Известный запорожский краевед попробовал приготовить пивной суп по-меннонитски
С конца 18 века в нашем крае жили меннониты - выходцы из Западной Пруссии. До сих пор идет дискуссия, насколько серьезным было их влияние на социальный и культурный ландшафт Юга Украины. В Запорожье в районе Верхней Хортицы и АвтоЗАЗа сохранились образцы промышленных и жилых зданий, построенных колонистами.
Известный запорожский краевед Артем Бородин предлагает познакомиться с кулинарными традициями этих гостей из Европы, ставших нашими соседями на полтора столетия. И месте с ним попробовать приготовить «Bier Suppe» - Пивной суп.
Переселенцы, осевшие около Запорожского дуба и на берегах Днепра, привезли с собой много интересных привычек в кухне. Со временем им пришлись по вкусу и местные блюда. Уже следующие поколения меннонитов, покидая запорожскую землю, увозили с собой полюбившиеся рецепты «borsсh», «varenikje», «kvas»... Сложновато им пришлось без кислых украинских вишен и обычной белокочанной капусты. В попытке заменить последнюю, например, в ход шли даже арбузные корки.
Среди привилегий от Екатерины II меннониты получили право на пивоварение и винокурение. Известно, например, о пивоварне Г.Нойфельда в Айнлаге-Кичкасе (поселение Хортицкой колонии, было затоплено ввиду постройки ДнепроГЭС). Здесь в 1845 году производили 1,5 тысячи ведер пива в год. А на главной улице располагалась пивная, где можно было посидеть с друзьями, отметить день рождения или купить несколько бутылок «с собой», для пивного супа.
Самым же успешным предприятием стал пивоваренный завод Г.Янцена в другом поселении Хортицкой колонии, впоследствии примкнувшем к Александровску - Шенвизе (район АвтоЗАЗа). К 1910 году он выпускал 46 тысяч ведер продукции в год. Вот так, например, выглядел один из образцов его тары - изящная бутылка с высоким горлом, литыми надписями, изображением наград:
Итак, Пивной суп. Его готовили еще в Пруссии. Был он и в рационе хортицких меннонитов. Таким супом, как правило... завтракали. Иногда ужинали. Высококалорийным блюдом также восстанавливали силы после болезни. А еще у меннонитов был в рецептурном запасе Винный суп, появляясь на столе обычно в ненастную погоду, холода, когда не здоровилось.
Конечно, все зависело от отношения к алкоголю в общине и каждой конкретной семье. За эпизоды, похожие на злоупотребление «горячительным», можно было предстать на серьезный разговор перед громадой.
Для приготовления Пивного супа нам понадобится (выход: 1-2 порции либо 4 дегустационных):
1 стакан молока (250 грамм)
4 чайных ложки муки
1 столовая ложка сахара
щепотка соли
150 грамм пива
Этот суп чаще всего подавали с гренками, выпечкой либо сухариками. Заготовим их в первую очередь. Например, ломти произвольной формы из хлеба или сдобы, которые предпочитаете, подсушим с обеих сторон на сковороде до образования хрустящей корочки:
Теперь приступаем к основному блюду. Вкус пива, которое варили более ста лет тому назад, можно только представить по немногочисленным свидетельствам из прошлого. Из доступного в 21 веке многообразия выбираем излюбленный сорт пенного напитка от проверенного производителя. Отмерив заранее необходимое количество, даем ему немного «выветриться».
В оригинале суп готовили на жирном молоке от собственной коровы. Мы же берем с полки магазина то, которое привыкли употреблять. В небольшом количестве теплого молока растворяем муку, сахар, соль и вводим в основную порцию. На небольшом огне, помешивая, доводим до кипения:
Разогретое пиво аккуратно вливаем в мукомолочную смесь, хорошо перемешивая. Оба ингредиента должны быть приблизительно одинаковой температуры, во избежание сворачивания. Подогреваем все вместе, постоянно помешивая, до первых признаков кипения:
Суп готов! Подавать можно горячим либо холодным. Если вдруг не обошлось без мучных комочков - спасет процеживание. Суп получается пюреобразным, воздушной текстуры. На современный манер его вполне можно назвать «крем-супом». Уж такие предпочитали меннониты, намеренно сгущая жидкие блюда мукой или крахмалом:
Кстати, рецепты пивных супов можно найти во многих национальных кухнях. В бесчисленном множестве вариантов. Начиная пропорцией самого пива и заканчивая ингредиентами. От щедро приправленных специями, с овощами, мясом до сладких с корицей, изюмом, орехами, фруктами...
Описанный выше рецепт - один из базовых, который использовали меннониты. Иногда добавляли еще сырой желток куриного яйца. Опробовал, советую. Его вводят на стадии смешивания молока с мукой. Далее все проходит тепловую обработку.
Рискните приготовить Пивной суп. Диковинное для нас, но привычное для меннонитов блюдо.Дегустируйте с родными и близкими. Развивайте рецепт на свой вкус. Приятного меннонитского!..
P.S. На всякий случай, не забываем: в Украине действует возрастное ограничение на продажу и употребление пива лицам, не достигшим 18 лет.
Специально для 061 Артем Бородин
