Ресторанный гид: 14-20 августа
Саша Сутормина о главных гастрономических событиях этой недели.
Гид в этот раз снова про два города. И начнем мы его, в порядке исключения, с анонса на "через неделю". Оно того, поверьте, стоит.
Ужин с Мауро Колагреко в "Кококо". 23 августа
Вы в Петербург на балет ездите, купив билеты в Мариинку за полгода? Ездите. Это вот из той же серии, хотя, конечно, и с short notice.
23 августа, в следующую среду, в "Кококо" - ужин с Мауро Колагреко, основателем и шеф-поваром Mirazur (** Michelin, 4 место в мировом рейтинге The World’s 50 Best Restaurants). В этом расположенном в Ментоне на берегу Лазурного побережья ресторане я пока что не была - definitely on the list, надеюсь, скоро исправлю. Очень хочу посмотреть на садик Колагреко, где он сам выращивает овощи и фрукты.
Команда Mirazur уже приезжала в Петербург летом, в рамках фестиваля Gourmet Days - но без Колагреко все не то. А Владимир наш Красно Солнышко Мухин не далее как 2 августа готовил с Мауро у него в гостях, на побережье.
Владелица "Кококо" Матильда Шнурова смогла договориться с Самим - страшно представить, чего ей это стоило. И вот, через полторы недели Колагреко будет готовить на кухне главного гастрономического аттракциона сегодняшнего Петербурга совместно с шефом "Кококо" Игорем Гришечкиным. Упор будет, как и всегда в "Кококо", на местные продукты (очень местных: из Ленинградской области) и прочую натуральную локальность.
В общем, не пропустите. Мне жаль, что пропущу я.
Кококо
Вознесенский, 6
Wine and Crab Барвиха
Рассказывать здесь нечего. К этому месту у меня только одна претензия - я не его целевая аудитория. Какого черта?!
Я не живу в Барвихе, не дышу каждый вечер свежим хвойным воздухом и не паркую свой скромный S-class в Luxury Village меж окрестных Lamborghini. Но на один вечер окунуться в эту атмосферу приятно, чего и скрывать.
О чем я? Wine and Crab теперь не только в тесноте бутиков Третьяковского проезда, но и на просторах площадей Барвихи. Новый ресторан братьев Березуцких получился другим по атмосфере (понятно почему), и с большим меню: теперь есть мясо в немалых количествах, гигантские креветки, лангусты, несколько новых блюд и лучшее развлечение для детей девяностых - крабовая рыбалка. Помните стоявшие в продмагах автоматы с дешманскими игрушками, которые никогда не удавалось зацепить металлической рукой? Времена изменились: теперь с айпэд-пульта в Барвихе можно выловить краба прямиком из аквариума. Оплата постфактум, по весу. Улов 100% (я выловила двух крабов разом, детский гештальт на серую плюшевую крыску закрыт). Крабов целых девять видов - камчатский, опилио, синий, колючий, "лягушка", голубой шриланкийский, мягкопанцирный и "волосатик". Лучше места, чем это, чтобы есть крабов, я в Москве и окрестностях придумать не могу: возят сами, цены хорошие, не прогадаете.
Что кроме? Отличная веранда на втором этаже, огромная кухня (да это не кухня, это полигон), камера сухой выдержки мяса (выдерживают говядину, утку, козлятину, продают в том числе навынос). И главное - свой винный магазин. Как не сделать свой магазин, когда у тебя в карте - девять сотен позиций и заодно, до кучи, самостоятельно привезенное вино, да какое: Anne Gros и другие приятные товарищи по заслуживающим внимания ценам.
Ах да. Не уходите из магазина при ресторане без бутылки limited edition Павла Швеца: специально для Wine and Crab он сделал пино нуар с красивой этикеткой. Был замечен презентующим вино на местности.
Про свою единственную претензию к ресторану (а скорее к себе) я уже сказала. Других не имеется: ну где ты еще будешь пить "Кристаль", Бургундию и закусывать свежим "волосатиком" и блюдами обаятельных поваров-близнецов из топ-100 рейтинга Best Restaurants, вдыхая барвихинский воздух?
Кризис? Что-что? Плохо слышно, перезвоните!
Wine and Crab Барвиха
Рублево-Успенское шоссе, 114
"Лето на Патриках"
При отеле "Марко Поло" до 1 октября работает pop-up проект - веранда "Лето на Патриках".
Веранда работает как полноценный ресторан и бар, дизайном занималось агентство Юны Мегре Megre Interiors - получилось зелено, с кустами и клумбами. С макраме, плетеной мебелью и листиками. Почти как Sempre. Но нет.
Кухней руководит Джакомо Ломбарди, до недавнего времени трудившийся шеф-поваром на ставке в "Угольке". Тут, почти как в "Чайхоне", в меню есть все, что в голову придет: тунец с гриля, баранья нога, димсамы и брускетта с селедкой. Хороших отзывов на моменте открытия не слышала, но вообще в Джакомо я верю: готовить он умеет.
Винную карту комментировать я не хочу: тяжело сделать хорошо карту, если она на контракте одного поставщика. Ну, просекко Belstar вам в помощь. Коктейли есть. Ну ладно, не надо гнедить; это веранда, и там симпатично.
Будет ли "Зима на Патриках"? Или легендарный "Дон Педро", в котором "Цезарь" был по канонам залит майонезом, все ж верней?
