Ресторанный гид: 6 - 12 июня
Саша Сутормина о главных гастрономических событиях недели.
Открытия, вино и новые шефы - очередная неделя не по-летнему богата новостями. С другой стороны, погода тоже, прямо скажем, не летняя.
"Винный базар" на Никитском
На Никитском бульваре,12 открылся винный бар "Винный базар". Это, если вкратце, почти то же, что до слез и убитой печени любимых "Винный рынок" на Комсомольском. Не вдаваясь в перипетии - хозяйка тут та же, Евгения Качалова, да и "Винный рынок" скоро переименуют, и "Базаров" будет два.
На полках "Винного базара" - больше 400 наименований вин, подходи-выбирай, при необходимости спроси совета у кависта. Хоть Старый Свет, хоть Новый, хоть Болгария, хоть Греция. Цены - как и на Комсомольском - опасные, от 250 за бокал и от 700 за бутылку. Шеф-сомелье - Денис Юрченко.
Меню - без изысков, ну и ок: закуски под вино, салаты, мидии в томатном соусе и в белом вине (по 480 рублей). Отдельный раздел меню назвали "Антикондитерская": это все, что по виду как десерт, а на самом деле - нет: чизкейк с лососем (390 рублей), тирамису с вяленой свеклой (320 рублей), эклеры с паштетами, вафли из цуккини с лососем.
Интерьер, кстати, тоже очень приятный, помогает абстрагироваться от происходящего за окнами ада бульварных раскопок.
Короче, еще одним отличным местом, где можно выпить вина, стало больше. Ура-ура!
Винный базар https://www.facebook.com/vinniybazarnikitsky12/ Никитский бульвар, 12
Академия by Denis Calmi? на Большой Бронной
В следующий раз расскажем о том, как Илья Шалев возглавил кухню кафе при музее "Гараж", а пока сообщаем о том, куда направил свои стопы предыдущий шеф - Денис Калмыш. А направил он их на... не поверите... на.... ПАТРИКИ.
"Академия" между синагогой и "Аистом" теперь гордо зовется "рестораном авторской кухни "Академия by Denis Calmi?"". Питать местных будут здорово пищей, сезонным, рыночным. Релиз из разряда "лучшее, любимое, только для вас": "Денис не из тех
поваров, которые никогда не выходят к посетителям, часами подбирая тот самый соус или ингредиент", "среди всех гастрономических проектов Патриарших прудов "Академия" исторически была самым локальным проектом". Уверена, впрочем, что рест будет не в пример лучше - не зря семь лет в "Гараже" Калмыш угождал Даше Жуковой, ее подругам, девочкам из VConfession и остальным любителям фалафеля и овощей.
Думается, примерно тот же guilt-free дух заполонит теперь и Большую Бронную: в меню есть, например, йогурт с облепихой, перетертой мятой и семенами чиа, суп из кабачков с печеным перцем и фенхелем и киноа со шпинатом и копченой речной форелью. По утрам - завтраки с оладушками.
Чиксули на кроссовках будут довольны, а я повспоминаю эпизод про фермерских цыплят из "Портландии".
Академия by Denis Calmi? Большая Бронная, 2/6
Эдвард Деллинг-Вильямс снова в 15 Kitchen+Bar
Лучшее, любимое, только для вас: в "пятнашку" стали приезжать по два раза подряд. Никогда такого не было, и вот опять: только-только все простились с повторно гостившим Сантьяго, прилетел Эдвард Деллинг-Вильямс. Если соскучились с марта - именно тогда Шеллинг-Вильямс почтил нас вниманием в первый раз - заходите.
Пока его новый ресторан Le Grand Bain в Париже строится, влюбленный в Россию красавец снова примчал в Пожарский переулок. Говорит, что будет тренироваться на кошках, то есть на посетителях 15 Kitchen+Bar: именно они (и, соответственно, мы) будут пробовать блюда из меню открывающегося Le Grand Bain.
Напомним для забывчивых, о чем кухня Эдварда: хэштеги nosetotail, потроха, французскаякухнянановыйманер, маслохлебколбасавсесам, AuPassage, недорогиепродукты.
Меню по хэштегам от Эдварда Деллинга-Вильямса доступно с 7 июня по 5 июля.
