтобы не получить горелый и сухой лук, тоже важно правильное соотношение масла и ингредиента. Но если вы готовите зажарку без масла, то можно периодически сбрызгивать лук обычной водой, чтобы лук не прилип к сковороде. И огонь в данном способе приготовления зажарки придется использовать менее интенсивный, нежели при жарке на масле.
Но есть способ приготовления зажарки, который сделает вкус лука сладким и нежным. А также экономит время и не требует никаких дополнительных усилий. Карамельная зажарка готовится за считанные минуты благодаря дополнительной сладости. Для этого повара используют мед и соль. Смазывают горячую сковороду жидким медом и немного его присаливают, а затем добавляют лук.
Да, такие противоречивые ингредиенты способны сделать зажарку удивительно хрустящей и зажаристой. При этом лук равномерно прогревается, а мед не брызгает по сторонам.
