Коктейли, которых вы еще не пили
Эксклюзивно для Trendspace - рецепты от лучших барменов страны.
В начале февраля в Москве прошел полуфинал международного конкурса Bacardi Legacy Cocktail Competition - в нем традиционно участвовали бармены из самых приятных заведений на карте города, знакомых каждому любителю пропустить стакан со вкусом. Суть конкурса проста: придумать новый коктейль на основе понятно какого рома, который в дальнейшем должен стать настоящей классикой, и распространиться по всем барам мира.
Не щадя себя, мы пробовали все коктейли на самом мероприятии, а заодно и отлавливали участников - чтобы узнать у них рецепты их секретных коктейлей, а заодно и немного - о них самих.
Михаил Падисов, Санкт-Петербург, бар Imbibe О себе: начал в 2008 году, в родном Ульяновске. В 2012 перебрался в Санкт-Петербург, где удачное знакомство и привело меня в Imbibe.
Что такое «бармен»: в первую очередь должен быть многогранной и интересной личностью. Самое главное - чтобы гостю, который к тебе приходит, было комфортно, интересно, и, конечно же, вкусно.
Незнакомец приходит в бар, и просит приготовить коктейль на ваш вкус: я бы приготовил negroni, daiquiri или whiskey sour. Это классика, проверенная временем. Сам их пью, и всем советую.
Коктейль: Dickens Breakfast
Основан на легенде о диете Чарльза Дикенса. Перед тем, как встать с постели, Дикенс выпивал стакан сливок с одной-двумя столовыми ложками рома. В полдень «перекусывал» коктейлем «шерри-коблер» и бисквитом. В три часа по расписанию - поллитра шампанского. Между пятью и восьмью часами вечера - яйцо, взбитое с шерри. А завершал свой день писатель говядиной, супом и чаем.
Рецепт:
Золотой ром - 40 мл
Сироп изюм - 15 мл
Херес Амонтильядо - 15 мл
Кокосовые сливки - 25 мл
Один желток, сверху посыпать какао
2. Александр Калачев, Москва, бар 15 Bar + Kitchen (финалист конкурса) О себе: родился и вырос в Калининграде. В 2011 начал работать официантом, но уже через полгода стал помощником бармена в городском кафе. Постепенно рос, затем получил возможность перебраться в Москву, где работал в проекте TriBeCa и отеле 4seasons Moskovsky bar.
Что такое «бармен»: в первую очередь, профессия, тесно связанная с искусством.
Незнакомец приходит в бар, и просит приготовить коктейль на ваш вкус: я бы приготовил свой - El Magico.
Коктейль: El Magico
Основан на одной из страниц истории семьи Бакарди. В 1862 году ром был невысокого качества. Факундо Бакарди догадался внедрить в производство угольную фильтрацию, что сделало ром мягче. Это было коммерческой тайной на протяжении многих лет. Потребители приняли резкое улучшение качества напитка за магию, и стали приписывать Факундо сверхестественные способности.
Рецепт:
Светлый ром - 50 мл
Соевое молоко - 30 мл
Сок лайма - 25 мл
Медово-базиликовый сироп - 25 мл
Подавать со льдом, украсить веточкой базилика
3. Ирина Голубева, Москва, бар Santo Spirito О себе: я люблю путешествовать, заниматься спортом, читать книги и смеяться! И бар, в котором работаю - там моя семья. В профессию пришла 6 или 7 лет назад, начинала официанткой в Fridays.
Что такое «бармен»: человек, способный на все!
Незнакомец приходит в бар...: у всех вкусы разные - и я предпочитаю общаться. Общение - это то, зачем приходят в бар, тем более бармен - это психолог.
Коктейль: El Oso, в переводе с испанского - «Медведь»
Я придумала его задолго до конкурса, и он стал самым популярным в двух барах - Madame Wong и Santo Spirito. Посетители называли его «коктейль с мишкой», потому что он украшается мармеладным медведем.
Рецепт:
Светлый ром - 40 мл
Алоэ с медом - 25 мл
лайм - 20 мл
просекко - 30 мл
4. Иван Юфряков, Москва, бар The Box О себе: В какой-то момент напряженной работы по управлению IT-студией, аккурат перед каким-то там Новым годом, я вышел из офиса и пошел работать в бар. Думаю, это самый правильный поступок в моей жизни.
Что такое «бармен»: это не состояние, а процесс. Человек, который должен представлять из себя личный сервер для каждого гостя: должен знать больше, предугадывать раньше, и хранить истории.
Незнакомец приходит в бар...: иногда человек хочет просто выпить пива. Не переубеждать же его.
Коктейль: Ginger Lily
Это олицетворение легкого, слегка пряного чувства свободы. Которое должно быть в каждом из нас.
Рецепт:
Белый ром - 45 мл
Портвейн - 30 мл
Кокосовая вода - 10 мл
Имбирный сироп - 10 мл
Сок лайма - 15 мл
Тросниковый вкус свободы,
Украсить цветком лилии