Лето на Патриках
Спиридоньевский переулок, 9/1
Тre Bicchieri. Sushi Party. Петербург. 17 и 18 августа
Продолжим продуктовыми новостями города Пэ.
17 и 18 августа в подвальной винотеке Тre Bicchieri - знаковом месте "не для всех" японские ужины. Владельцы говорят, что в эти дни гостям подадут лучшие суши в городе - и я, кстати, в это верю: знаю, как они заморачиваются не только с винами, но и с продуктами.
Специальным рейсом привезут с токийского рынка Цукидзи желтохвоста, марлина, макрель и желтоперого тунца. Также в программе будут камчатский краб и гребешок - не из полугодовой заморозки, сами понимаете.
Меню такое:
1 курс. Набор суши (макрель, тунец, креветка, желтохвост, гребешок)
2 курс. Калифорния ролл с крабом
3 курс. Гедза с креветкой
4 курс. Татаки из марлина с овощами
5 курс. Десерт
Стоит ужин 4900 на персону, и это очень немного для таких продуктов. А вот с вином можно угореть хоть на миллион - верхнего предела нет, все по желанию дорогих гостей.
Резерв обязателен. И картиночка смешная.
Tre Bicchieri
Санкт-Петербург, проспект Римского-Корсакова 33
+7 812 9443168
Big Wine Freaks. Летний ужин с Евгением Шамовым. Петербург. 15 августа
"Фрики" не перестают бомбить ужинами, на каждый из которых я бы хотела сходить.
Во вторник, 15 августа - винный ужин с Евгением Шамовым, ответственного за бутылки в соседнем мясном BeefZavod, а заодно - лучшего сомелье России этого года по версии Российской Ассоциации Сомелье. Шамов классный.
Пять перемен блюд и пять белых вин к ним - 3000 рублей.
Меню:
1)Wrap с хрустящим пряным салатом и кедровыми орешками
2)Цуккини с маринованными лисичками и кешью
3)Дим сам с бычьими хвостами
4)Филе судака с томленым топинамбуром и яблочным бербланом
5)Дыня, имбирь, кардамон, цитрус
Про вина не рассказали, знаю точно: будет много интересной и нестрашной биодинамики, Partida Creus и все такое. Женя в любом случае расскажет об этом куда веселее, чем я, так что и хорошо, что я не знаю подробностей.
Big Wine Freaks
Инструментальная, 3
M?S. Раки при свете полной луны (на самом деле нет, это фестиваль раков)
В красивом ресторане в Хамовником, который несет нам с вами идеалы нордической кухни и неудобоваримой винной карты, отдают дань традиционному гастрономическому фестивалю Швеции - Kr?fts¬kiva ("Раки при свете полной луны"). В связи с этим в M?S до 23 августа в меню раки, отваренные с укропом, плюс пиво и аквавит.
Трубецкая, 10
Яблочный спас в "Dr. Живаго"
А в "Живаго" - хороший повод вспомнить о традициях русских. С 19 августа до конца месяца празднуют Яблочный спас: в меню яблочный сыр из печеных яблок с апельсиновыми цукатами, бисквит с начинкой из жареных яблок с корицей и лисичками, яблочные смузи и яблочные лимонады.
Dr. Живаго
Моховая, 15/1, строение 1, гостиница "Националь"
Nobu Crocus City. BBQ-столы
В Nobu в "Крокусе" завезли два BBQ стола со встроенным грилем, поэтому теперь можно развлечься самостоятельным приготовлением тунца блюфин, кобе стейка, куриных крыльев и креветок карабинерос на веранде в ожидании очередного концерта Григория Лепса.
NOBU CROCUS CITY
Крокус Сити Молл, 66 км МКАД
"На свежем воздухе". Поздние завтраки под облаками
Ура! На веранде на 86 этаже башни "ОКО" - в лучшем месте, где надо смотреть на город этим коротким, но таким классным летом, запустили меню поздних завтраков по выходным.
Меню придумал молодой су-шеф реcторана Ruski, что на этаж ниже, Александр Райлян (он был в шорт-листе конкурса S. Pellegrino Young Chef 2018). Оно короткое, забавное и не без выдумки, например сырники-фондан (со сгущенкой в качестве начинки), творог с бисквитом и ягодами, пшенка с манго, глазунья с мини-кукурузой и спаржей, пашот с кремом из картофеля, греческий йогурт с гранолой, и еще несколько блюд. Все, кстати, недорого - так что с 12 до 16 часов в субботу и выходные с видом на облака и московские развязки можно почти что бюджетно позавтракать. Без бокала не обойтись, даже не пытайтесь. Выходные же.
На свежем воздухе
354group.com
1-ыи? Красногвардеи? скии? проезд, 21/2
86 этаж, небоскреб ОКО, Москва-Сити
Новый кондитер в "Erwin.РекаМореОкеан"
В Erwin не только хостесс с сережками, Посейдон и морепродукты и томные нимфы, но и десерты. В ресторане новый шеф-кондитер, это Елена Становова и за плечами ее - Holiday Inn, "Метрополь", TimeOut Bar, Tatler Сlub, LesArtists и G.Graf. Смирнова уже обновила десертное меню: появились чизкейк с малиной, шоколадный трюфель с соленой карамелью и пломбиром и, например, крем-брюле "Маракуйя".
Erwin. РекаМореОкеан
Адрес: Кутузовский проспект, 2/1, строение 6, Москва
