Фестиваль консервации в Запорожье: рецепты эксклюзивных закруток
В минувшие выходные, 16-17 сентября, в Запорожье проходил третий фестиваль домашних консерваций.
Как и в предыдущие годы, были представлены тысячи разнообразных заготовок овощей и фруктов на зиму. Причем, почти все они эксклюзивные, приготовленные по индивидуальным рецептам. Вот, секреты пяти из них, которыми любезно поделились фаны фестиваля.
Как и в прошлом году, в центре внимания нынешнего фестиваля были патриотические закрутки Ларисы Хливнюк из Мелитополя. Ее банки с помидорами украшают фигурки, вырезанные с кабачков и моркови. "Все это, - сознается она, - вырезаю вручную. Никаких формочек. Здесь нужно плотнее укладывать помидоры в банку. Я уплотняю их цветной капустой, чтобы, когда рассол в банку влила-вылила, не "поплыла" картинка".
Татьяна Олещенко из Киева на запорожский фестиваль консерваций привезла тридцать своих эксклюзивных джемов. Говорит, что рецепты сама придумывает. Это обычные фрукты, но с добавлением каких-то специй. Например, абрикос с морковью и миндальным орехом или груша с розовым перцем и т. д. Все зависит, с ее слов, от настроения, фантазии и порыва души.
Советует джем не варить, а "томить" часа три-четыре, на очень медленном огне, пока не закипит. Фрукты должны быть целыми. Предварительно их нужно засыпать сахаром и дать постоять, лучше ночью, с вечера до утра, чтобы фрукты пропитались сахаром и пустили сок. А днем "потомить" и закатать в баночки.
Закатывать арбузы в рассоле советует Александр Пидлужный из села Юрковки Ореховского района Запорожской области. "Рецепт простой, - говорит Александр. - Один большой арбуз на три-четыре килограмма на трехлитровую банку. Рассол готовим с соли и сахара - один к двум. На литр воды: ложка соли, две сахара. Только рассол нужно дважды закипятить и залить, потому что с одного раза не стоит".
Татьяна Смирнова из Запорожья отдает предпочтение цукатам. Готовит их из разных фруктов, но очень долго. Например, из вишни. Для начала, рассказывает она, вишню нужно помыть и удалить косточки. Потом залить горячим сиропом. На килограмм вишни - килограмм сахара и два стакана воды. Этот сироп нужно закипятить и залить вишню. Настаивать восемь часов. За это время вишня пустит сок, который необходимо слить и залить новым сахарным горячим сиропом, и снова настаивать восемь часом. И так - раз десять. После этого вишню нужно сушить, в частности, в электросушке где-то двадцать часов. И цукаты из вишни готовы. Очень вкусные.
Экзотическую салатную заправку привезла на фестиваль Нэлла Куликовская из Михайловки Запорожской области. "Готовить такую заправку можно со всего, что пригодное для консервации, - утверждает она. - Всего понемножку. Помидоры, огурцы, баклажаны, лук, чеснок, несколько ягодок винограда, петрушку, лавровый листок - закладываю в бутылку и заливаются девятипроцентным уксусом, а также добавляю две ложки меда - это на пол-литровую бутылку. Закрыла крышечкой, и все".