15 Kitchen+Bar https://www.facebook.com/15KitchenBar/ Пожарский переулок, 15
Новый шеф в "Чугунном мосте"
Больше, больше красивых поваров: на ближайшие полгода "Чугунный мост" на Пятницкой выписал на кухню израильтянина Орона Аскайо - шефа тельавивского JAJO.
По сообщениям релиза, главное в Ороне - не красота, а соусы (или, как зовут их причастные, соуса): татаки из тунца с соусом из хондаши (гранулированный рыбный бульон) и ананасового сока (550 руб.), спаржу - с соусом из цветной капусты, запеченный баклажан с помидорами - с кунжутно-йогуртовой заправкой (490 рублей). Еще нас ждет шаурма из тушеной говядины с чечевицей, суп из свежих артишоков с трюфелем, десерт Малаби с фисташками и израильские вина.
Чугунный мост https://www.facebook.com/chugunniimost/ Пятницкая, 6
Новый шеф - ненадолго - в Elements by Edward Kwon
До 15 июля в корейском Elements by Edward Kwon на Трехгорка кухней будет руководить Лия Но из Южной Кореи. Лия - помощница самого Эдварда Квона - с 2010 года Лия работает как бренд-шеф, шеф-менеджер и су-шеф Эдварда, а еще проводит тренинги поваров. Лия была шеф-поваром в сеульских The Spice, The Eddy’s Caf?, The Mixed One, LAB XXIV - все с приставкой "by Edward Kwon". Еще она разрабатывает с господином Квоном меню для зимних Олимпийских игр 2018 года в Пхенчхане.
В Elements Лия обновит меню и займется проработками с новым московским шефом, чье имя пока не разглашают.
Elements by Edward Kwon https://www.facebook.com/elementsbykwon/ Рочдельская 15/1
"Ти-Бон" теперь винный
Еще немного вина: стейк-хаусы "Ти-Бон" теперь - "гастрономические винные «Ти-Бон Wine»". 250 позиций вин Старого и Нового Света, говорят, предлагают по магазинным ценам. Бокал - от 220 рублей (пока есть 16 позиций), бутылка - от 900 рублей. Они хотят, чтобы мы все спились, не иначе.
Построили винные комнаты, обновили меню, обещают дегустации.
В меню есть закуски к вину - нежнейший паштет из утиной печени с вишневым конфитюром (480 рублей), тартар из тунца с васаби, имбирем и кунжутом, ростбиф с соусом из тунца и вялеными томатами и всякие там брускетты.
Еще в "Ти Бон" теперь целый раздел бургеров: "Фирменный" из мраморной говядины с луковым мармеладом и копченым сыром (680 рублей), "Премьер" с соусом BBQ (380 рублей), "Дальневосточный" с котлетой из краба и креветок и даже "Вегетарианский" с сыром скаморца (490 рублей). Классические и альтернативные стейки тоже, конечно, никуда не делись.
Ти-Бон Wine https://www.facebook.com/tbon.steakhouse/ Пятницкая, 52/2 проспект Мира, 58 Петровка 30/7
"Тажин" на Трубной
Из тихой Трубной, кажется, пытаются сделать ресторанную улицу. Очередное открытие - заведение с современной марокканской кухней под оригинальным названием "Тажин". Ресторан - дело рук Татьяны Мельниковой и ее команды ("Хачапури", "Одесса-мама" и отмершее кафе "15 сестер").
Шефом стал Сергей Маркин - раньше он работал в Tribeca. В меню, разумеется, тажины - из курицы с оливками и соленым лимоном, из баранины с овощами и инжиром, с треской и печеным перцем. Кроме тажина неплохо звучат жареный нут с кумином (250 рублей), лепешки с кальмарами и помидорами, свекольный хумус, жареные сардины, салат с апельсинами, маслинами и хариссой и десерты: финиковый кофейный торт с шоколадной глазурью (420 рублей), тхинное мороженое и, например, финиковый рулет с фисташками.
Танины беленькие, дизайн - опрятный, все довольно прилизанно. Аутентичности не ждите - с другой стороны, ее и не планировали.
В релизе еще много слов про философию slow life, но мы их уж, пожалуй, опустим.
Тажин https://www.facebook.com/cafetagine/ Трубная, 15
