Ресторанный гид: 10-16 июля
Саша Сутормина о главных гастрономических событиях недели.
Вы что, правда столько мяса едите?
"Березка Bistrot". Бондарчук, Хабирова, Тригель, чинзано асти
На месте "Крылышка или ножки", в шаге от Uilliam’s и сосисочной - в общем, в эпицентре Патриарших - заработало бистро "Березка". Ресторан, в котором партнерами заявлены Светлана Бондарчук и Дина Хабирова (если вы любите, к примеру, Christian, вы должны знать партнера Ginza Хабирову), а бренд-шефом - самый русский французский повар Режис Тригель (ex-Brasserie "Мост", ныне - Sixty и еще миллион проектов).
"Березка" (названная так понятно почему - раньше здесь был тот самый валютный магазин) вышла очень симпатичной. Режис, когда ему того хочется, готовит очень классно - мастерство, понятно, не за день приобретенное. Во имя владелиц, их подруг и прочей ЦА с окрестных улиц сосредоточились к тому же на здоровой еде: много овощей, корнеплодов, ягод, фруктов, сезонности, минимум сахара и жиров. Вы только вслушайтесь: тальолини из цукини с копчеными сливами и кальмаром, лосось с луком-пореем, лисичками, шпинатом и гремолатой, тартар из морковки с кимчи и соком мандарина, хумус из эдамаме с овощами, миндалем и мятой, гаспачо из свеклы с козьим джадзики и малиной, карпаччо из цветной капусты с боттаргой, пармезаном и трюфельным маслом и целый раздел нисуазов. В десертах фигурирует, например, рулет из чая матча и замороженное суфле с клубникой, гибискусом и фиалковым безе.
И все бы хорошо, если бы не слова одного моего товарища при взгляде на барную карту: "Неужели в Москве все так грустно, что снова льют чинзано просекко?" (550 за бокал, ну или 620 - за Cinzano Asti). Да, в общем, посмотрите за окно - в городе все, кажется, и впрямь не очень хорошо.
Бистро "Березка"
https://www.facebook.com/Bistrot-Березка-1377140332398513/
Малая Бронная, 20/1
"Пирог мясника". Еще больше мяса на Новом Арбате
Недавно на Новом Арбате заработал демократичный мясной проект Steak It Easy, теперь вот на месте "Лаки Лучано" Тахир Холикбердиев (краснодарская "Скотина" и московские "Южане") совместно с Алексеем Губкиным (Sixty, Black Tie, "Карлсон") открыли "Пирог мясника".
Это уже второе заведение новообразовавшегося тандема Губкина и Холикбердиева (несколько недель назад кормить москвичей начал ресторан "На Мосфильмовской"). Дизайном "Пирога" занималась жена Тахира, архитектор Яна Холикбердиева, и, кажется, семейный подряд получился хорошо: интерьер вышел ярким и каким-то "немосковским"; в числе прочего на стене аж 252 панели со встроенными часовыми механизмами, которые вращаются с разной скоростью (вдохновлялись, как сами и сообщают, инсталляцией A Million times, которая висит в музее дизайна Cooper Hewitt в Нью-Йорке).
Еды, как и всегда у Тахира, много (это касается и размеров меню, и порций). Колбаски, ребра, свиная шея, корейка и цыпленок готовятся на гриле, разработанном по чертежам самого краснодарца (гриль ласково называют "Поле чудес"). Стейки стоят разумных денег: шатобриан - 1200, стриплойн - 1300 и рибай - 1500, альтернативные отруба по 550-650.
Тесто - это турецкие пиде (например, с розовыми томатами или с фасолью и бычьими хвостами), пицца с капустой и голубым сыром), пирог с морепродуктами из теста катаифи, пирог с треской в рисовом тесте, с томатами и оливками, пряный сливовый пирог с сыром бри и так далее. Ну и отдельный раздел посвящен блюдам, приготовленным в чугуне (кальмар с фенхелем и зеленым яблоком, мозговые косточки с майонезом из печеного чеснока и шея теленка). Омлеты, салаты, супы - все это тоже есть.
