Жиры и масла делают овощи гораздо более полезными для здоровья

Исследователи получили новые доказательства того, что жиры и масла позволяют получать максимум питательной пользы от овощей.

Ученые из Университета Айовы опубликовали результаты своего исследования, которое подтверждает мнение о том, что столовая ложка масла делает овощи более питательными. Употребление салата с добавленными жирами в форме соевого масла усиливает поглощение восьми разных микронутриентов, которые укрепляют здоровье человека.

В противоположность этому, употребление того же самого салата без добавленного масла снижает вероятность полного усвоения данных нутриентов, как показали эксперименты.

Ученые выяснили, что среди подобных нутриентов четыре каротиноида (альфа-каротин, бета-каротин, лютеин и ликопин), две формы витамина Е и витамин К. Масло также обеспечивает абсорбцию витамина А, вернее, восьмого микронутриента, который формируется в кишечнике из альфа- и бета-каротина. Результаты последнего исследования подтверждают итоги предыдущих работ на эту тему.

Исследователи подчеркивают, что более качественное поглощение нутриентов приносит множество полезных свойств для здоровья, включая профилактику рака и сохранение зрения в преклонном возрасте.

При этом обнаружена прямая связь между количеством масла, добавляемого к овощам, и числом полностью поглощенных организмом нутриентов. Наиболее оптимальным для здоровья человека количеством называют две столовых ложки масла в сутки.