ТОП-5 кулинарных ошибок, которые портят вкус мяса: советы Виктора Бронюка
Соблюдаете все пункты приготовления мясных блюд, но не всегда довольны результатом? Все дело в кулинарных секретах, о которых мало кто знает.
Ведущий кулинарного шоу «Первое, второе и компот» на ICTV Виктор Бронюк назвал самые распространенные ошибки, которые многие совершают при готовке мяса. Как не испортить вкус мяса, читайте в нашей статье.
Размораживать мясо в горячей воде
Не используйте высокие температуры для разморозки мяса - они способствуют потере мясного сока. Без него мясо получится жестким и, соответственно, не таким вкусным. Лучше всего поставьте мясо на ночь в холодильник или оставьте в пакете в миске с холодной водой на несколько часов. Если нужно быстро разморозить - используйте режим «разморозки» в микроволновке.
Солить мясо перед жаркой
Чтобы мясо вышло с аппетитной золотистой корочкой и раскрыло свой вкус, не солите его сразу. Из-за соли быстрее выделяется мясной сок. Это не только создает лишнюю жидкость при приготовлении, но снижает вкус мяса. Поэтому солить мясо надо в самом конце жарки.
Не использовать маринад
Не стоить готовить мясо без предварительного маринования. Даже 5-10 минутное маринование помогает размягчить мясо и сделать его нежнее. К тому же замаринованные продукты готовятся значительно быстрее. Самый простой способ - поперчить и добавить нарезанный репчатый лук. Также используйте для быстрого маринада лавровые листья, лимон, тмин или толченый чеснок.
Часто переворачивать мясо
Золотистая корочка - лакомый кусочек мясных блюд. Она не только придает красивого внешнего вида, но и помогает сохранить сочность мяса при приготовлении. Мало кто знает, что образуется корочка из глюкозы, содержащегося в мясе, которая при высоких температурах карамелизуется и закупоривает волокна. Поэтому чтобы сохранить ее плотность, не нужно часто переворачивать мясо и проверять готовность острыми приборами. Переворачивать нужно лишь тогда, когда мясо обжарилось с одной из сторон.
Сразу подавать мясо с плиты
Конечно же, мясо вкуснее всего только что приготовленное. Но не стоит подавать на стол мясные блюда сразу с плиты. Чтобы все должно оценили ваше угощение, дайте ему настоятся несколько минут. За это время сок равномерно распределится по всей поверхности, а температура позволит без опаски приступать к дегустации!
Смотрите кулинарное шоу «Первое, второе и компот» по субботам в 8:30 на ICTV и узнавайте еще больше полезных советов и новых рецептов, чтобы каждый день был вкусным!