А вот лицензии на алкоголь пока нет, как нет и пробкового сбора, поэтому приходите со своим вином (про крепкое просят уточнять заранее). Приятный бонус по случаю открытия: скидка 50 % на все блюда из меню до 23 июля.
"Пирог мясника"
Новый Арбат, 17
"Брянский бык" на Большой Лубянке
На месте "Чагина" (который до этого был знаковым для всех нас "Скромным обаянием буржуазии") открылся, не поверите, новый мясной ресторан. С акцентом на кухню Брянского края (я по глупости своей не сильно в курсе гастрономической традиции этого региона, но вот теперь есть шанс разобраться).
Концепция, в общем, следует из названия: прежде всего в меню блюда из мяса, поставляемого из Брянской области. Кухонные пространства здесь огромные, так что на способы приготовления не скупятся - рыбу и мясо коптят в собственной коптильне, жарят, запекают, готовят на гриле и на вертеле. Камера сухого вызревания мяса тоже имеется.
Рекомендуют обратить внимание на брянский суп на кефире с курицей, маринованной свеклой и щавелем, бутерброды с рваной свининой и моченой вишней, пирог со сливами сорта "Брянская" и прочее, что предположительно едят жители брянщины.
Винную карту комментировать не хочется, очень уж она грустная: ламбруско, проданные дистрибьюторам позиции вальполичеллы и кьянти классико, домашнее винишко. Берите, что ли, фирменные настойки "от брянского быка", вдруг они стоят того.
"Брянский бык"
https://www.facebook.com/bryanskii.byk/
Большая Лубянка, 25/15, стр. 1
Фуд-корт на Черемушкинском рынке
Волна реновации (не переживайте так, я о рынках) продолжается. Вот и Черемушкинский рынок переделывают. Занимается этим не "Гинза" (у той - Даниловский) и не Gremm Group (Усачевский и Центральный рынки - это к ним, как и Москворецкий), а вовсе даже и кто-то другой. Новый генеральный директор - Юрий Басин, раньше вот, сообщается, занимался Russian Fashion Week и "Формулой-1". Ок.
Перезапуск Черемушкинского начался с нового фуд-корта. Хотя нет, вообще-то начался он с повышения арендных ставок, потасовок и даже перестрелок, если помните новости полугодовалой давности. Ну торговля овощами - дело такое.
Вернемся к фуд-корту: на рынке теперь торгуют вьетнамским супом фо (Caf? NGON), южно-корейской едой (Soul Seul), паэльей и треской пиль-пиль (испанская закусочная "Бамос"), бутербродами с крабами и гребешками (Crab’n’Caviar), бургерами (Meet Meat), хинкали и хачапури ("Оджахури"), кофе (Camera Obscura), хлебом ("Хлеб да калач"), лимонадами и хот-догами (HONEST Street Food). Еще открыли свои точки бесславно закрывшаяся на Пятницкой "Крымская кухня" и, например, "Жаровня. Крылья&Ребра". Всего мест общепита больше десятка, к осени, обещают, будет уже двадцать пять. Ну а мы будем следить за изменениями на рынке в районе нашего счастливого детства.
Черемушкинский рынок
www.facebook.com/cheremushki.market
Вавилова, 64/1, стр. 1
Хачапури на "Экомаркете" в Коньково
Продолжим новости рынков. На "Экомаркете" в Коньково открылась лавка "Хачапури" от братьев Георгия и Нодара Гвилава. Говорят, что их знакомые (да и они сами) устали от "бессырных" жмотских хачапури в кафе. Вот и решили поработать над форматом недорогой, но качественной грузинской закусочной. В меню - хачапури (по-имеретински, по-мегрельски, по-аджарски, со шпинатом и сыром), пеновани, нубдари, лобиани и так далее. Цены - невысокие. "Хачапури" планируют развивать в сеть (главное, не начать путать с кафе "Хачапури" с Толиком Бараном).
