Рецепт правильных безмучных хлебцов от диетолога. Так вкусно, что хочется добавки!
Наконец, придумала лучший способ их делать и не могу не поделиться находкой. Я уже успела опробовать разные варианты этого рецепта и сама в восторге и от технологии, и от неизменно отличного результата! Рецепт, конечно - не революция в «хлебцеделании», но несколько идей - я уверена - вам пригодится.
Похоже, это мой любимый способ готовить сыроедческие хлебцы!
Почему это полезно:
- Этот рецепт хорош тем, что получается и полезный сок, и основа для полезных хлебцев - мое любимое безотходное производство.
- Ингредиентов - минимум. Для сыроедческих хлебцев часто используется довольно много компонентов. И - что уже совсем не хорошо - много разных орехов и семечек. У меня на блоге тоже есть такие сложносоставные рецепты. Получается, конечно, вкусно, но - для усвоения тяжеловато. Да и дороговато... В этом рецепте я использую только молотые семена льна.
- Нет чеснока. Во многих хлебцах для вкуса используются разнообразные специи, в том числе - чеснок. Здесь он не нужен совсем! Более того, репчатый лук можно заменить на зеленый - в любом случае, вкус получается похожим на чипсы с луком и сметаной.
- Сами хлебцы можно использовать и как самостоятельную закуску, и как основу для пиццы, и даже как основу для фрикаделек!
В общем, надеюсь, вполне вас убедила самостоятельно опробовать рецепт.
Ингредиенты:
- овощи - около 500г (отлично получается из моркови с топинамбуром, из одной моркови, или из моркови с тыквой)
- семена льна - 200г
- сухая зелень - 2-3 ст. л.
- маринованный лук - 4-5 ст. л. (или пучок зеленого)
- соль, приправы - по желанию и по вкусу
- чистая, холодная вода - 1 ст.
Я привыкла делать «на глаз», но по фото будет ясно, сколько точно продуктов понадобится.
Способ приготовления:
1. Подготовить ингредиенты. Если есть - используйте заготовку маринованного лука - уже не раз убеждаюсь, что это одна из самых полезных сыро-заготовок! Дело в том, что если лук замариновать заранее, то он совершенно перестает горчить и остается только аромат.
Если же такой заготовки у вас нет - порежьте среднюю луковицу на небольшие кубики и залейте соком половины лимона хотя бы за 30 минут.
Лично мне больше нравится с репчатым, но, как я уже говорила, можно использовать и зеленый лук - только не забудьте добавить в тесто лимонный сок.
Из приправ я сначала добавляла кумин, но потом делала уже вообще без специй - только с солью. Из сухой зелени можно добавлять все, что у вас есть и что вы любите - укроп, базилик, петрушку, кинзу... Если есть сухая ботва или дикоросы - это вообще прекрасно - я добавляю ботву моркови и немного крапивы.
2. Выжать сок из овощей. Сок - с удовольствием выпить, а выжимки переложить в глубокую миску.
И вот здесь деликатный момент. У меня обычная соковыжималка центрифужного типа и жмых остается достаточно влажным. Если вы счастливый обладатель хорошей шнековой соковыжималки и жмых от сока остается почти сухим - добавьте в жмых немного сока.
3. Долить в миску со жмыхом стакан воды, немного соли, сухую зелень и промешать все с помощью погружного блендера, чтобы в готовых хлебцах не было волокон или крупных кусочков:
Если ваша соковыжималка работает лучше, чем моя и крупных овощных фрагментов в выжимках не остается - пропустите этот пункт.
4. Добавить в миску маринованный лук (вместе с соком) и размолотое в кофемолке семя льна:
5. Тщательно промешать тесто - кстати, отличная льняная маска для рук - и оставить для настаивания минут на 15 - как раз, пока убираете кухню.
6. Нанести тесто на листы дегидратора и сушить при температуре 40С до полного высыхания.
Степень готовности определяется тем, что хлебцы легко отделяются от листов.
Оформление:
Можно сушить привычные квадратные хлебцы, а можно сделать круглый корж для пиццы. Тесто получается очень пластичное и не липкое, поэтому его легко распределить.
Если же еще перед сушкой разрезать круглую основу для пиццы на кусочки, то готовую пиццу можно будет без труда разделить на ровные ломтики. Кроме того, у вас в запасе будут слайсы - на случай, если захочется кусочек пиццы, а делать целую будет лень.
И еще один интересный момент... На этапе сушки - часов через 4 - 6, можно с помощью лопаточки снять несколько почти досушенных хлебцев и придать им форму фрикаделек:
Это как в рецепте торта Графские развалины - изначально тесто получается недостаточно густым, а вот подсохшему уже можно придать форму.
То есть, еще одно вкусное блюдо может получиться даже если хлебцы не готовы - очень удобно. Особенно, если вы голодны. Кроме того, подсушенная льняная масса - гораздо вкуснее. А уж с овощами - просто объедение!
Приятного аппетита!
