Названы продукты, которые не стоит жарить на оливковом масле
Большая часть экспертов сходятся во мнении, что жарить на оливковом масле все же можно. Кроме того, оно является более предпочтительным по сравнению с подсолнечным маслом. Все это связано с тем, что у оливкового масла имеется высокая температура горения и даже при максимальном нагреве, в нем сохраняются все полезные вещества.
Жарка на оливковом масле имеет более щадящее отношение к продуктам. Это объясняется тем, что за счет высокой температуры блюдо быстрее готовится и сохраняет все питательные вещества. Кроме того, во время жарки на продуктах появляется особый белковый слой, который не дает жирам проникать во внутрь продуктов.
У масла из оливок остается такая же калорийность, как в сыром, так и в жареном виде и составляет 9 калорий на грамм.
В оливковом масле содержится много мононенасыщенных жиров, которые оказывают пользу сердцу. В качественном масле имеется много антиоксидантов, защищающие сердечно-сосудистую систему и оказывающие противораковое действие. Меж тем, натуральное масло имеет уникальный вкус.
Масло из оливок бывает двух видов: рафинированное и нерафинированное, каждое используют для разных целей.
В нерафинированном масле сохраняется много полезных веществ, поэтому его применяют только в сыром виде: добавляют в салаты или в готовые блюда.
Для тушения, жарки и запекания следует отдавать предпочтение рафинированному маслу, которое обладает высокой термической стабильностью. По сравнению с другими маслами, оно не разлагается даже при нагревании до 220 C и его можно применять несколько раз. Эксперты не рекомендуют использовать оливковое масло для жарки во фритюре.
Благодаря жарке на рафинированном масле, рыба и птица имеет румяную корочку. При этом все свойства продуктов не ухудшаются, а самом масло не проникает в продукты.
Оливковое масло имеет высокий процент ненасыщенных жирных кислот, которые легко усваиваются и не откладываются в виде жировой прослойки, при этом принимают активное участие в обмене веществ и выводят из организма лишний холестерин.
Чтобы приготовленная пища на оливковом масле сохранила все полезные свойства, необходимо придерживаться таких правил:
не смешивать оливковое и подсолнечное масло, поскольку последнее быстрее подгорает, теряет все полезные вещества и образовывает канцерогены;
для жарки продуктов на оливковом масле нужно выбрать посуду с высокими бортами и малым диаметром, чтобы залить больше масла и покрыть им пищу для равномерного обжаривания;
пища должна быть сухой, это не приведет к разбрызгиванию масла в процессе жарки;
важно следить за температурой огня, чтобы масло не подгорало;
во время жарки необходимо убирать лишний жир;
не следует добавлять много масла, поскольку при нагревании оно увеличивается в объеме;
на одном масле можно жарить до 4-5 раз.
Жарить на оливковом масле можно еще в таких случаях:
когда требуется медленное томление продуктов в масле;
когда необходимо придать пище приятный аромат масла;
когда температура обжарки может быть высокой.
Если полностью следовать таким принципам, можно получить вкусную жареную пищу со всеми витаминами.