"Хачапури"
"Экомаркет", Профсоюзная, 126/3
Loft17 на Волгоградском проспекте
На Волгоградском проспекте (не самом, прямо скажем, гастрономически богатом районе Москвы) открылся ресторан Loft17.
Бренд-шеф - Сергей Душков (Lesartists, Bosco Catering, Monster Hills, Open Wine&Table, One More Beer&Wine). В меню - десяток закусок (тартар из нерки, паштет из утки, салаты со страчателлой и баклажанами и с печеными овощами и копченым мясом), супы, перепелка с киноа и белыми грибами и, скажем, копченая утка с кускусом.
Цены приятные, интерьер тоже. Работают с девяти утра, поэтому можно забежать за кофе и круассаном по пути на работу или по-нормальному позавтракать. Алкоголь есть, смузи тоже. В общем, живете рядом - зайдите.
Loft17
+7 495 185 21 61
Волгоградский пр-т, 17
Новый пекарь в?????????
Греки начинают, продолжают и выигрывают. Весной при "Молон Лаве" на Большой Грузинской - главном и самом классном ресторане греческой кухни - открылась пекарня, которую все, разумеется, сразу полюбили неистово. Еще бы: в ассортименте греческие сладости, греческая выпечка, пироги из теста фило, печенье, мороженое, ягодные муссы из греческого йогурта и, понятное дело, хлеб: "Полиспора" (ржаной со злаками), "Мавро Ме Стафида" (черный с грецким орехом и изюмом), домашний пшеничный с оливками и орегано "Спитико Ме Ригани" и так далее. Страшное дело.
Теперь за хлеб и традиционные сладости отвечает Панайотис Цъявос - потомственный пекарь, выписанный ради такого важного дела с родины. Он, как водится, еще и хорош собой (фото прилагается).
Ответственность за вашу радостную сытость Панайотис делит с Натальей Камалетдиновой (в прошлом шеф-кондитера Bontempi и Settebello) - она главная по тортам и мороженому, которое делают тут же, на месте, и с идейным вдохновителем проекта, женой владельца ресторана Алексея Каролидиса Мариной Каролиду.
И не забывайте: с 9 до 14 (!) в пекарне готовят завтраки и поят густым греческим кофе. Святые люди. Святые.
Пекарня?????????
Большая Грузинская, 39
Ретродесерты в "Dr. Живаго"
В "Живаго" появилось то, что, кажется, должно было там быть всегда: ретродесерты из советского прошлого. Из тех времен, когда никто знать не знал о рулетах с чаем матча и даже о тирамису, а верхом роскоши был торт "Сказка" из соседнего магазина "Красный Октябрь", купленный мамой в пятницу за пятерки в школе.
На вид "картошка" по рецепту 1968 года, "Прага", "Сказка", вафельные трубочки "Петербургские" и ягодное желе выглядят прямо как в детстве. Осталось проверить вкус.
В любом случае для иностранных гостей на выгуле и бабушек с дедушками на праздновании юбилея свадьбы - выбор стопроцентной верности. Хотя в детстве точно было вкуснее. Это же детство.
"Dr. Живаго"
Моховая, 15/1, стр. 1, гостиница "Националь"
Завтраки в "Матрешке"
Ну а если воспоминаний из СССР не хочется, а хочется русского и завтракать - идите в деллосовскую "Матрешку". С 8 до 12 по будням и с 8 до 14 по выходным теперь есть утреннее меню: яичница "по-потемкински" с тамбовским окороком и зеленым луком, пшенка с тыквой, сырники из топленого творога, творожная запеканка с лесными орехами, тосты из деревенского хлеба с соленым лососем, пирожки, круассаны и яблочно-миндальные торты.
"Матрешка"
matryoshka-rest.ru
Facebook.com/Matryoshka.rest
Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 6
